Институт «Технологический менеджмент» Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Экзаменационный билет №17

по дисциплине ____«Технология и организация централизованного_______ __производства кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий»_

для студентов спец. 260100

1. Технологический процесс приготовления кулинарных изделий из творога:

2. Технологический процесс приготовления крошкового и сдобно-сбивного полуфабрикатов. Особенности приготовления. Режим выпечки. Механизм разрыхления.

____________________________________________________________________

«03» сентября 2012 г. Зав. кафедрой_____________проф. Шлёнская Т.В.

протокол №1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО

Институт «Технологический менеджмент» Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Экзаменационный билет №18

по дисциплине ____«Технология и организация централизованного_______ __производства кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий»_

для студентов спец. 260100

1. Технологический процесс производства мучных кулинарных изделий (пельмени, вареники и т.д.).

2. Ассортимент изделий из пресного слоеного теста. Требования к качеству сырью. Подготовка полуфабрикатов, особенности оформления изделий. Требования к качеству, режим и сроки хранения.

____________________________________________________________________

«03» сентября 2012 г. Зав. кафедрой_____________проф. Шлёнская Т.В.

протокол №1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО

Институт «Технологический менеджмент» Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Экзаменационный билет №20

по дисциплине ____«Технология и организация централизованного_______ __производства кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий»_

для студентов спец. 260100

1. Технологический процесс приготовления и использования полуфабрикатов высокой степени готовности (общая схема). Условия хранения.

2. Виды и свойства сырья для кондитерских изделий и подготовка сырья к производству.

____________________________________________________________________

«03» сентября 2012 г. Зав. кафедрой_____________проф. Шлёнская Т.В.

протокол №1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО

Институт «Технологический менеджмент» Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Экзаменационный билет №21

по дисциплине ____«Технология и организация централизованного_______ __производства кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий»_

для студентов спец. 260100

1. Технологический процесс использования блюд в герметичных мягких полимерных пакетах, использование изделий сублимационной сушки.

2. Ассортимент кремов. Технологический процесс приготовления кремов (масляные, «шарлотт», «гляссе», белковый, сливочный).

Сроки и условия хранения кремов при использовании их при производстве тортов и пироженных.

«03» сентября 2012 г. Зав. кафедрой_____________проф. Шлёнская Т.В.

протокол №1