Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из тушеных и запеченных овощей. Охарактеризуйте блюда из тушеных и запеченных овощей. Охарактеризуйте блюда белорусской кухни: голубцы с картофелем, бабка картофельная со шпиком и луком.

2. Объясните порядок проведения бракеража кулинарной продукции и организацию ее реализации.

3. Объясните назначение, устройство и правила безопасной эксплуатации морозильного ларя.

4. Изложите документальное оформление сырья и готовой продукции в кондитерских цехах и цехах по производству полуфабрикатов.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из круп, общие правила варки каш различной консистенции, кулинарные изделия из каш, их ассортимент, оформление, отпуск.

2. Изложите организацию работы мясо-рыбного цеха.

3. Назовите разновидности оборудования для демонстрации продукции на предприятиях общественного питания в охлажденном состоянии.

4. Изложите документальное оформление поступления сырья, товаров и продукции собственного производства в буфет.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареной рыбы, правила жарки рыбы (основным способом, во фритюре, «грилье», на вертеле), гарниры и соусы к рыбе, жаренной различными способами, особенности оформления и отпуска блюд из жареной рыбы, их ассортимент.

2. Изложите организацию работы кулинарного цеха.

3. Обоснуйте необходимость технического обслуживания оборудования, объясните принципы организации планово-предупредительных ремонтов.

4. Изложите порядок отпуска из буфетов и синтетический учет товаров и продукции собственного производства.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________