Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Назовите способы взаимопроникновения и взаимовлияния национальных кухонь разных народов. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска борщей, щей.

2. Дайте характеристику специализированных объектов общественного питания, РБО.

3. Обоснуйте необходимость использования электрических фритюрниц в общественном питании. Назовите особенности конструкции ФЭСМ-20, правила эксплуатации.

4. Дайте классификацию хозяйственных средств по источникам образования.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска заправочных супов: рассольников, солянок. Объясните цель предварительного распаривания крупы перловой для рассольников.

2. Изложите задачи организации снабжения тооп, приведите источники снабжения, назовите поставщиков продовольственного сырья пищевых продуктов, полуфабрикатов. Раскройте сущность организации договорных отношений с поставщиками, приведите содержание договора поставки, дайте понятие о бартерных контрактах.

3. Дайте характеристику грилям: разновидности, назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации.

4. Назовите и охарактеризуйте составные элементы метода бухгалтерского учета.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска супов картофельных, с овощами, крупами, бобовыми и макаронными и мучными изделиями, супа-харчо по-грузински. Объясните, с какой целью замачивают бобовые перед варкой, процессы происходящие при тепловой обработке.

2. Изложите организацию товародвижения, раскройте сущность логистики, требования предъявляемые к транспортировке продовольственного сырья пищевых продуктов, п/ф. Изложите особенности материально-технического снабжения тооп.

3. Обоснуйте необходимость использования в общественном питании электрических жарочных шкафов. Поясните особенности конструкции ШЖЭ-0,51 и ШЖЭСМ-2К, правила их эксплуатации.

4. Охарактеризуйте типы изменений в бухгалтерском балансе под влиянием хозяйственных операций.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________