Классификация грибов
На основе морфологических свойств, грибы делят на шесть классов:
Хитридиомицеты
Оомицеты
Зигомицеты
Аскомицеты (сумчатые)
Базидиомицеты
Дейтеромицеты (несовершенные грибы)
1), 2), 3) имеют одноклеточный несептированный мицелий и их относят к низшим грибам
4), 5), 6) имеют многоклеточный мицелий и относят их к высшим грибам
Хитридомицеты – это низшие грибы. Мицелия не имеют или имеют слаборазвитый одноклеточный мицелий. Размножаются бесполым путем с помощью подвижный спорангиеспор и половым способом. Это водные грибы, в почве встречаются очень редко. Являются микроскопическими грибами, среди которых много паразитов, в частности – вызывающие рак картофеля, болезнь капустной рассады «черная ножка»,
Оомицеты – имеют хорошо развитый мицелий. Размножаются бесполым путем с помощью зооспор с двумя жгутиками и половым способом. Это водные и наземные формы, среди них так же много паразитов (вызывают болезнь «фитофтора», поражающую картофель, томаты; «плазмопара», вызывают болезнь винограда;
Зигомицеты – имеют очень хорошо развитый одноклеточный мицелий. Размножаются бесполым путем с помощью неподвижных спорангиеспор и половым способом. К зигомицетам относят гриб «Rhizopus nigrians», из которого получают фумаровую кислоту, а так же «Mucor racemosus», из которого получают сычужный фермент и молочную кислоту.
Аскомицеты – имеют хорошо развитый могоклеточный мицелий. Это высшие грибы, размножаются бесполым путем с помощью конидий и половым способом. Их называют сумчатыми грибами, так как они могут образовывать сумки со спорами на мицелии:
К аскомицетам относят аспергиллы (черные), пенициллы (голубоватые), сморчки и трюфели.
Базидиомицеты. Их существует около 20 тысяч видов – это высшие грибы, имеют развитую грибницу, гифы имеют большой диаметр и называются макрогрибами. Они размножаются вегетативно и спорами. Половой продукт, базидия имеет форму в виде мешка, на поверхности которой образуются стиригмы со спорами. Базидий имеет различные размеры и окраску, и называется шляпочными грибами.
Дейтеромицеты – имеют многоклеточный развитый мицелий, размножаются бесполым путем с помощью конидий, половой процесс не обнаружен, а конидии разнообразны по форме и окраске. Представитель этого класса – гриб позариум, приносит большой вред злакам, вызывает сухую гниль картофеля, поражает корни тыквы и бобовых растений. При употреблении человеком зерна, пораженного позариозом, у человека развивается септическая ангина и различные болезни вроде пьяного хлеба.
Дрожжи
Дрожжи –
это одноклеточные организмы, не образующие
мицелия и относящиеся к сумчатым грибам.
Это неподвижные бесхлорофилльные
растительные организмы, которые были
обнаружены Луи Пастером в сахарных
растворах и были названы им сахаромицетами,
т.е. сахарными грибками. Источником
углерода для дрожжей являются безазотистые
органические вещества, чаще всего
сахара, которые они или сбраживают по
уравнению
или окисляют по уравнению
.
В сравнении с другими микроорганизмами, дрожжи широко применяются в пищевой промышленности, в частности при получении хлеба, изготовлении кисломолочных продуктов, пива, вина, спирта, а так же для получения кормового белка на основе метана, этана, углеводородов нефти и на основе гидролизатов древесины. Кроме того дрожжи используют для получения липидов, полисахаридов, многоатомных спиртов, органических кислот, витаминов группы Б, ферментов. Дрожжи используют в медицине при лечении малокровия и кожных заболеваниях.
Некоторые дрожжи рода кандида вызывают кандидозы у людей с поражением слизистых рта и других органов. Некоторые роды кандида используют в производстве кормовых дрожжей на животноводство и птицеводство.
Некоторые неспорообразующие дрожжи окрашены в желтый, розовый, красный цвета благодаря наличию каратиноидов (провитаминов А), поэтому дрожжи вида рототорула используют для получения белково-каротиноидных препаратов, являющихся источником витамина А для животных.
Человек в ходе эволюции сталкивался с разрушительным действием различных микроорганизмов, однако, именно дрожжи были первыми микробами, которые человек стал использовать для удовлетворения своих потребностей.
Первое упоминание об использование человеком дрожжей связано с производством кислого пива бузы в Египте 6 тысяч лет до нашей эры. Это пиво вырабатывали сбраживанием пасты, полученной при раздавливании проросшего ячменя. С глубокой древности человек приготавливал кислый хлеб с использованием дрожжей. Из Египта технология пивоварения и хлебопечения была завезена в Грецию, а оттуда в древний Рим и Римскую империю.
Успехи в изучении клетки были достигнуты при изучении клеток дрожжей. Кроме того дрожжи удобны в генетических исследованиях и изучении химизма спиртового брожения.
С другой стороны дрожжи вызывают грибковое поражение кожи и порчу продуктов (прокисание) с появлением неприятного запаха. Обнаружено, что дрожжи могут поселяться CD дисках, приводя к порче их покрытия.
Дрожжи – это грибы, существующие в продолжение цикла своего развития в виде отдельных клеток, т.е. не образуют мицелия. В остальном дрожжи обладают свойствами и признаками грибов.
Термин «дрожжи» не является научным, он произведен от слова «дрожать», так как над бродящей массой выделяется углекислый газ и появляется как бы дрожание поверхности.
Дрожжи относят к трем классам высших грибов, то есть аскомицетам, позидиомицетам, и несовершенным грибам, дейтеромицетам. По физиологическим признакам дрожжи делят на две группы: аэробные и факультативно-анаэробные. Аэробные живут в присутствии кислорода и вызывают реакцию окисления сахаров. Факультативно-анаэробные живут как в присутствии кислорода, так и без него и вызывают обе реакции.