2.3 Расчет технологического оборудования
Оборудование подбирают по технологическим схемам в зависимости от экономической целесообразности, его производительности, заданного ассортимента консервов и мощности производства.
Количество единиц оборудования периодического действия n, шт. определяем по формуле
,
(2.6)
где Мосн – масса обрабатываемого сырья, кг;
τ – длительность операции или цикла, мин.;(для волчков – 3 мин., мешалок – 4 мин., дозаторов – 9 мин., прессов: баночных – 360 мин., крышечных – 300 мин);
Q – единовременная загрузка оборудования, кг;
Т – длительность смены, мин (Т=480 мин).
Количество единиц оборудования непрерывного действия n, шт определяем по формуле
,
(2.7)
где Мосн - масса обрабатываемого сырья, кг;
Q – единовременная загрузка оборудования, кг/ч;
Т – длительность смены, ч.
Количество столов для разделки, обвалки и жиловки в метрах (Р3-ФХ1В-5) вычисляем по формуле
,
(2.8)
где l – норма длины стола на одно рабочее место, м;
n – число рабочих, занятых на конвейере, чел;
k – коэффициент, учитывающий одностороннюю (k=1) или двустороннюю (k=2) работу;
2,5 – резервный запас длины стола, м (учитывается натяжение ленты и безопасность рабочих)
м
Количество мясорезательных машин Я2-ФИА
принимаем 1 мясорезательную машину
Количество мешалок Л5-ФМБ
принимаем 1 мешалку
Количество варочных котлов Г2-ФВА
Расчетная производительность варочных котлов вычисляем по формуле
,
(2.9)
где Q – единовременная загрузка оборудования, кг/ч (45 кг/ч);
T – длительность смены, мин (T =480 мин)
t – продолжительность технологической операции, мин
кг/смену
Расчетное количество варочных котлов
принимаем 1 варочный котел
Количество дозаторов В2-ФИА для натурально-кусковых
принимаем 1 дозатор
Количество маркировочных машин «Блисс»
принимаем 1 маркировочную машину
Количество полуавтоматических закаточных машин «Блисс-712»
принимаем 1 закаточную машину
Количество этикетировочных машин «ЭР-2»
принимаем 1 этикетировочную машину
Количество гидромагнитных укладчиков «8Р4-11»
принимаем 1 гидромагнитный укладчик
Количество вертикальных автоклавов для стерилизации консервов Nавт, шт. определяем для каждого вида консервов с учетом номера банки и ручной укладки банок в корзину по формуле
,
(2.10)
где Ас – количество банок данного вида консервов в смену, шт.;
τ – продолжительность цикла стерилизации для соответствующего вида консервов и банок, мин;
Q – единовременная вместимость автоклава для банок данного вида консервов, шт.;
Т – продолжительность смены, мин (Т =480 мин).
Продолжительность цикла стерилизации вычисляем по формуле
,
(2.11)
где τ1 – время на прогрев автоклава, мин;
τ2 – продолжительность собственно стерилизации, мин;
τ3 – время на снижение температуры в автоклаве, мин
Единовременная вместимость автоклава для банок каждого вида консервов определяем по формуле
,
(2.12)
где h k и h б – высота соответственно корзины автоклава и банки, мм.;
d k и d б – диаметру соответственно корзины и банки, мм (приведены в таблице 1.8);
Z – количество корзин в автоклаве, шт.
Таблица 2.8 Размеры банок и корзины автоклава
Наименование |
Высота, мм |
Диаметр, мм |
Корзина автоклава |
700,0 |
940,0 |
№ банки |
|
|
СКО 83-1 |
81,4 |
102,3 |
Единовременная вместимость автоклава для банок СКО 83-1
банок
Количество физических банок для консервов «Говядина тушеная»
«Свинина тушеная»
«Гуляш говяжий»
«Гуляш свиной»
«Свиная грудинка в сладком соусе»
«Капуста со свининой
«Каша рисовая с говядиной»
«Печень в собственном соку»
«Мозги жаренные»
«Рубец в томатном соусе»
Количество автоклавов составит 0,83 шт принимаем 1 автоклав.
Все данные по расчетам технологического оборудования сводим в таблицу 1.9
Таблица 1.9 Оборудование для выработки консервов
Наименование оборудования |
Марка |
Производительность |
Количество оборудования |
||
кг/ч |
бан./ч |
расчетное |
принятое |
||
Стол для обвалки и жиловки |
Р3-ФХ1В-5 |
1,5 м на рабочего |
- |
- |
1 |
Мясорезательная машина |
Я2-ФИА |
800 |
- |
0,248 |
1 |
Мешалка |
ФМШ |
2500 |
- |
0,078 |
1 |
Варочный котел |
Г2-ФВА |
68 |
- |
0,46 |
1 |
Маркировочная машина |
«Блисс-712» |
- |
7800 |
0,05 |
1 |
Закаточная машина |
«Блисс» |
- |
900 |
0,48 |
1 |
Гидромагнитный укладчик |
8Р4-11 |
|
7200 |
0,11 |
1 |
Автоклав стерилизационный |
Б6-КАВ-2 |
- |
2500 банок 1700 банок |
- - |
1 1 |
Этикетировочная машина |
ЭР-2 |
- |
5400 |
0,08 |
1 |