Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из запеченного и рубленого мяса (натурально-рубленого мяса и котлетной массы). Охарактеризуйте национальные блюда из мяса: колбаски по-слуцки, люля-кебаб.

2. Дайте характеристику столовых приборов, обоснуйте их назначение. Объясните порядок хранения, выдачи и возврата столовой посуды, приборов, белья. Приведите номенклатуру барного инвентаря, посуды, приборов, дайте их характеристику, предложите варианты организации рабочего места бармена.

3. Классифицируйте овощерезательное оборудование по виду рабочих инструментов и опишите особенности конструкции дисковой овощерезки сари МРО.

4. Изложите документальное оформление и учет выбытия основных средств.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из отварной и припущенной птицы, дичи, кролика: объясните правила варки, порционирования, назовите ассортимент блюд, принцип подбора гарниров и соусов. Объясните причины потери массы при варке птицы.

2. Дайте понятие о видах меню. Изложите правила составления меню, особенности различных видов меню, их оформления; объясните особенности меню специализированных ооп.

3. Назовите современное малогабаритное оборудование для измельчения овощей: особенности конструкции, материалы, комплектация.

4. Изложите учет рабочего времени и норм выработки.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________