5 Использование растительных экстрактов зелёного чая и семян льна в пищевых продуктах

Выше описанные экстракты можно использовать для приготовления напитков в автономных условиях, а также в качестве вкусовой добавки к коктейлям на плодово-ягодной и растительной основе. В его состав входят: сахарная пудра, лимонная кислота, соль поваренная, крахмал картофельный, масло льняное, экстракт масла льяного, сухой концентрат черники, сухой концентрат боярышника, сухой концентрат зеленого чая, смесь аминокислот и ароматизаторов «Гвоздика 709», «Мускат 596».

Включение данного продукта в каждодневный рацион питания обеспечивает эффективное и комплексное клеточное питание, а также комплексное, разноплановое и пролонгированное профилактическое воздействие на многие внутренние органы и функциональные системы. Позволяет восполнить недостаток белковых компонентов, различных витаминов и микронутриентов.

Заключение

• В современной жизни соблюдение правильного питания является ключевым факторов восполнения сил и поддержания здоровья человека. В связи с этим разрабатываются новые полокимпонентные функциональные продукты способные исключить недостаток витаминов, минералов, макро- и микроэлементов в нашем рационе питания.

• В данной работе был изучен один из самых перспективных методов выделения биологически активных веществ, метод ультразвуковой экстракции, который обеспечивает исключительно высокую интенсивность технологического процесса, не достижимую с помощью таких широко распространенных методов как механическое перемешивание, применение высоких температур и давлений и т.п.

• Изучены новые теоретические подходы в форме математических моделей, позволяющие оптимизировать параметры технологий производства поликомпонентных пищеконцентратных смесей на основе физиологически функциональных ингредиентов, а также обосновать их компонентнтный состав.

• Изучена новая технология и аппаратная схема, реализующая процесс промышленного производства порошковых экстрактов зеленого чая и других видов функционального растительного сырья с сохранением в них нативных свойств и биохимического состава исходных сырьевых компонентов, а также изучены новые методы стадийного контроля производственного процесса и оценки качества и безопасности конечной продукции.

Список литературы:

1. Касаткин А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. -М.: Химия, 2001.- 784 с.

2. Лысянский В. М., Гребенюк С. М. Экстрагирование в пищевой промышленности. – М.: Агропромиздат, 2005. – 188 с.

3. Романков П. Г., Курочкина М. И. Экстрагирование из твердых материалов. -М.: Химия, 1983. –244 с.

4. Жарова Е. Я. Применение ультразвука при кристаллизации глюкозы (Обзор).-М.: Центр НИИИиТЭИ пищ.пр-сти, 2004. –32 с.

5. А. с. SU 1286232 А1 В 01 D 11/02. Способ экстрагирования из твердого тела / А. А. Долинский, В. Н. Мудриков, Р. Н. Корчинский (СССР). - №3936068/31-26; Опубл. 08.08.1995, Б. И. № 22.

6. Гершал Д. А., Фридман В. М. Ультразвуковая аппаратура. –М.: Энергия, 1997. –300 с.

7. Бабиков О. И. Ультразвук и его применение в промышленности.-М.: Гос.издат.физико-математ.лит-ры, 1998. – 260 с.

8) Поверин А.Д. Результаты изучения биохимических свойств зеленого чая методом газовой хроматографии. [Текст] Тырсина А.В. - М.: в сб-ке трудов ХI Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», вып. 10, т.2., 2007. - С. 77-79.

9) Поверин А.Д. Товароведческие аспекты формирования продовольст-венной базы на основе многофункциональных кластерных комплексов предприятий пищевой биотехнологии [Текст] - М.: в сборнике трудов III Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров «Товаровед 2010», 14-15 апреля 2010 г., из-во МГУПП, 2010. - С14-18

10) Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. и др. Функциональное питание. - М.: Изд-во «ГРАНТЪ», 2002

11) Кудряшова А.Л. Права человека на пищу и адекватное питание // Пищевая промышленность. 2005. № 2.

12) Xie L. H., Aim E. M., Akao T., Abdel-Hafez A. A., Nakamura N.. Hattori M., Chem. Pharm. Bull., 51, 378—384 (2003).

35