2.5 Расчет основных и вспомогательных площадей

Расчет площади производственных помещений проектируемого предприятия ведут по отделениям.

В состав консервного производства входят производственные помещения (камеры накопления и размораживания сырья, сырьевое отделение, отделение посола мяса, подготовки и обработки сырья и полуфабрикатов, порционирования, стерилизационное отделение, отделение сортировки и упаковки консервов, подготовки специй, приготовление рассола); вспомогательные, подсобные и складские помещения, которые включают экспедицию, комнаты отдыха для рабочих, коридоры, вестибюли, транспортные узлы, санузлы, склад упакованных консервов и др.

Площадь камеры размораживания F,м² рассчитываем по формуле

, (2.14)

где 1,2 – коэффициент запаса площади для зачистки туш;

А – масса мяса на костях, поступающая в сырьевое отделение в смену, кг;

n – количество смен;

τ – продолжительность размораживания или хранения мяса, сут;

q – норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/м² (q=200 кг/м²)

м²

Площадь сырьевого (обвалочно-жиловочного) отделения F,м² рассчитываем по числу занятых рабочих и санитарной норме площади на человека по формуле

, (2.15)

где q – санитарная норма площади на человека, м² (q =8...10 м ²);

n – количество занятых рабочих, чел.

м²

Площадь посолочного отделения F,м²

, (2.16)

где а – масса сырья, поступающего на посол в смену, кг;

t – количество смен работы;

n – срок посола, сут (фаршевые – 1 сут);

k – норма размещения сырья на 1 м² площади, кг/м²; (k =410 кг/м² при мокром посоле и k =750 кг/м² при сухом посоле)

м²

Площадь варочного отделения F,м² зависит от типа, количества и характера расположения аппаратов для тепловой обработки. При использовании опрокидывающихся котлов вместимостью до 500 кг мяса на каждый котел принимают площадь до 15 м² , для котлов прямоугольной формы – до 10 м². На подходы, проходы и проезды принимают до 100 % занимаемой оборудованием площади.

, (2.17)

где F_КОТ – площадь под варочный котел, м²;

n – коэффициент учитывающий проходы для обслуживания.

м²

Площадь порционного отделения F,м² рассчитывают исходя из площади на каждую машину 15...25 м² и добавляют площадь в соответствии с санитарными нормами размещения рабочих.

, (2.18)

где F_МР – площадь под мясорезательную машину, м²;

F_ВОЛ – площадь под волчок, м²;

F_ФАРШ – площадь под фаршемешалку, м²;

F_ЗАК – площадь под вакуум-закаточную машину, м²;

F_МАРК – площадь под маркировочную машину, м²;

F_ДОЗ – площадь под дозатор, м²;

n – количество рабочих, занятых в машинном отделении, м²;

q – санитарная норма площади на человека, м² (q =8...10 м ²).

м²

Площадь стерилизационного отделения F,м² определяют по количеству и габаритными размерам автоклавов. На каждый автоклав периодического действия отводят до 25 м², добавляя 50...100 % на проходы для обслуживания.

, (2.19)

где F_АВТ – площадь под автоклав, м²;

k – коэффициент, учитывающий проходы для обслуживания.

м²

Площадь отделения для первой сортировки F,м² рассчитывают по количеству рабочих и норме на человека 12...20 м²

, (2.20)

где k – норма площади, приходящаяся на одного человека, м²;

n – количество занятых рабочих, чел.

м²

Площадь отделения термостатирования F,м² определяют по формуле

, (2.21)

где а – коэффициент, определяемый способом термостатирования (а=1);

А – количество банок в смену, шт.;

k – количество смен работы в сутки;

z – продолжительность термостатирования, сут;

p – норма нагрузки банок консервов на 1 м², шт.

м²

Площадь отделения для второй сортировки F,м² рассчитывают по количеству рабочих и норме на человека 12...20 м²

, (2.22)

где k – норма площади, приходящаяся на одного человека, м²;

n – количество занятых рабочих, чел.

м²

Площадь отделения упаковки F,м рассчитывают по количеству рабочих и норме на человека 12...15 м² по формуле (2.22).

м²

Площадь склада готовой продукции F,м² рассчитываем исходя из сменного запаса консервов в этом отделении и нормы загрузки на единицу площади по формуле

, (2.23)

где А – производительность цеха, тыс. физических банок;

q – допускаемая нагрузка на перекрытие, т/м² (q=1,5 т/м² в одноэтажном здании);

К – коэффициент, учитывающий количество банок в тонне, тыс. физических банок (приведены в таблице 2.12).

Таблица 2.12 Коэффициент, учитывающий количество банок в тонне, тыс.

физических банок

Номер банки	Коэффициент К
12	1,65

Площадь склада готовых консервов банки СКО 83-1

м²

Площадь основных помещений F,м²

, (2.24)

м²

Площадь вспомогательных помещений F,м² рассчитываем исходя из 20...30 % от площади основных помещений

, (2.25)

где n – коэффициент, учитывающий процент вспомогательных площадей от основных

м²

Расчет численности основных и вспомогательных площадей приведен в таблице 2.13

Таблица 2.13 Расчет численности площадей

№ пп	Отделение	Описание площадей	Площадь, м2		Количество строительных квадратов 6*6=36 м2
1	Сырьевое	Обеспечение условий работы обвальщиков и жиловщиков Размораживание и накопление мяса	36 29	65	15
2	Посолочное	Посол мяса для фаршевых консервов	3	33
3	Варочное	Площадь под варочный котел	30
4	Порционное	Площадь под мясорезательную машину Площадь под фаршемешалку Площадь под вакуум-закаточную машину Площадь под маркировочную машину Площадь под дозатор Обеспечение условий работы рабочих	20 20 20 20 40 60	200
5	Стерилизационное	Площадь под автоклав	100	100
6	Сортировочное	Площадь первой сортировки Площадь второй сортировки	20 20	40
7	Термостатирования	Площадь отделения термостатирования	54,5	54,5
8	Упаковки	Площадь отделения упаковки	30	30
9	Готовой продукции	Площадь склада готовых консервов банки СКО 83-1	12,4	12,4
Вспомогательные площади			160,5	160,5	5
Итого			695,4	695,4	20