Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления блюд из жареной сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика, ассортимент, гарниры и соусы, оформление, отпуск.

2. Изложите виды и общие правила сервировки столов, продемонстрируйте способы складывания салфеток.

3. Назовите основные узлы машины МП-800, сформулируйте принцип ее действия.

4. Изложите порядок расчета отпускных и отражение в их учете.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яиц и творога. Объясните цель протирания творога перед тепловой обработкой.

2. Изложите основные элементы обслуживания потребителей, порядок получения и подачи покупных товаров, обязанности сомелье, хоспес, бористо.

3. Объясните устройство мясорубок, назовите их разновидности и требования к содержанию комплекта рабочих инструментов.

4. Изложите порядок и учет пособия по временной нетрудоспособности.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________

Для Государственных экзаменов

по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»

Группа ________________________ 200__/20___ учебный год

1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска холодных блюд и закусок из рыбы и рыбных гастрономических товаров.

2. Объясните правила и особенности подачи сладких блюд, горячих и холодных напитков. Предложите варианты подачи напитков в ооп с национальными кухнями; объясните порядок расчета с посетителями, в т.ч. с помощью компьютерной техники, кредитных карт, транспондеров и т.п.

3. Объясните назначение и принцип действия машины МПМ-800.

4. Изложите порядок синтетического и аналитического учета расчетов с персоналом по оплате труда.

Преподаватель_________________________________________________________________

Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Директор __________________

«____»_______________20__ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________