Министерство образования и науки Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии продуктов питания

Расчетно-графическая работа

По дисциплине: "Холодильная техника и технология"

Тема: Проектирование молочно-жировой камеры

Вариант:

Факультет: ЭМФ Проверил:

Группа: ЭМ- Будасова С.А.

Выполнил:

Новосибирск-2007

Содержание

Введение……………………………………………………………………………..3

1. Количество холодильных камер, их емкость, площадь и размеры…………..4

2. Планировка холодильника……………………………………………………...5

3. Вентиляция холодильника………………………………………………………8

4. Определение расчетных параметров…………………………………………...9

5. Выбор изоляционного материала и строительно-изоляционных конструкций…………………………………………………………………….10

6. Расчет изоляции………………………………………………………………...12

7. Калорический расчет…………………………………………………………..16

8. Выбор и расчет холодильной машины (агрегата)……………………………20

9. Техническая характеристика холодильных машин………………………….21

10. Распределение испарителей по камерам……………………………………...23

11. Поверочный тепловой расчет холодильной установки……………………...23

12.Заключение……………………………………………………………………...26

Ведение

Неотъемлемой частью технологических процессов производства скоропортящихся продуктов, их последующей сохранности, транспортировки и реализации является искусственный холод. Не менее 40 % производимой в нашей стране сельскохозяйственной продукции необходимо подвергать холодильной обработке в целях предотвращения ее порчи и сокращения потерь.

Воздействие холода по сравнению с другими методами консервирования пищевых продуктов вызывает минимальное изменение их основных свойств.

Холодильное консервирование – один из эффективных способов обработки и сохранения продуктов высокого качества. Наиболее распространенным и экономичным является охлаждение и хранение продовольственных продуктов в охлажденном состоянии, позволяющие наиболее полно сохранить присущие им потребительские свойства. Однако срок хранения охлажденных пищевых продуктов ограничен, что не позволяет создать достаточные запасы и обеспечить непрерывное снабжение.

Для увеличения продолжительности хранения продукты замораживают, что существенно тормозит скорость протекания процессов, влияющих на качество. Замораживание и хранение в замороженном виде изменяют начальное качество продуктов, но позволяют сохранить их ценные питательные свойства.

Целью данного курсового проекта является подбор и расчет холодильных камер, для определенных видов используемого заготовочным предприятием сырья.

1.Количество холодильных камер, их емкость подбор и расчет.

Количество холодильных камер определяется исходя из ассортимента. При этом отдельные виды продуктов, с учетом их свойств и режима хранения, группируют для совместного хранения в общей камере. На предприятиях общественного питания предусматривают камеры: мясную (или мясо-рыбную); молочно-жировую; для фруктов и зелени (здесь же хранят и напитки); для копченостей. Затем находим их емкость и площадь. Если камера предназначена для хранения нескольких видов продуктов, то ее емкость может быть представлена в виде суммы максимальных количеств продуктов, а площадь – в виде суммы площадей, необходимых для размещения соответствующих максимальных количеств продуктов.

На данном заготовочном предприятии перерабатывается 300 килограмм сырья в сутки. Перерабатывается молочно-жировые продукты . Данное сырье хранится при температуре 2⁰ и относительной влажности 85% двое суток.

Площадь отдельных камер рассчитывается по формуле:

F= = =13,2 , м² (1.1)

Где F-определяемая площадь камеры, м²;

G-суточный расход продукта, кг;

τ – срок хранения продукта, в сут;

g- удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади камеры, кг/м²;

β – коэффициент увеличения камер ан проходы, размещение пристенных охлаждающих батарей (при проектировании холодильников предприятий общественного питания этот коэффициент рекомендуется принимать для малых камер равным 2,2, для средних 1,8, для крупных 1,6)

Таким образом выбираем одну камеру общей площадью охлаждаемой камеры 15 м²