2.4 Расчет рабочей силы.
Общая численность рабочей силы складывается из рабочих, выполняющих ручные, машинные, а также подготовительные и заключительные операции, занятых на обслуживании рабочих мест на погрузочно-разгрузочных операциях. Численность основных рабочих рассчитывается для каждого отделения. Численность вспомогательных рабочих составляет 15...20 % от численности основных
Численность рабочих n,чел определим на основании выбранных технологических схем производства продукции, материального расчета, расчета оборудования по нормам выработки на одного рабочего или нормам обслуживания машин (линий) по формуле
,
(2.13)
где M – масса сырья в смену, которое перерабатывается на данной операции, кг;
p – норма выработки одного рабочего на данной операции в смену.
Расчет численности рабочих при выполнении ручных операций и обслуживающих машины приведены в таблицах 2.10 и 2.11 соответственно.
Таблица 2.10 Расчет численности рабочих при выполнении ручных операций
Наименование операций |
Масса перерабатываемого сырья, кг/смена |
Норма выработки на одного рабочего, кг/смена |
Количество рабочих, чел |
|
расчетное |
принятое |
|||
Зачистка - говядина - свинина |
1551,3 763 |
42900 35000 |
0,036 0,02 |
4 |
Разделка - говядина - свинина |
1551,3 763 |
20000 16300 |
0,078 0,0468 |
|
Обвалка - говядина - свинина |
1551,3 763 |
1810 2500 |
0,86 0,3 |
|
Жиловка - говядина - свинина |
1158,78 570 |
1430 2140 |
0,81 0,266 |
|
Таблица 2.11 Расчет численности рабочих обслуживающих машины
№ пп |
Наименование операции |
Количество, чел |
1 |
Измельчение мяса на мясорезательной машине |
1 |
2 |
Обслуживание фаршемешалки |
1 |
3 |
Обслуживание варочного котла |
1 |
4 |
Обслуживание дозатора |
1 |
5 |
Обслуживание маркировочной машины |
1 |
6 |
Обслуживание вакуум-закаточной машины |
1 |
7 |
Подготовка специй |
2 |
8 |
Ручная расфасовка лаврового листа |
1 |
9 |
Контрольное взвешивание |
1 |
10 |
Укладка банок в корзины |
1 |
11 |
Обслуживание гидромагнитного укладчика |
1 |
12 |
Обслуживание автоклава |
|
13 |
Отделение термостатирования |
|
14 |
Отделение сортировки |
2 |
15 |
Этикетировка на автомате |
1 |
16 |
Отделение упаковки |
2 |
17 |
Подсобные рабочие |
4 |
18 |
Итого |
27 |