5 Методы технохимического контроля производства

Алкогольная продукция подлежит обязательной сертификации и сертифицирована серийно органом по сертификации БелГИМ, который систематически осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной продукцией.

На предприятии разработана, внедрена и сертифицирована система качества производства спирта-сырца на основе анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР) в соответствии с требованиями СТБ 1470-2004. Органом по сертификации систем БелГИМ проведен сертификационный аудит, по результатам которого Госстандартом выдан сертификат соответствия ВY/112 05.02.003 0083.

Межповерочные интервалы, применяемые на заводе, соблюдаются и установлены в соответствии с требованиями СТБ 8003-93 «СОЕИ РБ. Поверка средств измерений. Организация и порядок проведения.»

Учет средств измерений и испытаний осуществляется посредством плана-графика государственной поверки, который составлен в соответствии и с соблюдением требований РД РБ 50.8106-93 «Порядок разработки, согласования и утверждения графиков периодической поверки средств измерений», который согласован в установленном порядке с РУП «БелГИМ».

Поверка средств измерений, испытаний и контроля проводится специалистами БелГИМ.

Согласно приказу директора предприятия назначены ответственные лица за метрологическое обеспечение производства (образец приказа смотреть в приложении).

Контроль качества и безопасности поступающего сырья и вспомогательных материалов проводится в лаборатории по контролю производства и сторонних аккредитованных лабораториях согласно схемам контроля, утвержденным директором предприятия и согласованным с Столбцовским РЦГиЭ.

Результаты контроля по контролю сырья и готовой продукции регистрируются в журналах установленной формы, а результаты контроля сторонних лабораторий отражаются в протоколах испытаний.

Производство спирта на предприятии осуществляется в соответствии с «Временным технологическим регламентом на производство спирта этилового сырца из пищевого сырья – ТР РБ 600013329.001-2004», который согласован с РУП « Научно-практический центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию».

ТНПА, необходимые для производства алкогольной продукции на предприятии, актуализированы и ежегодно проводится сверка фонда ТНПА с РУП «Минск Кристалл»

Предприятие имеет складские помещения для хранения в полном объеме сырья и вспомогательных материалов, которые оснащены приборами контроля, поверенными в БелГИМ.

Принципы разработки системы НАССР

Система НАССР разрабатывается с учетом семи основных принципов:

1 - анализ риска (идентификация потенциального опасных факторов и оценка риска) на всех стадиях «жизненного цикла» продукции, начиная с получения сырья до конечного потребления, включая этапы переработки, хранения и реализации;

2 - выявление критических точек в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию;

3 - установление критических пределов (предельных значений параметров) для подтверждения того, что ККТ находится под контролем.

4 - разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений;

5 - разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга;

6 - разработка процедур проверки, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы НАССР;

7 - документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе НАССР.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1 Организация работ

1.1.1 Директор предприятия несет персональную ответственность за безопасность выпускаемой продукции в соответствии с действующим законодательством.

1.1.2 Руководство ОСП ПЦ «Хотовской спиртзавод» определило и документировало Политику в области качества и безопасности выпускаемой продукции и обеспечивает ее осуществление и поддержку на всех уровнях. Политика в области качества и безопасности доводится до сведения персонала на производственных совещаниях руководителем подразделения, для новых сотрудников - при прохождении инструктажа при поступлении на работу инженером по ОТ и ТБ.

Политика в области качества и безопасности подлежит пересмотру и, при необходимости, актуализации не реже 1 раза в год. Пути реализации Политики в области качества и безопасности изложены в настоящем руководстве и стандартах организации.

Порядок ознакомления с актуализированной Политикой аналогичен вышеописанному. Ответственность за обеспечение структурных подразделений и ответственных должностных лиц учтенными экземплярами Политики возложена на начальника ЛКП.

1.1.3 Описанная в настоящем Руководстве по качеству система распространяется на производство, хранение оптовую продажу этилового спирта-сырца.

В случае изменения области распространения, в настоящее Руководство вносятся изменения.

1.1.4 С целью разработки, внедрения и поддержания системы НАССР в рабочем состоянии на предприятии создана рабочая группа НАССР, состав которой утвержден приказом директора по филиалу «Хотовской спиртзавод» от 03.04.2006 № 28-пр.

Цели и задачи группы НАССР, организация и порядок работы определены Положением о группе НАССР (Приложение В).

1.1.5 Руководство организации своевременно предоставляет группе НАССР необходимые ресурсы, в том числе:

- время и место для заседаний, анализа, самообучения и подготовки документов системы;

- средства на первоначальное обучение членов группы;

- необходимую документацию;

- доступ к источникам информации;

- необходимую оргтехнику.

1.1.6 с целью введения в действие системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР приказом директора по филиалу «Хотовской спиртзавод» от 10.10.2006 № 65-пр введены в действие стандарты предприятия, указанные в Приложении А.

1.2 Исходная информация для разработки системы НАССР

1.2.1 Информация о продукции

Описание исходной информации о продукции осуществляет группа НАССР. При проведении данных работ рабочая группа НАССР в своей деятельности руководствуется ТНПА и технологическими документами на продукцию.

На предприятии разработан стандарт системы НАССР, устанавливающий порядок и организацию работ по сбору информации об используемом сырье и продукции СТП НАССР 01-2008 «Информация о продукции».

1.2.2 Информация о производстве

С целью описания информации о производстве группа НАССР составляет блок-схемы производственных процессов, планы производственных помещений, систем вентиляции, канализации, водоснабжения, маршруты движения персона, при необходимости, привлекая главных специалистов и ответственных должностных лиц.

Порядок и организация работ по сбору информации о производстве изложены в

СТП НАССР 02-2008 «Информация о производстве».

1.2.3 Проверка информации

Информация о продукции и производстве проверяется группой НАССР на соответствие реальной ситуации. Эта проверка проводится периодически в соответствии с Программой проверок (СТП НАССР 07, Приложение А), а также в случае необходимости, внепланово. Результаты проверок документируются.

Порядок проведения проверки описан в СТП НАССР 07-2008 «Внутренние аудиты».

1.3 Опасные факторы и предупреждающие действия

1.3.1 Группа НАССР выявляет и оценивает все виды опасностей, которые могут присутствовать в сырье, вспомогательных материалах, упаковке, готовом продукте, производственном процессе, оборудовании, а также опасные факторы, исходящие от окружающей среды, персонала.

1.3.2 Опасные факторы, приведенные для групп пищевой продукции в Санитарных правилах и нормах включаются в перечень учитываемых опасных факторов без изменения.

1.3.3 По каждому учитываемому опасному фактору группа НАССР проводит анализ риска с учетом вероятности появления фактора и значимости его последствий и составляет перечень факторов, по которым риск превышает допустимый уровень.

Группа НАССР определяет и документирует предупреждающие действия, которые устраняют риски или снижают их до допустимого уровня.

1.3.4 На предприятии разработан стандарт организации системы НАССР, устанавливающий порядок и организацию работ по определению опасных факторов и предупреждающих действий СТП НАССР 04-2008 «Отчёты группы НАССР».

1.4 Критические контрольные точки

1.4.1 Группа НАССР определяет критические контрольные точки, проводя анализ по каждому учитываемому опасному фактору и рассматривая последовательно все операции, включенные в блок-схему производственного процесса. Необходимым условием критической контрольной точки является наличие на рассматриваемой операции контроля признаков риска (идентификации опасного фактора и (или) предупреждающих (управляющих) воздействий, устраняющих риск или снижающих его до допустимого уровня).

1.4.2 Выполнение предупреждающих действий, не относящихся к контрольным точкам, оценивается группой НАССР и периодически проверяется при проведении внутренних проверок.

1.4.3 Результаты анализа опасных факторов и выявления критических контрольных точек документируются.

1.4.4 Порядок определения и документирования результатов определения критических точек изложен в СТП НАССР 04-2008 «Отчеты группы НАССР».

1.5 Критические пределы

1.5.1 Для критических контрольных точек группа НАССР устанавливает критические пределы, которые заносит в рабочие листы НАССР.

1.5.2 Периодичность процедур мониторинга устанавливается рабочей группой НАССР с учетом обеспечения отсутствия недопустимого риска.

1.5.3 Порядок установления критических пределов изложен в СТП НАССР 04-2008 «Отчеты группы НАССР».