Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологию приготовления и использования основного белого соуса и его производных на мясном и рыбном бульонах. Объясните процессы, происходящие при пассеровании муки и приготовлении соусов на бульоне.

2. Раскройте сущность оперативного планирования работы производства. Дайте понятие производственной программы. Объясните особенности и последовательность оперативного планирования работы производства заготовочных и доготовочных ооп. Дайте понятие ассортиментного перечня продукции собственного производства и покупных товаров ооп.

3. Классифицируйте водогрейное оборудование. Поясните принцип работы кипятильников на примере КНЭ-100М.

4. Дайте понятие бухгалтерского документа. Перечислите реквизиты и требования, предъявляемые к документам. Изложите классификацию бухгалтерских документов.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологию приготовления и использование грибных, сметанных и молочных соусов различной консистенции. Объясните процессы, происходящие при приготовлении соусов на молоке.

2. Дайте характеристику нормативно технологическим документам, используемым при оперативном планировании работы производства. Изложите порядок разработки и утверждения новой, фирменной кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий.

3. Представьте последовательность физических процессов при работе компрессионной холодильной машины, объясните назначение ее основных и вспомогательных элементов.

4. Дайте понятие учетных регистров. Раскройте классификацию учетных регистров. Опишите способы исправления ошибок в учетных регистрах.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________