Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Южно-Уральский Государственный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Моя курсовая 14.05.13.docx

Скачиваний:

Добавлен:

01.05.2025

Размер:

4.29 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 / 1313

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

На основании результатов физико-химических исследований имеющихся образцов составлена сравнительная таблица (Таблица 14).

Таблица 14 – Результаты физико-химических исследований

Наименование показателя	Исследуемые образцы
Наименование показателя	“Красавчик”	“Любимый сад”	“Добрый”	“Моя семья”
1	2	3	4	5
1) Массовая доля растворимых сухих веществ,%	12,1	11,9	12,5	12,0
2) рН	5,4	7,2	9,2	9,7
3) Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %	0,3	0,2	0,2	0,2

В соответствии с требованиями ГОСТ Р 52186 «Соки фруктовые восстановленные. Технические условия» показатель титруемой кислотности должен быть от 0,3 до 1,4%.

Как видно из таблицы 14, только один образец соответствует требованиям ГОСТ по показателю массовая доля титруемых кислот – «Красавчик» (0,3%). Кислотность соков «Фруктовый сад», «Любимый сад», «Добрый» и «Моя семья» равна 0,2%, что является основанием для определения этих соков, как нестандарт.

Пониженную кислотность можно объяснить двумя причинами. Или наличием в соке дрожжей-сахаромицетов, которые в процессе жизнедеятельности разрушают яблочную кислоту до диоксида углерода и воды, или разбавлением концентрированного яблочного сока очень большим количеством воды, то есть не соблюдением технологии производства.

Показатель рН в соответствии с тем же нормативным документом не должен превышать 4,2. У всех исследованных образцов этот показатель выше нормы, более того у образцов 3 и 4 (сок «Добрый» и сок «Моя семья» соответственно) показатель больше нормы более, чем в 2 раза. Тем самым уже на данном этапе можно сделать вывод, что ни один из рассмотренных образцов не соответствует требованиям ГОСТ.

Сравнительная характеристика исследуемых образцов сока по показателю содержания растворимых сухих веществ свидетельствует о том, что все полученные результаты соответствуют требованиям ГОСТ Р 52186-2003 «Соки фруктовые восстановленные. ТУ» в отношении данного показателя.

Минимальное содержание сухих веществ получилось в соке «Любимый сад» (11,0%), максимальное – в соке «Добрый» (12,5%). Примерно одинаковый результат обнаружился в соках «Красавчик» и «Моя семья» и соответственно 12,1% и 12,0%. В соответствии с таблицей 2 ГОСТ Р 52186-2003 «Соки фруктовые восстановленные. ТУ», массовая доля растворимых сухих веществ сока яблочного должна быть не менее 11,2 %.

На основании приведенных выше данных можно сказать, что ни один из исследуемых образцов не является стандартным.

Выводы и предложения

При выполнении выпускной квалификационной работы были решены поставленные задачи и получены результаты, которые позволяют сделать следующие выводы:

1) Рынок плодовых соков находится в таком состоянии, когда потребители отдают предпочтения товарам, относящимся к среднему ценовому сегменту. Производители, в свою очередь всё больше расширяют ассортимент предлагаемых соков, пытаясь удовлетворить потребности широкого круга потребителей. На рынке появляются сочетания различных, порой даже на первый взгляд не совместимых вкусов. Из большого количества производителей наиболее выделяются три: ЗАО «Мултон», ОАО «Лебедянский» и ОАО «Вимм-Билль-Данн».

2) Рассматриваемое розничное торговое предприятие «Магнит» в ходе анализа показателей его финансово-хозяйственной деятельности оказалось нерентабельным по итогам второго полугодия 2012 года.

3) Выяснено, что площадь магазина используется рационально. При хранении соков соблюдаются все необходимые условия. Приемка по количеству осуществляется в соответствии с требованиями нормативных документов, но приемка по качеству ограничена лишь осмотром целостности потребительской тары. Динамика поступления и реализации соков в магазине «Магнит» является стабильной и товар не залеживается на складе.

4) Ассортимент магазина представлен 17 торговыми марками, что в достаточной мере удовлетворяет спрос потребителей. По итогам расчетов ассортимент магазина «Магнит» является рациональным.

5) Универсам «Магнит» имеет договорные отношения с надежными поставщиками, наиболее полно соответствующими необходимым для него критериям. Договоры поставки являются типовыми, в своем содержании имеют основные положения, изложенные Гражданским кодексом РФ, и не противоречат требованиям нормативных и законодательных актов. В договорах содержатся все основные моменты, позволяющие регулировать закупочную деятельность и хозяйственные связи.

6) Ни один из исследуемых образцов яблочного осветленного восстановленного сока не соответствует всем нормам ГОСТ Р 52186 – 2003 «Соки фруктовые восстановленные. Технические условия» в отношении физико-химических показателей.

7)Только соки «Добрый» и «Моя семья» имеют полную маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

На основе проведенного анализа предложены следующие рекомендации:

1) Для улучшения показателя рентабельности магазину необходимо пересмотреть состав издержек обращения, улучшить эффективность происходящих на предприятии бизнес-процессов и устранить причины излишних издержек. Так же рекомендуется увеличить объем товарооборота, путем исследования спроса и предложения потребителям необходимых товаров в нужном количестве.

2) Предприятию следует рассмотреть договоры со своими поставщиками для доработки с целью однозначного толкования условий и предмета договора и четкого определения прав и ответственности сторон при возможных разногласиях.

3) Следует проводить оценку качества товара при приемке по качеству в соответствии с нормативными документами, с целью выявления некачественного товара. Что в свою очередь положительно отобразиться на объеме товарооборота, так как это поспособствует увеличению спроса на товар, реализуемый в данном магазине.

Список использованных источников

1 Гражданский Кодекс Российской Федерации [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/popular/gkrf1/

2 Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учеб. пособие / О.М. Блинникова. – Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. – 234 с.

3 Вольпер, И.М. Органолептические методы оценки продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / И.М. Вольпер, А.Н. Гримм, В.Н. Зайцев. – М.: Экономика, 1967. – 157 с.

4 Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. – Спб.: Питер, 2005. – 416 с.: ил. – (Серия «Учебник для вузов»).

5 Горбунова, В.П. Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству [Текст] / В.П. Горбунова, Э.П. Тесля. – М.: Экспертное бюро, 1993. – 98 с.

6 Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб. пособие / Г.Г. Дубцов. – М.: «Академия», 2006. – 264 с.

7 Елисеев, М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебник / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. – М.: Изд. Академия, 2006. – 304 с. (Высшее профессиональное образование. Товароведение)

8 Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков [Текст]: учебник / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. – М.: Изд. Academia, 2000. - 416с.

9 Киселева, Е.Н. Рынок продовольственных товаров [Текст]: учебник / Е.Н. Киселева, О.В. Власова. – Изд. 2-е. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2007. – 240 с.: ил.

10 Круглякова, Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / Г.В. Круглякова. – М.: ИТК «Дашков и К», 2002. – 234 с.

11 Олефирова, А.П. Органолептическая оценка пищевых продуктов [Текст]: учебно-практич. пособие / А.П. Олефирова. – Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2005. – 192с.

12 Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность [Текст]: учебник / Ф.П. Половцева. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 248с. – (Серия «Высшее образование»).

13 Соломатина, А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия [Текст]: учебник / А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 315 с.

14 Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: учебник / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов [и др.]. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 544 с. – (Высшее образование)

15 Чалых, Т.И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров [Текст]: учеб. пособие / Т.И. Чалых. – М.: «Академия», 2004. – 368с.

16 Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебник / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-книговый центр «Маркетинг», 2002. – 404 с.

17 Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза [Текст]: учеб. пособие / Н.М. Чечеткина. – Ростов: «Феникс», 2000. – 512с.

18 ГОСТ 26188 – 84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения рН [Текст]: Регионал. стандарт – Введ. 1984-10-05. № 1601. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1984 – 8 с.

19 ГОСТ 26313 – 84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, метод отбора проб [Текст]: Межгосуд. стандарт – Введ. 1984-29-10. № 3734. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1984 – 5 с.

20 ГОСТ 28562 – 90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ [Текст]: Регионал. стандарт – Введ. 1990-24-05. № 1283. – М.: ИПК Изд-во стандартов, (переиздание) 2005 – 12 с.

21 ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001 – 27 с.

22 ГОСТ Р 51434 – 99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 1999-22-12. № 589 ст. – М.: ИПК Изд-во стандартов, (переиздание) 2006 – 7 с.

23 ГОСТ Р 51773 – 2001 Розничная торговля. Классификация предприятий [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2001-05-07. № 259 ст. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001 – 16 с.

24 ГОСТ Р 52186 – 2003 Соки фруктовые восстановленные. Технические условия [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 436 ст. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004 – 19 с.

25 ГОСТ 8756.1 – 79 Продукты пищевые концентрированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей [Текст]: Регионал. стандарт – Введ. 1979-20-06. № 1764. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1979 – 12 с.

26 Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству П-6 [Элетронный ресурс]: утв. Пост. Госарбитража при Совете Министров СССР от 15.06.65 N П-6 – Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=2605

27 Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству П-7 [Элетронный ресурс]: утв. Пост. Госарбитража при Совете Министров СССР от 25.04.66 N П-7 – Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=2604

28 Обзор российского рынка соков [Электронный ресурс] // Система межрегиональных маркетинговых центров. Информационный портал межрегионального сотрудничества. – Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12822.htm

29 Организация проведения товарной экспертизы [Электронный ресурс] // Знайтовар.Ру - товароведение и экспертиза товаров. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Organizaciya-provedeniya-tovarno.html

30 Сок [Электронный ресурс] // Википедия – свободная энциклопедия. – Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/

Приложение А

Свидетельство о государственной регистрации ОАО «Магнит»