Проектирование ресторана
Если у вас есть помещение и вы решили открыть в нём ресторан, то обязательно понадобиться технологический проект. Не все помещения пригодны для ресторанного бизнеса, оно должно отвечать требованиям пожарной безопасности и требованиям врачей из РосПотребНадзора. Основные требования пожарной безопасности: помещение должно быть с высотой более 3 метров и большим количеством входов (выходов). Для таких вещей и существует технологический проект. Также такой проект понадобится при перепланировке помещения. Ведь всегда необходимо знать, где будут находиться кухня, гардероб, моечная и т.д. Именно с технологическим проектом Вы пойдёте к врачам, когда придёт время заручиться их поддержкой.
В наше время владельцам ресторана хочется, чтобы зал с гостями был намного больше чем кухня. К сожалению, это невозможно, потому что существуют строительные и санитарные нормы, а ими нельзя пренебрегать. Идеально будет, если соотношение площади зала с гостями и кухни будет примерно одинаковое. Ведь кухня состоит из множества кладовых, цехов и уборочных, и площадь любого помещения должна соответствовать строительным и санитарным нормам. Вы, например, не сможете сделать комнаты площадью меньше 5 квадратных метров.
Если у вас нет возможности поровну разделить площадь помещения на зал и кухню, не стоит отчаиваться. Просто Вам придётся отказаться от заготовительных цехов и работать на полуфабрикатах высокой степени готовности. Особенно этот вариант будет удобен, если Вы захотите создать свою сеть ресторанов. Обычно у таких ресторанов свой собственный заготовительный цех.
Ни в коем случае не делайте зал больше кухни — это приведёт к проблемам. Возможны несчастные случаи из-за нехватки свободного места. После открытия, рано или поздно, возникнет вопрос о приготовлении фирменной продукции, именно она будет выделять Ваш от других ресторанов. Замороженные полуфабрикаты не пойдут, покупателю нужно уникальное блюдо, которое нельзя нигде в другом месте купить. Для этого понадобиться мучной или кондитерский цех, а он занимает много места, который должен быть у Вас.
После решения вопроса с помещением, появляется другая проблема: где и у кого купить оборудование для кухни. Выбор фирмы-производителя — это ответственный момент. Благо, в наше время не проблема найти фирму, которая производит нужное нам оборудование. Лучше всего выбирать отечественное оборудование, по качеству оно не уступает импортному, зато намного дешевле. Отличается продукция только в красоте изделия, но и говорить не стоит, что в России маловажна красота оборудования — главное, чтобы оно превосходно работало!
Дизайн ресторана
Дизайн ресторана — одна из важных вещей при открытии ресторана. Именно дизайн и атмосфера притягивают посетителей наравне с их кулинарными вкусами. Наверняка у Вас уже есть помещёние, в котором Вы и хотите открыть ресторан, а также уже появились мысли на счёт стиля и атмосферы заведения. Пора начать думать на счёт профессионального дизайнера.
В принципе Вы можете сами всё сделать: показать фотографию ресторана, который вам понравился, строителям и попросить смастерить что-нибудь похожее на ресторан с фотографии. Все стены украшать придётся тоже самому. Чем выгоден этот шаг — так это тем, что работа будет быстрее выполнена, да и не придётся нанимать дизайнера.
Плюсов дизайн-проекта, выполненного профессионалом, очень много, основные из них:
Почти всегда дизайнеры могут предложить недорогие, но эффектные решения интерьера для вашего ресторана;
У ресторана с продуманным красивым интерьером всегда бывает больше народа, чем в ресторане, над которым не поработал дизайнер.
Найти подходящего именно Вам дизайнера совсем не просто. Он должен чётко понимать Ваши пожелания и воплощать их в реальность. Нет необходимости в подробностях рассказывать о пожеланиях, дизайнер-профессионал всё поймёт с полуслова и сделает всё на высшем уровне. Просто скажите ему, на какую публику будет рассчитан ресторан, какой будет сервис обслуживания, будут ли шоу-программы и др. Расскажите ему, какие чувства должен испытывать посетитель, заходя в ресторан. Также необходимо обдумать какую сумму вы готовы заплатить дизайнеру.
Вы должны понимать, что качественный проект не может быть быстро изготовлен, да и цена на него будет приличная. В крупных городах у начинающего дизайнера проект стоит около 20 долларов за 1 квадратный метр проектируемой площади. Если заказывать дизайн в специальных фирмах, то эта сумма может быть много больше, около 90 долларов за 1 квадратный метр проектируемой площади. В среднем проекты изготавливаются в течение одного-двух месяцев.
Дизайн-проект включает в себя: трехмерные эскизы интерьера, план раскладки полов, расстановки мебели, обмерный план, план возводимых перегородок, расположения сантехники, расположения и открывания дверей, спецификация отделочных материалов, спецификация дверных проемов и многое другое.
Создание проекта происходит в несколько этапов. Сначала Вам предложат несколько эскизов планировки. Эскиз может быть выполнен как от руки, так и в 3D изображении на компьютере. Последний вариант требует дольше времени, зато намного лучше можно рассмотреть эскиз. При выборе эскиза не принимайте решение сразу. Подумайте несколько дней, покажите эскиз знакомым, выбирайте эскиз так, чтобы потом не пожелтеть об этом. После выбора эскиза дизайнер дорисовывает проемы, планировки, развертки, подбирает цвета, материалы, мебель. Только после этого дизайн-проект можно считать завершенным.