Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологию приготовления и использование соусов на растительном масле (соуса майонез и его производных, заправок). Объясните физико-химическую структуру соусов и изменения, происходящие при их хранении.

2. Изложите организацию работы овощного цеха.

3. Объясните назначение, разновидности холодильных камер. Назовите особенности конструкции КХС-2-6 и правила безопасной эксплуатации.

4. Изложите порядок документального оформления инвентаризации на ООП и отражение в учете ее результатов.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. Назовите особенности варки отдельных видов овощей. Объясните причину размягчения овощей при тепловой обработке.

2. Изложите задачи рациональной организации труда на производстве, основные ее направления, порядок составления графиков выхода на работу, их виды. Объясните сущность квалификационного разделения труда на производстве.

3. Дайте сравнительную характеристику холодильным шкафам, опишите их устройство и правила эксплуатации.

4. Изложите документальное оформление поступления сырья на производство.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. Охарактеризуйте блюда белорусской кухни: драники, оладьи, фаршированные мясом. Объясните причину образования румяной корочки на поверхности жареных овощей.

2. Изложите организацию работы холодного цеха.

3. Объясните, как ТРВ управляет работой холодильной машины.

4. Изложите документальное оформление отпуска готовых изделий из производства.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________