4.4. Планирование доходов от реализации товаров

Предполагается, что в первый месяц мы не будем получать дохода, т.к. не будем производить продукцию, пока происходит установка оборудования, реконструкция помещения, поиск и обучение сотрудников и т.д.

Общий объем реализации в таблице указан меньше, чем наиболее вероятный, на величину просроченного или испорченного в процессе пивоварения продукта, т.е. то, от чего объем реализованной продукции будет снижен. В практике принято за эту величину брать 8-10 %.

Таблица 2.

Планирование доходов от реализации товаров

№ п.п.		1м-ц	2м-ц	3м-ц	4м-ц	5м-ц	6м-ц	7м-ц	8м-ц	9м-ц	10м-ц	11м-ц	12м -ц
1.	продажи, л.	-	16500	24750	24750	27375	27375	27375	27375	30000	30000	30000	30000
2.	цена реализации, руб/л	-	100	100	100	100	100	100	110	110	110	120	120
3.	доходы от реализации, р.	-	1650000	2475000	2475000	2737500	2737500	2737500	3011250	3300000	3300000	3600000	3600000
4.	Итого	31 623 750 руб.

5. Производственный план

5.1. Описание производственных мощностей

Производство пива

При производстве пива используется только солод, хмель, специально подготовленная вода и дрожжи.

Технология пивоварения состоит из следующих этапов:

1. Подготовка воды

Вода, используемая для приготовления пивного сусла, должна соответствовать требованиям СанПиН. В зависимости он санитарного состояния местной воды проводится предварительная подработка фильтрацией.

2. Приготовление пивного сусла

В промежуточную емкость или в емкость для брожения задают солодовый экстракт, предварительно подготовленный (прокипяченный) сахарный сироп и воду. По желанию допускается обработка пивного сусла кипячением части объема сусла или пастеризацией.

3. Брожение

Приготовленное пивное сусло охлаждают до 18-20°С, затем разбраживают сухие пивные дрожжи и добавляют их в сусло, после чего перемешивают и закрывают крышкой с гидрозатвором. Пиво бродит при температуре 18-20°С в течение 5-7 дней.

4. Дображивание

После окончания брожения молодое пиво переливают в тару реализации (кеги или бутылки) для дображивания. Туда же добавляют сахарный сироп. Пиво дображивает в затемненном помещении при температуре 18-20°С 5 суток (бутылки и кеги до 5 л) или 10 суток (кеги 20-50 л).

5. Созревание

Пиво созревает в затемненном помещении в тех же емкостях при температуре 5-10°С.

Срок созревания пива:

светлое - 14 суток;

темное и черное - 7 суток.

Реализация: пиво реализуют в той же таре, в которой происходило созревание.

Цикл приготовления пива: светлого - не менее 26 суток; темного и черного - не менее 19 суток.

Срок годности пива: не менее 4,5 месяцев.

Производство кваса

1. Приготовление квасного сусла

В емкости для брожения смешивают концентрат кваса, сахарный сироп и 10% от общего объема воды с температурой 75-80 0С. Затем доливают до нужного объема питьевой водой с температурой 10-20 0С. Температура сусла перед добавлением дрожжей должна быть 20-30 0С.

2. Сбраживание квасного сусла

В приготовленное квасное сусло добавляют сухие квасные дрожжи и закрывают крышкой с гидрозатвором. Квас бродит:

при t=20-24 0С в течение 36-48 часов;

при t=28-30 0С в течение 24-30 часов.

После брожения квас переливают в кеги (или другие подходящие емкости).

Оптимальной тарой дображивания для кваса сегодня является пивной металлический кег.

Осветление кваса по желанию

В емкости добавляют раствор осветлителя, герметично их закрывают и оставляют при температуре 5-10 0С на 20-24 часа. Затем квас переливают в бутылки ПЭТФ или кеги.

Для увеличения срока реализации до 30 и выше суток, квас можно подвергнуть фильтрации и пастеризации. Эти операции требуют специального промышленного оборудования и существенного увеличения инвестиций.

3. Выдержка кваса

Герметично закупоренные емкости с квасом оставляют для дображивания при температуре 18-24 0С на 8-10 часов для насыщения углекислотой, затем помещают в охлаждаемое помещение с температурой 5-10 0С на 10-14 часов.

Квас готов к реализации.

Срок годности готового кваса:

- неосветленный: 3 суток;

- осветленный: 7 суток.

Для размещения двух пивоварен общей ёмкостью по 500 л и одной ёмкостью 100 л необходимо помещение общей сложностью 250 кв.м.

Предполагается покупка абсолютно нового оборудования.

Две пивоварни для пива и одна для кваса будут находиться в одном здании, которое будет находиться недалеко от мини-бара, расположенного рядом со ст.м. «Парк Победы». В моём случае нецелесообразно располагать помещение с производством рядом с центром, так как ближе к центру цены на недвижимость растут, и купить её в начале практически невозможно – не хватит стартового капитала. Поэтому, продукция будет доставляться в центр на точку возле ст.м. «Невский проспект» каждое утро на автомобиле «Газель». Также предполагается внести затраты на перепланировку помещения, для более экономного и эффективного расположения всего оборудования, персонала и подсобных помещений.

Таблица 3.