Методические указания

Ознакомление с меню и картой вин и коктейлей бара, их оформлением. Ознакомление с другими средствами информации для потребителей.

Ознакомление с имеющимися в баре ассортиментом алкогольных и безалкогольных напитков, используемых для приготовления различных коктейлей, другими основными, дополнительными и сопутствующими компонентами. Овладение навыками их хранения и подготовки к реализации.

Ознакомление с порядком получения с производства (кладовой) необходимой продукции (товаров), ее подготовки к реализации.

Овладение навыками подготовки рабочего места к работе. Составление карты организации рабочего места бармена. Проверка состояния и подготовка оборудования бара к работе. Оформление барной стойки. Рациональное размещение на ней посуды, инвентаря, компонентов, используемых для приготовления и оформления коктейлей. Личная подготовки бармена к работе.

Овладение навыками использования различных мер объема и работы с джиггером. Подготовка льда. Отработка приемов флейринга, спидмиксинга.

Отработка навыков порционирования и разлива напитков в посуду для отпуска на счет (spil-stop). Овладение навыками обслуживания потребителей алкогольными и прочими напитками.

Овладение навыками подбора и подготовки элементов украшения готовых смешанных напитков и коктейлей, их оформления.

Ознакомление с ассортиментом пива, минеральных и фруктовых вод, прохладительных напитков и сиропов, соков, реализуемых в баре. Ознакомление со средствами информации по данной группе напитков.

Ознакомление с техническими устройствами для разлива пива и приготовления свежевыжатых соков и инструкциями по их эксплуатации.

Ознакомление со стандартами отпуска пива, минеральный и фруктовых вод, прохладительных напитков и сиропов, соков, принятыми в данном баре. Анализ их соответствия классическим приемам отпуска. Овладение навыками отпуска данных напитков.

Ознакомление с формой и условиями расчета с посетителями.

Таблица 2 – Характеристика барного стекла

Наименование	Объем	Назначение	Соответствие стилю, специализации, классу обслуживания
Бокал ….
Коктейльная рюмка…

1. Анализ карты вин и коктейлей бара на соответствие предъявляемым требованиям по порядку внесения напитков, полноте информации и напитках, правильности оформления.

2. Перечень технологической документации бара, наименование и принятые формы «книги рецептур», технико – технологические карты.

3. Характеристика алкогольных напитков, реализуемых в баре в виде таблицы:

Таблица 3 – Алкогольные напитки, реализуемые в баре

Вид напитка, тип, марка (бренд)	Крепость	Режим хранения	Правила подачи (температура, норма отпуска, посуда для отпуска)	Сочетание с другими напитками при приготовлении смешанных напитков

4. Карта организации рабочего места бармена. Схематичное изображение размещения на стойке посуды, инвентаря, напитков.

5. Правила личной подготовки бармена.

6. Перечень используемой мерной посуды.

7. Характеристика льда, используемого в работе бара в виде таблицы:

Таблица 4 – Характеристика используемого льда

Вид льда	Способ приготовления	Назначение, использование

8. Характеристика гарниров, используемых для отпуска коктейлей в виде таблицы:

Таблица 5 – Характеристика используемых гарниров

Вид гарнира	Способ приготовления	Использование

9. Характеристика пива, реализуемого в баре в виде таблицы:

Таблица 6 – Характеристика процесса реализации пива

Тип, марка, наименование пива	Режим хранения	Способ разлива	Посуда для отпуска	Особенности отпуска, гарниры

10. Алгоритм безопасной эксплуатации драфт – машины.

11. Характеристика безалкогольных напитков и соков, реализуемых в баре в виде таблицы:

Таблица 7 – Характеристика процесса реализации безалкогольных напитков и соков

Вид напитка, наименование	Режим хранения	Посуда для отпуска	Особенности отпуска, гарниры

12. Алгоритм приготовления свежевыжатых соков.

13. Приложить к дневнику – отчету стандарты предприятия по организации рабочего места бармена.