4. Жирнокислотный состав кмн «Истринский»

Таблица 21 – Содержание жрных кислот в продуктах.

Жирные кислоты	Эталон, г/100 г жира	Молочный жир, г/100 г жира
НЖК	41,78	59,70
МНЖК	43,03	30,31
ПНЖК	12,42	4,71
Линоленовая	0,62	0,90
Линолевая	10,85	2,10
Арахидоновая	0,95	1,71
Ri
i=1-3	1,000	0,581
i=1-6	1,000	0,490

d_Li = Li/Lэi, если Li < Lэi

d_Li = (Li/Lэi)^-1, если Li > Lэi

d_L1 = (58,9/41,78)^-1 = 0,7

d_L2 = 30,31/43,03 = 0,704

d_L3 = 4,71/12,42 = 0,38

d_L4 = (0,90/0,62)^-1 = 0,689

d_L5 = 2,10/10,85 = 0,193

d_L6 = (1,71/0,95)^-1 = 0,555

R_Li = (Пd_Li )^1/i

R_L1-3 = (0,7*0,704*0,38)^1/3 = 0,572 ед. доли

R_L1-6 = (0,7*0,704*0,38*0,689*0,193*0,555)^1/6 = 0,490 ед. доли

5. Пищевая ценность кмн «Истринский»

Таблица 22 – Суточная потребность в пищевых веществах для детей с 6 месяцев до 1 года

ЭЦ, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Витамины, мг				Минеральные вещества, мг
				С	В1	В2	РР	Na	Ca	P	Мg
700	25	25	113	20,0	0,5	0,6	6,0	250	600	500	70

Таблица 23 – Химическая ценность КМН «Истринский» в 100 г продукта

ЭЦ, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Витамины, мг				Минеральные вещества, мг
				С	В1	В2	РР	Na	Ca	P	Мg
57,38	2,77	1,74	7,66	1,8	0,012	0,016	0,1	30	75	56	8,8

Таблица 24 – Пищевая ценность КМН «Истринский» (100 г)

ЭЦ, %	Белки, %	Жиры, %	Углеводы, %	Витамины, %				Минеральные вещества, %
				С	В1	В2	РР	Na	Ca	P	Мg
8,2	11,08	6,96	6,78	9,0	2,4	2,67	1,67	12	12,5	11,2	12,6

6. Технологическая схема производства кмн «Истринский»

Приемка

Очистка

Деаэрация

Охлаждение (Т < 10⁰ С, 4 ч)

Резервирование

Подогрев до температуры сепарирования

Сепарирование (Т = 45⁰ С)

Сливки жирностью 35% Обрат

Микрофильтрация

Ретентат (5 %) Пермеат (95 %)

Подогрев

Стерилизация (Т = 135+2 ⁰С)

Охлаждение

Смешение

Б/У смесь+БАВ

Подогрев

Гомогенизация

Пастеризация (Т = 78 ⁰С)

Охлаждение до температуры сквашивания

Сквашивание

Охлаждение

Розлив

Доохлаждение