II. 58. Понятие качества продукции. Показатели качества продукции. Международные стандарты на системы обеспечения качества. «Петля качества».

Качество продукции - совокупность свойств продукции, обуславливающих её пригодность для удовлетворения определённых потребностей в соответствии с её назначением (ГОСТ 15467). Требования к качеству устанавливают дифференцированно по товарным сортам, классам, категориям и номерам.

Стандарты на растениеводческую продукцию устанавливают показатели качества продукции, имеющие силу закона как для производящих её хозяйств, так и для реализующих организаций. К качеству продукции требования - эстетические, физиологические, технологические – учитывается комплекс требований (качество зерна: вкус, запах, цвет, засорённость, влажность и др.).

Для объективной оценки качества используют показатели качества. Показатель качества – количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих её качество, рассматриваемая применительно к определённым условиям её создания, эксплуатации или потребления. Номинальное значение показателя качества продукции – это регламентированное значение показателя качества, от которого отсчитывается допускаемое отклонение. Каждый показатель качества выражают в определённых единицах (проценты, граммы) или в баллах. Допустимое отклонение показателя качества – сопоставление фактического и номинального значений показателя, находящегося в пределах, установленных нормативной документацией.

Единичные показатели к. – питательные, вкусовые, технологические свойства продукции (всхожесть, влажность), показатели назначения и долговечности, технологичности, эргономические, эстетические, экономические. Сохраняемость – свойство продукции сохранять своё первоначальное качество в течение определённого промежутка времени. Устойчивость при хранении и возможная продолжительность хранения – лежкость (картофель, овощи, фрукты).

Комплексный показатель качества продукции – характеризует несколько её свойств – сортность продукции, т.е. градация продукции определенного вида по одному или нескольким единичным показателям (яблоки поздних сортов – высший, первый, второй, третий сорта в зависимости от внешнего вида, размеров, степени повреждения). Уровень качества продукции – степень соответствия оцениваемой продукции требованиям действующих стандартов.

Значение показателя качества продукции может быть базовым (принято за основу при сравнительной оценке качества продукции), относительным (отношение значения показателя качества оцениваемой продукции к базовому значению этого показателя), номинальным, предельным, оптимальным.

В стандартах регламентируются показатели, обеспечивающие безопасность продукции с/х и пищевой промышленности для здоровья и жизни людей и охраны окружающей среды. Общегосударственные интересы и права потребителей защищает государственный надзор.

Показатели качества продукции: 1. по характерным свойствам – назначения;, экономического значения использования сырья, топлива, энергии; надёжности; технологичности; транспортабельности; стандартизации и унификации; безопасности; патентно-правовые; эргономические; эстетические; экологические; 2. по способу выражения – выраженные в натуральных (кг, м, г/л) и стоимостных единицах; 3. по количеству характеризуемых свойств: единичные, комплексные (групповые, обобщённые, интегральные); 4. по применению для оценки: базовые и относительные значения показателей; 5. по стадии определения значений показателей: прогнозируемые, проектные, производственные, эксплутационные.

В отрасли хлебопродуктов 5 групп показателей качества: 1. ботанико-физиологические – культура (род растения), вид, форма (яровая, озимая), морфолого-анатомические особенности, всхожесть, энергия прорастания; 2.органолептические – цвет, запах, вкус-показатели свежести зерна, муки; 3. физические – форма зерновки, размеры, крупность, выполненность, масса 1000 зерен, стекловидность, пленчатость, натура – стандартизированы; 4. физико-химические – влажность, зольность, сод. белка, кислотность, сод. и качество клейковины; 5. – технологические – оценка природных особенностей зерна – способность к переработке, возможность выработки из него продуктов определённого качества.

Мировой опыт управления качеством сконцентрирован на пакете международных стандартов ИСО 9000-9004. принятых Международной организацией по стандартизации (ИСО) в марте 1987 г и обновлённых в 1994 году. В МС 9000-«Общее руководство качеством и стандарты по обеспечению качества» подчёркивается, что внутри фирмы или предприятия обеспечение качества – предмет общего руководства.

Практика конкурентоноспособных зарубежных фирм показала, что качественный товар, соответствующий запросам покупателей, может быть изготовлен лишь с учетом комплексного исследования рынка и этот опыт воплощён в стандарте «петля качества». Модель «Пети качества»: 1.Маркетинг. Поиски и изучение рынка; 2.Проектирование и разработка технических требований к продукции; 3.Материально-техническое снабжение; 4.Подготовка и разработка производственных процессов; 5.Производство продукции; 6.Контроль и испытания; 7.Упаковка и хранение; 8.Реализация и распределение; 9.Монтаж и эксплуатация; 10.Техпомощь в обслуживании; 11.Утилизация после использования – и снова маркетинг, поиски и изучение рынка.

Роль маркетинга в системе управления качеством – выбор целевого рынка, установление требований к качеству продукции, определение потребности в товаре, емкости рынка – для выпуска нужного количества товара, полностью соответствующего особенностям проса покупателей по качеству, цене, срокам поставки товара и др. маркетинговая функция обеспечивает постоянную обратную связь с потребителями, позволяет своевременно принять необходимые решения в области управления качеством.

Международные стандарты ИСО 9000 устанавливают степень ответственности руководства за качество. Особенности современной системы управления качеством – наличие в её структуре внутренней проверки (осущ. компетентные специалисты) системы, анализа и оценки её эффективности (осущ. независимыми компетентными лицами);-обязательные определение и оценка затрат на качество – экономическая оценка эффективности системы (главная цель системного управления качеством – снижение расходов на качество. Фирмы планируют общие затраты на качество); -внимание фирмы к обеспечению качества при проектировании и разработке технических условий и как результат – товары должны отвечать требованиям покупателей и реализовываться по доступной для них цене (с гарантией безопасности изделия и его экологической безвредности), а производителю – окупаемость расходов на получение прибыли;- возможность выбора поставщиков широко используется в практике зарубежных фирм; -обеспечение возможности снижения риска юридической ответственности за качество.

Система обеспечения качества на стадии проектирования включает анализ готовности производства к выпуску новой или усовершенствованной продукции. Форма обратной связи – надзор самого производителя за качеством продукции.

Стандарт ИСО 9004 содержит положения о подготовке кадров – подготовка персонала охватывает все уровни от руководства до рабочих. Следует постоянно добиваться сознания всеми работниками важности повышения качества.

В стандартах ИСО серии 9000 уделяется особое внимание удовлетворению запросов покупателей, установлению ответственности, оценке возможных рисков и преимуществ.