Тематический план

№ п/п	Наименование темы	Количество дней
1	Подготовка бара к обслуживанию, в том числе выездному	4
2	Обслуживание потребителей бара	31
2.1	Встреча гостей бара и прием заказа	4
2.2	Обслуживание потребителей алкогольными и прочими напитками	6
2.3	Приготовление и подача горячих напитков	6
2.4	Приготовление и подача смешанных напитков и коктейлей в баре	13
2.5	Принятие и оформление платежей	2
3	Оформление отчетно-финансовых документов	2
4	Подготовка бара к закрытию	2
	ИТОГО	39 дней (234 часов)

Содержание программы

Тема 1. Подготовка бара к обслуживанию, в том числе выездному

Студент должен

иметь практический опыт:

• подготовки бара к обслуживанию

• подготовки к обслуживанию выездного мероприятия;

уметь:

• подготавливать бар к обслуживанию;

• подготавливать оборудование бара к началу работы с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;

• соблюдать необходимые сроки хранения продуктов и напитков в баре;

• соблюдать правила личной гигиены.

знать:

• виды и классификации баров;

• планировочные решения баров;

• материально-техническое и информационное оснащение бара;

• правила и последовательность подготовки бара к обслуживанию;

• сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;

• правила личной подготовки бармена к обслуживанию;

• правила охраны труда

Содержание

Овладение навыками и приобретение опыта подготовки бара к обслуживанию, в том числе выездному:

• проверки чистоты и рабочего состояния оборудования бара;

• расставки мебели в баре;

• включения и настройки оборудования бара в надлежащее время;

• чистки, мытья и содержания в рабочем состоянии оборудования бара и барного инвентаря;

• расстановки бутылок с напитками и барной посуды на барной стойке и витрине бара;

• проверки наличия и сохранности акцизных марок и этикеток на бутылках с алкогольными напитками;

• охлаждения и хранения бутылок с напитками в баре;

• отслеживания готовности льда: кускового и колотого;

• проверки состояния и достаточности барной посуды на день работы;

• проверки наличия необходимого количества расходных материалов;

• поддержания чистоты и порядка в баре в течение всего времени работы;

• соблюдения требований санитарии, гигиены и техники безопасности при подготовке бара к обслуживанию гостей;

• проверки органолептическим способом качества и соответствия плодов, овощей и пряностей технологическим требованиям к приготовлению заготовок и украшений;

• правильной подготовки фруктов, ягод, овощей, орехов и пряностей для дальнейшего приготовления заготовок и украшений;

• выбора производственного инвентаря и безопасного использования его при подготовке плодов, овощей и пряностей и приготовления заготовок и украшений из них;

• правильной нарезки и измельчения плодов, овощей и пряностей различными способами с учетом качества заготовок и украшений и соблюдения требований к безопасности пищевых продуктов;

• соблюдения условий и временного режима хранения приготовленных заготовок и украшений для последующего использования.