Литература

1. Крахмал и крахмалопродукты / Н. Г. Гулюк, А. И. Жушман и др. М.: Агропромиздат, 1985.

2. Парамонова Т. Н. Экспресс-методы оценки качества продо­вольственных товаров. М.: Экономика, 1988.

3. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. СПб., 1999.

4. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес: Медицина, 1998.

5. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров / И. П. Салун, Н. А. Смирнова, Е. А. Воробьева и др. М.: Экономика, 1981.

6. Технология кондитерских изделий / Под ред. Г. А. Маршлкина. М.: Пищевая промышленность, 1978.

7. Технология кондитерского производства. М.: Агропромиздат, 1992.

8. Справочник товароведа продовольственных товаров. М.: Экономика, 1987.

9. Фруктовый сахар — фруктоза. Хельсинки; Москва, 1986.

10. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.

11. Чепурной И. П. Экспертиза качества меда. Ставрополь: Кавказский край, 2000.

12. Чепурной И. П., Дмитренко А. С. Способ оценки натураль­ности пчелиного меда. А.с.1281233 СССР, МКИА01 К59/00.

13. Чепурной И. П., Беликова А. М., Володина В. М. Определение бисульфитных производных фруктозы и глюкозы в продуктах сахарного производства // Сахарная промышленность. 1986. № 12. С. 25—27.

14. Чепурной И. П. Заготовка и переработка меда. М.: Агропромиздат, 1987.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………. …..3

Глава I, Крахмал и крахмалопродукты …………………………………………6

Введение……………………………………………………………………………….6

Импорт крахмалопродуктов …………………………………….10

Классификация крахмала и крахмалопродуктов………………….……...................11

Крахмал………………………………………………………………………...........12

Факторы, формирующие качество отдельных видов крахмала …………….....18

Картофельный крахмал …………………………………….18

Кукурузный (маисовый) крахмал …………………………………….22

Крахмал других видов …………………………………….24

Показатели качества крахмала …………………………………….24

Факторы, сохраняющие качество крахмала …………………………………….29

Упаковка и маркировка крахмала …………………………………….29

Хранение и транспортирование крахмала …………………………………….30

Крахмалопродукты ……………………………………….31

Саго искусственное ……………………………………..31

Модифицированные крахмалы …………………………………….33

Декстрины …………………………………….36

Крахмальная патока …………………………………….37

Факторы, формирующие качество патоки …………………………………….37

Факторы, сохраняющие качество патоки …………………………………….45

Глюкоза, фруктоза …………………………………….45

Факторы, формирующие и сохраняющие качество глюкозы…………………….46

Контроль качества крахмала и крахмалопродуктов в торговле ……………….50

Экспертиза качества крахмала и крахмалопродуктов …………………………….51

Глава П. Сахар и искусственные подсластители ………………………………...56

Сахар………………………………………………………………………………….56

Российский сахарный рынок……………………………………………………….58

Производство свекловичного сахара в России…………………………………….58

Структура посевных площадей по экономическим районам РФ…………………58

Импорт готового сахара…………………………………………………………….62

Потребление сахара в России………………………………………………………63

Классификация сахара………………………………………………………………65

Факторы, формирующие качество сахара-песка…………………………………...65

Показатели качества сахара………………………………………………………...73

Дефекты сахара-песка……………………………………………………………….76

Факторы, сохраняющие качество сахара…………………………………………...77

Упаковка и маркировка сахара……………………………………………………...77

Хранение и транспортирование сахара……………………………………………..78

Контроль качества сахара в торговле………………………………………………86

Интенсивные подсластители ……………………………………………………...88

Применение интенсивных подсластителей………………………………………...91

Приготовление и хранение водных растворов

интенсивных подсластителей……………………………………………………..93

Токсикологическая безопасность…………………………………………………...94

Хранение……………………………………………………………………………..94

Экспертиза качества сахара и сахарозаменителей………………………………...95