ноу спо мурманский кооперативный техникум

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. директора по УПР

_______ И.Э.Прокопьева

«___»___________ 20__г.

программа

дисциплины

«Преддипломная квалификационная

практика»

для специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

Программа разработана преподавателями:

Зиборовой О.В., Глянцевой Е.С.

Согласовано:

Рассмотрено на заседаниях

__________

ЦМК технологических, экономических и

технических дисциплин

Протокол № ________

«___»__________ 200__г.

Мурманск, 2012

Пояснительная записка

Программа квалификационной практики подготовлена для кооперативных техникумов по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

Квалификационная практика студентов является завершающим этапом обучения и проводится для овладения первоначальным профессиональным опытом, проверка профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности.

При проведении квалификационной практики следует руководствоваться Положением о производственной (профессиональной) практике студентов.

Целью практики является закрепление теоретических знаний по «Технологии продукции общественного питания», «Организации производства и обслуживания», «Экономике отрасли» и смежными с ними дисциплинами, приобретения практических умений и навыков по организации работы предприятий общественного питания, составлению и анализу бухгалтерской отчетности, экономическому анализу работы предприятий общественного питания.

Квалификационная практика проводится на 4 курсе в течение 24 дней в соответствии с учебным планом и настоящей программой. За время практики студенты должны на разных рабочих местах выполнять работу по предусмотренным разделам программы.

Студенты могут быть зачислены на штатную должность по специальности, однако, им в этом случае должны быть созданы условия для ознакомления с организацией работы предприятия по всем разделам программы.

Студенты проходят практику в соответствии с календарно-тематическим планом, для составления которого используется примерный тематический план, приведенный в данной программе.

Тематический план квалификационной практики составлен из расчета шестидневной рабочей недели и продолжительности рабочего дня студентов в возрасте от 16 до 18 лет – не более 36 часов в неделю, в возрасте от 18 лет и старше – не более 40 час. в неделю (ст. 92 ТК РФ).

Общее руководство квалификационной практикой студентов осуществляет руководитель организации, его заместитель или один из ведущих специалистов. Студенты по окончании квалификационной практики представляют в техникум отчет.

Итогом квалификационной практики является зачет или оценка, которые выставляются руководителем практики от учебного заведения.

Студенты, не выполнившие программу квалификационной практики или получившие отрицательную оценку, отчисляются из техникума. В случае уважительной причины студенты направляются на практику вторично.

В период прохождения практики студенты обязаны соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка, нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.

На консультациях по организации практики преподавателю следует дать рекомендации студентам по наиболее рациональной организации отработки вопросов разделов программы практики.

Рекомендации по прохождению преддипломной практики

Раздел I. Ознакомление с предприятием.

Для освещения данного задания вам необходимо ознакомиться с ГОСТом Р-50786-95 «Классификация предприятий», изучить основные его параметры.

1. Требования к архитектурно–планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов.

2. Требование к мебели столовой посуде, приборам, белью.

3. Требования к оформлению меню и прейскурантов, карты вин, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов.

4. Требования к формам и методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов

5. Состав помещений для потребителей на предприятиях общественного питания.

6. Площади помещений для потребителей, их интерьер.

Ознакомиться с предприятием по указанным параметрам ГОСТа, проанализировать соответствие данного предприятия установленному типу и классу в соответствии с ГОСТом Р-50762-95»Классификация предприятий»

Сделать выводы, внести предложения о принятии мер по устранению недостатков. Ознакомиться с местом расположения предприятия, режимом работы, контингентом питающихся, наличием филиалов, с составом производственных, торговых, административных и складских помещений.

Изучить организационно-правовую форму управления предприятием.

Вычертить и приложить план предприятия с размещением производственных, торговых, административных и складских помещений и др. В масштабе 1:100

Ознакомиться и проанализировать правила внутреннего распорядка предприятия (копию приложить)

Изучить организацию охраны труда и противопожарной защиты. Приложить 2-3 инструкции по охране труда для различных групп работников и инструкцию по противопожарной безопасности, провести анализ сделать выводы. В случае отсутствия инструкций приложить 2-3 типовые инструкции по охране труда для различных групп работников и инструкцию по противопожарной безопасности или разработать самостоятельно. Внести предложения по организации охраны труда и противопожарной защите. Изучить ГОСТ Р-50764-95 « услуги общественного питания», Постановление от 15 августа 1997г. № 1036 г. Москва «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

Ознакомиться с перечнем услуг и условиями их оказания, с целями и условиями оплаты услуг и т.д. на предприятии (приложить перечень предоставляемых услуг).

Проанализировать доведение до сведения потребителей в наглядной и доступной форме необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах в соответствии «Правилами услуг общественного питания». Сделать вывод, внести предложения.

Ознакомиться с документами, подтверждающими факт сертификации услуг предприятия и приложить ксерокопии.

1. сертификат соответствия;

2. заявка на поведение сертификации услуг общественного питания в Системе сертификации;

3. анкета-вопросник (приложение заявки на проведение сертификации услуг общественного питания);

4. протокол проведения работ по сертификации услуг питания;

5. решение органа по сертификации по заявке на проведение сертификации услуг.

В случае не предоставления документов о сертификации услуг предприятия к отчету приложить в качестве образца необходимые заполненные документы. Подробно описать предприятие общественного питания на основе полученной информации. На основании проведенного анализа сделать выводы, внести предложения и рекомендации.