Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска супов-пюре, супов-кремов. Объясните роль белого соуса и льезона в супах-пюре.

2. Дайте понятие складского хозяйства. Назовите виды складских помещений, различных ооп, изложите требования к складским помещениям. Назовите операции складского цикла, изложите правила приемки и хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов, п/ф, порядок отпуска со склада, документальное оформление отпуска.

3. Классифицируйте электроплиты. Сформулируйте безопасный процесс эксплуатации и опишите конструкцию плит ПЭ-0,17 (-01), ПЭ-0,51 (-01).

4. Дайте понятие счета бухгалтерского учета и охарактеризуйте его строение. Изложите и охарактеризуйте активные, пассивные и активно-пассивные счета.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска прозрачных супов и гарниров к ним. Назовите способы осветления бульонов и объясните процессы, происходящие при осветлении.

2. Приведите принципы классификации тары. Объясните порядок организации тарооборота, предложите меры обеспечения сохранности тары.

3. Дайте сравнительную характеристику пароконвектоматам и конвекционным печам. Обоснуйте преимущества использования пароконвектоматов.

4. Охарактеризуйте оборотные ведомости по счетам синтетического и аналитического учета.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологию приготовления и использования основного красного мясного соуса и его производных. Объясните цель пассерования муки, лука, моркови и томата-пюре.

2. Изложите структуру производства, состав цехов, дайте понятие технологической линии, участка, рабочего места; охарактеризуйте условия рациональной организации производства. Дайте характеристику производственных помещений специализированных ооп.

3. Назовите цели и способы подготовки воды на ООП.

4. Дайте понятие двойной записи и корреспонденции счетов. Раскройте порядок составления бухгалтерских проводок. Дайте характеристику простой и сложной бухгалтерской проводки.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________