1. Организация кд на предприятиях торговли: понятие, сущность, субъекты коммерческих отношений, виды коммерческих связей.

КД – совокупность коммерческих процессов и операций, направленных на эффективную К-П, ориентированную на спрос и получение реальной прибыли.

КД является сферой предпринимательской деятельности, поэтому она осуществляется на основе закона о предпринимательской деятельности.

Сущность КД заключается в предоставление рынку Т и У.

К основным функциям КД можно отнести: формирование коммерческой политики предприятия (степень влияния на рынке, конкурентоспособность, совершенствование товарной номенклатуры); управление процессами К-П; выявление потенциальных возможностей предприятия, ориентированных на спрос и предложение.

Одним из основных субъектов КД является потребительский рынок, где выделяются предприятия, ФЛ и ЮЛ, оптовой и розничной торговли.

Субъекты:

1) принципал – располагает денежными средствами или товаро-матерьяльми ресурсами и вступает в партнерские отношения с посредникомком. Выступает в роли продавца или покупателя.

2) посредник – ЮЛ или ФЛ – действует и в своих интересах, и в интересах принципала (м.б. зависимые, формально-независимые, зависимые).

3) потребитель – ФЛ, кот. приобретает Т для личного пользования.

Объектом КД на потребительском рынке являются товары и услуги.

Виды коммерческих связей:

А) горизонтальные – реализация единой стратегии, форма равноправной копер.

Б) вертикальные – строится на принципах подчинения, распорядительства.

В) диверсифицированные сети – проникновение крупных фирм в др.отрасли, не имеющие взаимные производственные связи с основной сферой деятельности.

Дистрибъютерская сеть – основана на заключении длительных контрактов фирм производителей на оптовую закупку товаров и его сбыт непосредственно потребителю мелким розничным торговым организациям, либо через свою агентскую сеть.

В соответствии с договором дистрибъютер принимает на себя часть технологических операций : хранение, предпродажная подготовка, консалтинг, тех.соправождение товара. Эксклюзивный дистрибъютер приобретает исключительное право реализации товара на определенной территории.

2. Организация кд в общественном питание: понятие, сущность, типы и виды предприятий.

Общественное питание – это спец.отрасль нар.хоз-ва и разновидность торговой деятельности, т.к. предмет деятельности производства переходит в сферу обращения и потребления.

Задачи:

1. Социальная - удовл.физиологических и культурных потребностей.

2. Экономическая – обеспечение самоокупаемости, самофинансирования за счет получаемой прибыли.

Функции:

1. Производственная – занимает основную долю деятельности. Она связана с закупом сырья, мат-в, подбором кадров, формаров.мат.тех.базы.

2. Реализация покупных товаров и изделий собственного производства. Реализация идет ч/з собственные сети или торговые п/п.

3. Организация потребления продукции на месте приобретения, на дома пот-ля.

В целом п/п общепита предлагают рынку услугу, которая выступает как товар, предмет К-П, обладающий потребительской стоимостью. На уровне услуг формируется конкуренция.

Коммерческая стоимость услуги общепита включает:

1. Закладывается в цену продукции собственного производства.

2. рассчитывается по тарифам, установленным гос-м или разработанным п/п.

3. Предоставляется бесплатно или со скидкой при условии покупки платных услуг.

Основным фактором формирования цены тов-в и услуг общепита являются виды и типы п/п.

Виды п/п:

1. Заготовочные (комбинат общепита)

2. доготовочные (школьная столовая)

3. реализационные (кафе в магазине)

4. торговые (м-н кулинаирии)

Тип п/п характеризует ассортимент реализуемых товаров и номенклатуру предоставляемых услуг. В соответствии с гостом на общепит существует около 20 типов п/п: столовые, бары, рестораны, кафетерии, палатки, павильоны, миникафе, п/п быстрого обслуживания.

Кафетерий осуществляет реализацию с потреблением на месте ограниченного ас-та продукции, не требующей сложного приготовления покупок товара.

Ресторан делится на классы люкс, высший, первый, где учит-ся интерьер, перечень доп услуг, широкий ас-т блюд, покупных товаров и обязательно товары собств.приготовления – фирменные блюда.

Столовая – п/п массового обслуживания открытой и закрытой системы, блюда могут формироваться с учетом дней недели.

В соответствии с гостом услуги общепита предоставляются 7 групп:

1. Услуги питания ч/з тип п/п

2.Услуги по изготовлению кулинарной продукции: по заявкам заготовочных п/п и розничной торовли, по заказам покупателей, из сырья заказчика, услуги товара, кондитера на дому потребителя.

3. По ор-ции потребления к обслужив.: бронирование мест, организация обслуживания торжеств, обслуживание участников конференций, семинаров, доставка товаров по заказу на дом, обслуживание а пас-м транспорте.

4. По реализации кулинарной продукции: ч/з м-н – кулинарию и торговую сеть, отпуск товаров на дом, развозная и разносная продукция,

5. По орг.досуга – музыкально обслуживание, концерты, программа варьете, видеопроиг.,

6. Информационно-консультативные работы (услуги):прокат столового белья, посуды, приборов, продажа цветов, сувениров, мелкий ремонт и чистка одежды, упаковка приобретенных товаров, гарантийное обслуживание.

Таким образом, в КД в общепите представляет собой комплекс производственных, торговых, сервисных процессов, направленных на удовлетворение потребителей с целью получения прибыли.

Технологи коммерции в общепите – заключение договоров поставки, К-П, розничной К-П и приемо-сдаточных работ фактов.

Эффективность КД определяется:

1) За счет определения места п/п в с/с оказания услуг (общегородских, при гостиницах, вокзалах, в зонах отдыха, работы, учебы)

2) Сформир. Мат-тех. База, возможности ее совершенствования.

3)рациональная организация снабжения сырьем, материалами, технологиями, топливно-энергетическими ресурсами.

4) Постоянное систематическое изучение спроса, предложения, конъюнктуры рынка и своевременного реагирования на изменения внешней среды.