2 Экономическая оценка производственной деятельности кафе «АМбар» (ИП Захаренко С.В.)

2.1 Общая характеристика предприятия

Руководителем и собственником кафе является индивидуальный предприниматель Захаренко С.В. По характеру обслуживания это кафе принадлежит к группе «открытых», то есть обслуживающий разный контингент.

Юридический и физический адрес: Российская Федерация, город Орел, улица Кромская,15а.

В штате работает директор, администратор зала, бухгалтер, два официанта, два бармена, уборщица и повар.

Управление предприятием осуществляется в соответствии с действующим законодательством, нормативными актами города Орла.

В

Директор

кафе действует иерархическая структура управления, официанты и бармен подчиняются администратору, администратор подчиняется директору кафе.

Бухгалтер

Администратор зала

Повар

Официанты

Уборщица

Бармен

Рисунок 2.1- Структура управления в кафе «АМбар»

Кафе включает в себя следующие группы помещений:

• торговое помещение (обеденный зал);

• производственные помещения (горячий цех, овощная и холодная заготовочные, моечная);

• складские помещения (камеры охлаждения для рыбы, мяса, молока; кладовые для сухих продуктов, инвентаря);

• административно-бытовые помещения (комната персонала, и уборочная для персонала).

Зал для посетителей включает в себя 70 мест.

Целью организации является извлечение прибыли.

Предприятие вправе преследовать иные цели, не запрещенные действующим законодательством РФ. Основным видоми деятельности кафе «АМбар» (ИП Захаренко С.В.) является: предоставление услуг общественного питания.

Кафе «АМбар» - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном горячие несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.). Кафе «АМбар» находится в районе с новыми возведенными домами, то есть является «проходимым» местом, с высокой посещаемостью. Так как этот район процветающий и развивающийся, то увеличивается процент потенциальных потребителей.

Кафе «Амбар» с обслуживанием официантами в своём меню имеет фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления. Составление меню и соответственно запись начинается с горячих напитков (не менее 10 наименований), затем пишут холодные напитки, мучные кондитерские изделия (8-10 наименований), горячие блюда, холодные блюда. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегчённых конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. В кафе кроме торговых залов имеются вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 квадратных метров.

На данном предприятии используется современное оборудование фирмы Rolsen, ЗАО «Туалаторгтехника», ОАО «Астраханьторгтехника», ATESY, Abat, а именно: электроплита 4-х комфорочная без жарочного шкафа, шкаф жарочный ШЖ - 150 2-х секционный, электросковорода СЭСМ - 0,3 Н, Раздаточная линия, ПМЭС - 70К, прилавок холодильный ПВВ (Н) - 70; Электрогриль ЭГРЗ - 6М, микроволновая печь, ларь морозильный МЛП - 250, электроплита 4-х комфорочная с жарочным шкафом ПЭ - 0,48М, машина тестомесильная МТМ - 65, холодильник, весы РН6Ц13УМ 6 кг, блинный аппарат БА - 2/5, прилавок.

На предприятии работает 7 человек, из них 2 являются официантами.

Работник несет полную материальную ответственность, если занимаемая им должность или выполняемые работы непосредственно связаны с хранением, обработкой, продажей (отпуском) или применением в процессе производства переданных ему ценностей, и предприятием заключен с ним письменный договор о принятии на себя работником полной материальной ответственности за сохранность имущества и других ценностей, переданных ему для хранения.

Имущество и другие ценности могут быть получены работником под отчет по доверенности или другим разовым документам.

Работники несут материальную ответственность за вред, нанесенный предприятию, учреждению, организации вследствие нарушения возложенных на них трудовых обязанностей.

2.2 Анализ технико-экономического состояния кафе «аМбар»

Экономическая оценка производственной деятельности – метод изучения процесса и оценки результатов производственной, торговой, сервисной и других видов экономической деятельности фирмы (предприятия, организации). Анализ хозяйственной деятельности служит аналитической базой для устранения недостатков и развития позитивных направлений деятельности фирмы. Целью анализа при этом является выявление динамики, т.е. определение изменения показателей деятельности предприятия за определенный период по сравнению с предыдущим периодом.

От своевременности и правильности аналитических выводов в значительной степени зависит научная обоснованность и оптимальность этих решений.

В технико-экономическом анализе распространенным является индуктивный метод; вначале изучаются ход хозяйственных операций и отражающие их показатели работы по отдельным рабочим местам, а затем происходит восхождение от этих конкретных показателей к более абстрактным обобщающим показателям хозяйственной деятельности в целом по анализируемому объекту.

Исследование проблемы и анализ производственно-хозяйственной деятельности объекта должны быть целевыми и глубокими. Для оценки экономического состояния кафе «АМбар» рекомендуется провести:

• анализ финансового состояния и финансовых результатов организации;

• анализ основного капитала;

• анализ оборотного капитала;

• анализ инвестиционной и инновационной деятельности;

• анализ в системе маркетинга;

• анализ издержек обращения.

2.2.1 Анализ финансового состояния и финансовых результатов организации кафе «аМбар»

Эффективность хозяйственной деятельности предприятия зависит от способности предприятия финансировать свою деятельность как за счет собственных, так и за счет привлеченных и заемных средств. Насколько предприятие способно финансировать свою деятельность, можно установить с помощью анализа финансового состояния. Финансовое состояние характеризуется:

- обеспеченностью финансовыми ресурсами, необходимыми для функционирования предприятия;

- размещением финансовых ресурсов;

- платежеспособностью;

- финансовой устойчивостью;

- эффективным использованием финансовых ресурсов и деловой активностью.

Таким образом, финансовое состояние представляет собой совокупность показателей, отражающих наличие, размещение и использование финансовых ресурсов предприятия.

Анализ проводится по балансу предприятия с помощью одного из следующих способов:

- анализ непосредственно по балансу без предварительного изменения состава балансовых статей;

- строится уплотненный сравнительный аналитический баланс путем агрегирования некоторых однородных по составу элементов балансовых статей;

- производится дополнительная корректировка баланса на индекс инфляции с последующим агрегированием статей в необходимых аналитических разрезах;

- анализ непосредственно по балансу – дело довольно трудоемкое и неэффективное, так как слишком большое количество расчетных показателей не позволяет выделить главные тенденции в финансовом состоянии организации.

Из предоставленного баланса видно что стоимость иммобилизованных (т.е. внеоборотных) средств (активов) или недвижимого имущества, равная на начало отчетного периода 1792000 руб., а на конец отчетного периода 1721000 руб., а стоимость мобильных (оборотных) средств, равная на начало отчетного периода 2158 тысяч руб., а на конец отчетного периода 3965 тысяч руб.

Общая стоимость имущества организации, равная сумме первого и второго разделов баланса и равна :

На начало отчетного периода 1792 тысяч руб. + 2158 тысяч руб. = 3950 тысяч руб.

На конец отчетного периода 1721 тысяч руб. + 3965 тысяч руб. = 5686 тысяч руб.

Стоимость материальных оборотных средств кафе «АМбар» равна на начало отчетного периода 1278 тысячам руб. а на конец отчетного периода 2785 тысяч руб.

Величина заемного капитала кафе рассчитывается путем суммирования итогов разделов IV и V баланса (строка 590 + строка 690). И равна:

На начало отчетного периода 671тысяч руб. + 1879 тысяч руб. = 2550 тысяч руб.

На конец отчетного периода 675 тысяч руб. + 3611 тысяч руб. = 4286 тысяч руб.

Величина собственных средств в обороте, равная разности итогов разделов III и I баланса (строка 490 – строка 190). Равна на начало отчетного периода -392 тысяч руб. на конец отчетного периода -321тысяч руб.

Рабочий капитал кафе «АМбар» равный разности между оборотными активами и текущими обязательствами (итог раздела II, строка 290 – итог раздела V, строка 690). На начало отчетного периода равен 279 тысячам руб., на конец отчетного периода 354 тысячам руб.

Проанализировав полученные данные можно сказать, что денежные средства на конец отчетного периода увеличиваются по отношению к показателям на начало отчетного периода. В балансе отсутствует статься «Непокрытый убыток».

Рассчитаем коэффициент роста валюты баланса и коэффициент роста выручки от реализации:

(2.1)

К9= (5686-3950)/395^.100 %=43,9 %

где Б_ср1, Б_сро – средняя величина итога баланса за отчетный и предыдущий периоды.

Коэффициент роста выручки от реализации продукции К_v рассчитаем по формуле:

(2.2)

Кv=(340-230)/230*100%=47,8 %

где V₁, V_o – выручка от реализации продукции за отчетный и предыдущий периоды.