2. Классификация и требования, предъявляемые к технологическому оборудованию. Выбор оптимального варианта

1. Состав технологического оборудования

Технологическое оборудование включает в себя машины, аппараты и агрегаты.

Под рабочей машиной понимают устройство, рационально осуществляющее технологические операции в результате движения рабочих органов.

По сложности конструкционного исполнения и доли участия человека машина может быть простой рабочей машиной, полуавтоматом и автоматом.

Под аппаратом понимают устройство, в котором протекают различные процессы – тепловые, химические, биологические и др.

Агрегаты – отдельные пооперационные машины, объединенные с помощью транспортной системы и привода в единое устройство.

Технологическое оборудование отрасли различается на береговое и судовое.

2. Классификация технологического оборудования

По технолого-функциональному принципу:

а) Специальные рабочие машины (рыборазделочные, рыбомучные и т.д.).

б) Полуспециальные (наполнительные, дозировочные и т.д.).

в) Аппараты (автоклав, бланширователь и т.д.).

г) Подъемно-транспортные устройства (транспортеры, рыбонасосы и т.д.).

д) Оборудование для хранения (холодильные камеры, шкафы и т.д.).

е) Оборудование для производства тары.

ж) Оборудование контроля, учета и регулирования технологических процессов.

з) Вспомогательное оборудование.

По роду действия машины и аппараты могут быть непрерывного и периодического действия.

По степени воздействия оборудование на обрабатываемый объект, в зависимости от того, изменяет или нет сырье свой химический состав, рыбообрабатывающее оборудование подразделяется на:

а) Оборудование для механической обработки сырья (сортировочные, моечные, рыборазделочные и др. машины).

б) Оборудование для тепловой и физико-химической обработки сырья (обжарочные печи, автоклавы и др.).

3. Основные требования, предъявляемые к технологическому оборудованию отрасли

Для берегового и судового оборудования:

а) Обеспечение выполнения заданного режима и качества технологического процесса.

б) Конструкция должна удовлетворять условию максимального выхода готовой продукции.

в) Детали и узлы, соприкасающиеся с рыбой, должны выполняться из материалов, допускаемых в пищевом машиностроении, и должны быть доступны для санитарной обработки.

г) Удобство разборки и сборки при монтаже и ремонте.

Особые требования к судовому оборудованию:

а) Повышенные требования к коррозионной стойкости материалов, работающих в агрессивной среде (соленая вода, высокая влажность).

б) Герметизация электрооборудования.

в) Повышенная надежность, износо- и виброустойчивость.

г) Низкий уровень шума.

д) Малые габариты и малая металлоемкость.

4. Методика выбора оптимального варианта технологического оборудования

Технологическое оборудование одного и того же функционального назначения может различаться по способу ведения процесса обработки, интенсивности воздействия на продукт, принципа действия, типов применяемых механизмов, законов перемещений, скоростей, ускорений и др. Однако следует учитывать, что это оборудование предназначено для производства пищевого сырья, которое должно характеризоваться определенным заданным качеством. Сегодня во многих отраслях пищевого машиностроения создано высокопроизводительное оборудование и дальнейшее повышение его производительности неактуально. К современному технологическому оборудованию предъявляется целый комплекс требований: от высоких технико-экономических показателей до требований по дизайну.

Квалиметрия, новая научная область, разрабатывающая принципы и методы количественной оценки качества, рассматривает качество как иерархическую совокупность свойств, представляющих наибольший интерес для потребителя. При таком системном комплексном подходе качество технологического оборудования пищевых производств, а соответственно и выбор оптимального варианта оборудования, осуществляется с позиций единой системы, включающей «машину», «продукт», «качество», «человека».

Составим иерархическую структурную схему свойств качества технологического оборудования пищевых производств (рис.2.1).

На «0» уровне иерархии обозначаем комплексное свойство – качество технологического оборудования пищевых производств.

На первом уровне иерархии обозначаем главные совокупности комплексного свойства, к которым относятся:

- совокупность свойств, обуславливающих качество обработки продуктов питания,

- совокупность свойств, обуславливающих технологическое совершенство,

- совокупность свойств, обуславливающих коммуникабельность оборудования.

Две последние совокупности обуславливает как технический уровень самого оборудования, так и производства в целом.