Баклажаны, томаты, перец, кабачки

Должны быть свежими, чистыми, цельными, без механических повреждений. Томаты допускаются в продажу разной стадии спелости (бурые, розовые, красные)

Болезни томатов:

1. Черная гниль - на вершине или сбоку плода обнаруживают темно-бурые, а в центре - черные пятна, под кожицей отмечается бугристость. Такие помидоры к продаже не допускаются.

2. Мокрая гниль (вершинный бактериоз) На верхушке плода темно-бурое пятно, резко ограничивающее здоровую ткань от пораженной.

3. Розовая гниль (фузариоз) на плодах белые или розовые пятна. Плоды гниют.

4. Фитофтора поражение начинается с вершины плода, появляются коричневые твердые пятна, слегка вдавленные, внутри со светло-коричневой тканью. Плоды приобретают горький вкус и становятся непригодными в пищу.

Экспертиза свежих и консервированных фруктов и ягод

Фрукты и ягоды свежие: яблоки, груши, виногради т. д. должны быть зрелыми, чистыми, однородными, со свойственной им окраской, немятыми, неперезревшими, без механических повреждений и поражений болезнями и вредителями, засоренности, постороннего запаха и вкуса, упакованными, в чистую, сухую тару.

К продаже не допускаются фрукты и ягоды незрелые или перезрелые, мятые, загрязненные, плесневелые, с наличием гнили, вредителей, с несвойственным (посторонним) для них запахом и вкусом.

Сушеные и вяленые плоды и ягоды должны быть одного вида, сухими, чистыми, не слежавшимися, со специфическим ароматным запахом и свойственным им вкусом, в противном случае они к продаже на рынках не допускаются.

Фрукты сушеные (смесь для компотов) должны быть чистыми, сухими (с влажностью в пределах от 16 до 25%), упругими, неломкими и не крошащимися, запах и вкус фруктов должны быть приятными, свойственными данному виду сушеных фруктов, ароматными, без посторонних привкусов или запахов, в воде должны разбухать, при сжатии не должны пачкать руки и превращаться комки. Не допускается засорение, поражение вредителями и плесенями. Сушеные фрукты продают в таре, отвечающей санитарным требованиям.

Качество и пищевую пригодность фруктов определя­ют по их органолептическим признакам.

Яблоки

У свежих зрелых яблок зерна дол­жны быть темно-бурыми, сами плоды чистые, неповрежденные, без подкожной пятнистости и потемнения мякоти плода, не повреж­денные вредителями.

К продаже не допускают яблоки незрелые, грязные, поврежден­ные, гнилые и с посторонним запахом.

Сливы

Допускаются к продаже свежие сливы, если они зрелые, чистые, не овлажненные, без механических повреждений и пораже­ний вредителями и болезнями. В продажу не допускают сливы незрелые, грязные, гнилые, мятые и поврежеденные болезнями, вредителями.

Вишня

Допускается к продаже вишня - чистая, не увлажненная, не зеленая и не перезревшая, без повреждений и заболе­ваний. Упаковывают вишню в чистую и крепкую тару (корзины, ящики) насыпью, сверху укрывают бумагой и крышкой или обши­вают марлей.

Не допускают в продажу вишню загрязненную, помятую и зап­лесневелую, незрелую.