КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,

ЕКОНОМІКИ І ПРАВА

Факультет туризму, готельного

та ресторанного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанної справи

Програма

ДЕРЖАВНОГО ЕКЗАМЕНУ

для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр»

денної та заочної форми навчання напряму підготовки

6.140101 “Готельно-ресторанна справа”

Київ – 2011

ПРОГРАМА ДЕРЖАВНОГО ЕКЗАМЕНУ для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр» денної та заочної форми навчання напряму підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа” – К.: КУТЕП, 2011. – 71 с.

Укладачі:

П’ятницька Н.О., кандидат економічних наук, професор кафедри готельно-ресторанної справи

Зубар Н.М., кандидат технічних наук, доцент кафедри готельно-ресторанної справи

Кущ Т.О., доцент кафедри готельно-ресторанної справи, викладач кафедри готельно-ресторанної справи

Мініч І.М., кандидат соціологічних наук, доцент кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства

Дорошенко Т.Т., доцент кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства

Невєдомова А.І., кандидат економічних наук, доцент кафедри маркетингу, економіки та фінансів туристичної індустрії

Марченко А.З., кандидат економічних наук, доцент кафедри маркетингу, економіки та фінансів туристичної індустрії

Лобанова В.А., кандидат фізико-математичних наук, доцент кафедри маркетингу, економіки та фінансів туристичної індустрії

Рецензенти:

Федорченко В. К., доктор педагогічних наук, професор кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства КУТЕП

Кравчук Н.М., кандидат технічних наук, професор кафедри готельно-ресторанного бізнесу Київського національного університету культури і мистецтв

Парубець О. В., кандидат економічних наук, доцент кафедри менеджменту підприємств туристичної індустрії КУТЕП

Програму обговорено і схвалено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП від 25 листопада 2010 р., протокол № 4.

Розглянуто і схвалено науково-методичною комісією факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу КУТЕП від 2 грудня 2010 р., протокол № 4

ЗМІСТ

Загальні положення………………………………………………	4
Розділ 1. Організація ресторанного господарства
Теоретичні питання……………………………………………	5
Тестові завдання……………………………………………….	6
Ситуаційні вправи……………………………………………...	12
Література……………………………………………………….	15
Розділ 2. Організація готельного господарства
Теоретичні питання……………………………………………	16
Тестові завдання……………………………………………….	16
Типові задачі (ситуаційні завдання)………………………….	22
Література……………………………………………………….	23
Розділ 3. Менеджмент готельно-ресторанного господарства
Теоретичні питання……………………………………………	24
Тестові завдання……………………………………………….	25
Практичні завдання……………………………………………	33
Література……………………………………………………….	38
Розділ 4. Маркетинг готельного і ресторанного господарства
Теоретичні питання……………………………………………	39
Тестові завдання……………………………………………….	39
Ситуаційні вправи……………………………………………..	45
Література……………………………………………………….	45
Розділ 5. Технологія продукції ресторанного господарства
Теоретичні питання……………………………………………	46
Тестові завдання……………………………………………….	47
Типові задачі (ситуаційні завдання)………………………….	52
Література……………………………………………………….	55
Розділ 6. Технологія готельної справи
Теоретичні питання……………………………………………	56
Тестові завдання……………………………………………….	56
Типові задачі (ситуаційні завдання)……………………….....	61
Література……………………………………………………….	63
Розділ 7. Економіка підприємств
Теоретичні питання……………………………………………	64
Тестові завдання……………………………………………….	64
Практичні завдання……………………………………...........	69
Література……………………………………………………….	71