МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО

Институт «Технологический менеджмент» Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Экзаменационный билет №1

по дисциплине ____«Технология и организация централизованного_______ __производства кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий»_

для студентов спец. 260100

1. Организация централизованного производства продукции на кулинарных фабриках (заготовочных).

2. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для украшений: гели, посыпки, шоколадные украшения. Особенности производства. Требования к качеству полуфабрикатов.

____________________________________________________________________

«03» сентября 2012 г. Зав. кафедрой_____________проф. Шлёнская Т.В.

протокол №1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО

Институт «Технологический менеджмент» Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Экзаменационный билет №2

по дисциплине ____«Технология и организация централизованного_______ __производства кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий»_

для студентов спец. 260100

1. Особенности технологического процесса изготовления полуфабрикатов из мяса (кусковых, порционных, мелкокусковых).

2. Технологический процесс производства блинчикового полуфабриката. Ассортимент изделий из него. Требования к качеству. Режим и сроки хранения изделий из блинчиковых полуфабрикатов.

________________________________________________________________________________

«03» сентября 2012 г. Зав. кафедрой_____________проф. Шлёнская Т.В.

протокол №1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО

Институт «Технологический менеджмент» Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Экзаменационный билет №3

по дисциплине ____«Технология и организация централизованного_______ __производства кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий»_

для студентов спец. 260100

1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной масс. Требования к качеству.

2. Ассортимент пирожных из песочного теста. Подготовка полуфабрикатов, особенности оформления изделия. Требования к качеству, режим и сроки хранения.

____________________________________________________________________

«03» сентября 2012 г. Зав. кафедрой_____________проф. Шлёнская Т.В.

протокол №1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО

Институт «Технологический менеджмент» Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Экзаменационный билет №4

по дисциплине ____«Технология и организация централизованного_______ __производства кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий»_

для студентов спец. 260100

1. Технологический процесс изготовления кулинарной продукции из мяса:

2. Технологический процесс приготовления теста для блинов и оладий. Требования к качеству, режим и сроки хранения

____________________________________________________________________

«03» сентября 2012 г. Зав. кафедрой_____________проф. Шлёнская Т.В.

протокол №1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО