Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Назовите специальные кулинарные приемы, применяемые в лечебном питании. Изложите особенности приготовления и отпуска диетических блюд в лечебном питании в соответствии с требованиями диет.

2. Изложите порядок обслуживания проживающих в гостиницах, участников конференций, конгрессов и т.п., объясните порядок организации обслуживания туристов с учетом национальных особенностей их питания; раскройте сущность обслуживания по типу «шведский стол», «сырная тележка».

3. Объясните устройство электрических нагревательных элементов и область их применения.

4. Изложите плательщиков, налоговую базу, ставки, порядок исчисления, сроки уплаты и учет отчислений в ФСЗН.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из отварной и припущенной рыбы: объясните правила варки и припускания рыбы, назовите ассортимент блюд, принцип подбора гарниров и соусов к ним. Объясните изменения белков рыбы при тепловой обработке.

2. Дайте понятие о проекте, назовите и охарактеризуйте виды проектов, приведите исходные данные для проектирования, содержание задания на проектирование; раскройте сущность компоновки ооп, объясните принципы технологических проектных решений, правила размещения оборудования в производственных цехах.

3. Объясните устройство электрических стационарных котлов КЭ-100 (160, 250), назовите режимы их работы.

4. Изложите плательщиков, налоговую базу, ставки, порядок исчисления, сроки уплаты и учет транспортного сбора.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________