Методические указания

В дневник – отчет должны войти:

1. Характеристика классических методов приготовления коктейлей в виде таблицы:

Таблица 8 – Характеристика классических методов приготовления коктейлей

Метод приготовления коктейля	Необходимый инвентарь	Факторы, влияющие на выбор метода	Техника приготовления	Наименование коктейлей, готовящихся данным методом

2. Анализ карты коктейлей бара по следующим параметрам:

• последовательность расположения групп коктейлей;

• общая информация о коктейлях в карте (выход, средняя крепость, цена);

• наличие информации о составе коктейля и объеме ингредиентов;

• оформление карты коктейлей.

3. Основные способы приготовления и отпуска горячих напитков в баре в виде таблицы:

Таблица 9 – Приготовление и отпуск горячих напитков

Наименование технического устройства	Наименование напитка	Посуда для отпуска (с указанием объема)

Тема 3. Обслуживание потребителей бара

Студент должен

иметь практический опыт:

• встречи гостей бара и приема заказа;

• обслуживания потребителей алкогольными и прочими напитками;

• принятия и оформления платежей;

• оформления отчетно – финансовых документов;

• подготовки бара к закрытию;

• подготовки к обслуживанию выездного мероприятия.

уметь:

• обслуживать потребителей за барной стойкой алкогольными и безалкогольными напитками и прочей продукцией бара в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;

• принимать заказ и давать пояснения потребителям по напиткам и продукции бара;

• производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;

• оформлять необходимую отчетно – учетную документацию;

• соблюдать правила профессионального этикета.

знать:

• виды и методы обслуживания в баре;

• правила ведения учетно - отчетной и кассовой документации.

Отработка элементов подготовительного этапа обслуживания: подготовка рабочего места, получение посуды, приборов, столового белья, подготовка к работе оборудования, инвентаря, инструментов; получение с производства (кладовой) необходимого количества продукции (товаров), их документальное оформление.

Подготовка к продаже готовой продукции производства и покупных товаров, оформление витрин, рациональное размещение на барной стойке необходимой посуды, приборов, инвентаря, сырьевых компонентов, элементов декора и т.д.

Ознакомление с меню, картой вин и коктейлей на день работы.

Отработка навыков приготовления и оформления простейшего ассортимента бутербродов, холодных и горячих закусок, десерта (мороженое).

Отработка приемов, навыков встречи гостей, приветствия, предложения меню, карты вин и коктейлей, приема заказа, рекомендации в выборе коктейлей и напитков, кондитерской продукции с использованием метода убеждающей продажи, выполнения заказа.

Отработка навыков самостоятельного приготовления и подачи коктейлей, обслуживания посетителей за барной стойкой и в торговом зале бара. Сочетание элементов обслуживания в зависимости от вида бара, метода и формы обслуживания, пожеланий посетителя.

Освоение навыков расчета с посетителями в баре. Овладение навыками составления отчетной документации.

Освоение действий по процедуре закрытия бара.

Освоение навыков подготовки к обслуживанию выездного мероприятия.

Методические указания

В дневник – отчет должны войти:

1. Описание методов обслуживания в данном баре.

2. Описание используемых технологий продаж.

3. Программы, скидки, действующие в баре.

4. Ассортимент холодных закусок, десертов и кондитерских изделий, реализуемых в баре.

5. Бланки очетно – финансовой документации.

Приложение А

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ»

Дневник

по прохождению производственной практики

по ПМ 05. 02 Выполнение работ по профессии «Бармен»

Студента группы О - 11

Специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании

Ф.И.О.__________________________________

Приказ директора о направлении на практику

№________от «____»___________2013 г.

База практики_______________________________________________________________________________

Адрес______________________________________________________________________________________

Руководитель практики от предприятия_________________________________________________________

Должность___________________________________________№ телефона_____________________________

2013

Приложение Б