Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления блюд из запеченной и рубленой рыбы; ассортимент блюд, порядок подбора гарниров и соусов, оформления отпуска.

2. Изложите организацию работы горячего цеха.

3. Объясните устройство привода ПII-1 и приведите примеры комплектации сменных механизмов.

4. Изложите порядок составления отчетности материально-ответственных лиц в буфетах.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из отварного, припущенного мяса, субпродуктов, мясных продуктов, порядок подбора к ним гарниров и соусов.

2. Изложите организацию работы кондитерского цеха.

3. Объясните устройство рыбоочистителя РО-1М и сформулируйте правила его надежной и безопасной эксплуатации.

4. Изложите документальное оформление и учет кассовых операций.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из мяса, жаренного крупными кусками, температурный режим и продолжительность жарки мясных полуфабрикатов крупными кусками, гарниры и соусы.

2. Дайте понятие о процессе обслуживания, его формах и методах, видах рекламы, методах изучения спроса. Изложите виды помещений для обслуживания потребителей, требования к ним. Приведите варианты объемно-планировочных решений залов специализированных ооп.

3. Объясните сущность понятий «деталь», «узел», «машина». Приведите примеры деталей и узлов.

4. Изложите документальное оформление и учет операций на расчетном счете в банке.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________