Физиология пищеварения
1. Понятие о пищеварении, его значение для организма
2. Морфо-функциональная характеристика пищеварительной системы человека
3. Типы пищеварения
4. Пищеварение в полости рта.
5. Пищеварение в желудке.
6. Пищеварение в кишечнике.
1. Понятие о пищеварении, его значение для организма
Пищеварение – сложный физиологический процесс, обеспечивающий физическую и химическую переработку пищи, в результате чего она утрачивает свою видовую специфичность, но сохраняет пластическую и энергетическую ценность.
Под физической переработкой пищи понимают ее измельчение (механическая обработка), смачивание пищеварительными соками, набухание и растворение, в результате которого пищевые компоненты становятся доступными действию гидролаз пищеварительных соков (т.е. химической переработке).
Процесс химической переработки представляет собой ряд ферментативных реакций, осуществляемых под действием гидролитических ферментов пищеварительных соков, в результате которого сложные органические вещества постепенно деполимеризуются (расщепляются до стадии простых органических веществ).
Таким образом, в результате пищеварения происходит постепенная деполимеризация сложных органических веществ до стадии простых органических (в основном мономеров), которые уже не являются антигенными по отношению к организму, всасываются в кровь или лимфу и могут использоваться клетками тканей для их собственных нужд (вовлекаются в нормальный обмен веществ). В зависимости от того, какие вещества пищевого содержимого способны расщеплять гидролизы пищеварительных соков их классифицируют на (рис. 1):
пептидазы или протеазы (катализируют гидролиз белков), белки расщепляются в конечном итоге до аминокислот, которые всасываются в основном в кровь. Все протеолитические ферменты вырабатываются пищеварительными железами в неактивной форме и затем уже в полости желудочно-кишечного тракта активируются путем отщепления от них ингибиторного фрагмента. Такая секреция клетками пищеварительных желез пептидаз в виде проферментов обеспечивает, с одной стороны, защиту клеток самой железы от разрушающего действия протеолитических ферментов, а с другой – предотвращает расщепление под их влиянием других ферментов, входящих в состав пищеварительных соков
амилазы (катализируют процессы гидролиза углеводов), полисахариды в пищеварительном тракте расщепляются в конечном итоге до моносахаридов, которые всасываются преимущественно в кровь
липазы (катализируют гидролиз липидов – фосфолипидов и триглицеридов), конечными продуктами гидролиза липидов являются глицерин, моноглицериды, жирные кислоты, которые всасываются преимущественно в лимфу, а затем с током лимфы поступают в кровь
нуклеазы, катализирующие гидролиз нулеиновых кислот до стадии нуклеотидов.
2. Морфо-функциональная характеристика пищеварительной системы человека
Пищеварительная система человека представлена пищеварительной трубкой и пищеварительными железами, продуцирующими пищеварительные соки в полость этой трубки. Пищеварительную трубку образуют следующие последовательно расположенные и связанные между собой полые органы (рис. 2):
ротовая полость
глотка
пищевод
желудок
тонкий кишечник (включающий двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишку)
толстый кишечник (представленный слепой кишкой с червеобразным отростком, ободочной кишкой, в которой выделяют восходящую, поперечную, нисходящую и сигмовидную ободочные кишки и прямой кишкой, заканчивающейся анальным отверстием)
Химическая переработка пищи представляет собой сложный пищеварительный конвейер, в ходе которого пищевые компоненты последовательно подвергаются влиянию различных ферментов и в конечном итоге полностью деполимеризуются до стадии мономеров.
Пищеварительные ферменты вырабатываются в составе пищеварительных соков – продуктов секреции пищеварительных желез. В пищеварительной системе различают следующие экзокринные железы:
слюнные железы, продуктом которых является слюна, их выводные протоки открываются в ротовую полость. Различают малые и большие слюнные железы. Малые слюнные железы расположены в толще слизистой оболочки или в подслизистой основе ротовой полости в области губ, щек, неба, языка, а также напротив больших коренных зубов. Большие слюнные железы (околоушная, поднижнечелюстная и подъязычная) являются парными органами, расположенными за пределами ротовой полости, но их протоки открываются в ротовую полость.
железы слизистой оболочки желудка, продуцирующие желудочный сок
железы слизистой оболочки кишечника, продуцирующие кишечный сок
поджелудочная железа, внешнесекреторная часть которой продуцирует поджелудочный сок,
печень, вырабатывающая желчь. Выводные протоки поджелудочной железы и печени открываются в двенадцатиперстную кишку фатеровым сосочком
Кроме того, в пищеварении могут принимать участие и некоторые ферменты, которые высвобождаются из слущившихся и разрушенных клеток эпителия слизистой пищеварительного тракта.
В состав пищеварительных соков, наряду с ферментами, входят и другие вещества, которые
обеспечивают определенную кислотность пищеварительных соков, важную для проявления активности ферментов.
проявляют бактерицидное действие (например, в составе слюны обязательно обнаруживается лизоцим, разрушающей клеточную стенку бактерий, выраженное бактерицидное действие оказывает и соляная кислота желудочного сока)
принимают участие в активации гидролитических ферментов пищеварительных соков и проявляют некоторые другие свойства. Например, соляная кислота, входящая в состав желудочного сока, не только обеспечивает создание кислой его среды, но и оказывает активирующее действие на его ферменты – пепсиногены.
Пищеварительный сок печени – желчь – не содержит пищеварительных ферментов, но играет важную роль в гидролизе жиров, поскольку входящие в ее состав желчные кислоты обеспечивают растворение жиров, в результате которого они становятся доступными действию липаз поджелудочного и кишечного соков.