Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска холодных блюд из мяса и мясных продуктов, птицы, дичи и кролика.

2. Объясните правила подачи горячих закусок, порядок замены и уборки использованной посуды. Объясните особенности подачи отдельных видов супов.

3. Сформулируйте назначение, устройство и принцип работы ТММ-1М. Объясните способ автоматической защиты от неправильных действий работника.

4. Изложите порядок расчета издержек обращения на остаток товаров. Раскройте синтетический и аналитический учет издержек обращения.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска бутербродов, горячих закусок. Назовите условия хранения и сроки реализации холодных блюд и закусок.

2. Предложите варианты подачи горячих блюд, гарниров, соусов к ним, объясните сущность транширования, фламбирования, фондю.

3. Классифицируйте тестораскаточное оборудование, объясните правила его безопасной эксплуатации на примере МРТ-60М.

4. Изложите плательщиков, налоговую базу, ставки, порядок исчисления, сроки уплаты и учет НДС.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска желированных сладких блюд. Охарактеризуйте желирующие вещества и пищевые красители, применяемые при приготовлении сладких блюд.

2. Представьте последовательность подачи закусок, блюд, напитков, объясните способы подачи, приведите примеры подачи холодных блюд и закусок.

3. Классифицируйте весы. Объясните устройство Циферблатных и электронных весов.

4. Изложите плательщиков, налоговую базу, ставки, порядок исчисления, сроки уплаты и учет акцизов.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________