1.7. Характеристикa бара как типа предприятия общественного питания

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее сме-

шанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и бе залкогольные напитк и,

10

з а к у с к и, д е с е р т ы, м у ч н ы е и б у л о ч н ы е и з д ел и я, п о к у п н ы е т ов а р ы. Б а р ы п о д р а з д е л я ю т с я

на классы: люкс, высший и первый. Бары различают:

· по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления — молоч-

ный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;

· по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.

Обслуживание в баре представляет услугу по приготовлению и реализации широ-

к о г о а с с о р т и м е н т а н а п и т к о в, з а к у с о к, к о н д и т е р с к и х и з д е л и й, по к у п ны х т о в а р ов, с о з д а-

нию условий для их потребления у барной стойки или в зале.

Обслуживание в барах осуществляется метрдотелями, барменами, официантами,

имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.

Бары должны иметь световую вывеску; для оформления залов используют декора-

т и в н ы е э л е м е н т ы, с о з д а ю щ и е е д и н с т в о с т и л я. М и к р о к л и м а т п о д д е р жи в а е т с я к о н д и ц и о-

н и р о в а н и е м в о з д у х а и л и п р и т о ч н о-в ы т я ж н о й в е н т и л я ц и е й. О б я з ат ел ь н а я п р и н а д л е ж-

ность бара - барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями

высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с под-

локотниками. Требования к посуде такие же, как и в ресторанах: используется посуда из

мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая, хрустальная, стеклян-

ная высших сортов.

1.8. Характеристика кафе как типа предприятия общественного питания.

Особенности организации кафетерия

Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации

отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном

ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия,

на п ит к и, п ок у п н ы е т о в а р ы. Б л ю д а в ос но в н о м н е с л о ж но г о п р иг о т ов л е н ия, р а с ш и ре н ны й

ассортимент горячих напитков (чай, кофе молоко, шоколад и др.).

Кафе различают:

· по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-

кондитерская, кафе-молочная;

· по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;

· по методу обслуживания - самообслужинание, обслуживание официантами.

Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализа-

ции кафе.

Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют прозрачные бульоны из

первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинка-

ми, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказ-

ные блюда, но в основном быстрого приготовления.

Составление меню и соответственно запись начинается с горячих напитков (не

менее 10 наименований), затем пишут холодные напитки, мучные кондитерские изделия

(8-10 наименований), горячие блюда, холодные блюда.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет

оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение.

Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель приме-

няется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покры-

тие. Столовая посуда применяется металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоро-

вая, фаянсовая, сортовая стеклянная.

В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные ком-

наты для посетителей.

Норма площади на одно посадочное место в кафе - 1,6 м2.

Кафетерий организуется преимущественно при крупных продовольственныx и

универсальных магазинах. Предназначен для продажи и потребления на месте горячих

11

напитков, молочнокислых продуктов, бутербродов, кондитерских изделий и других това-

ров, не требующих сложного приготовления. Реализация спиртных напитков в кафетери-

ях не допускается.

Помещение кафетерия состоит из зала и подсобного помещения. Бутерброды, го-

рячие напитки готовятся на месте, остальная продукция поступает в готовом виде. Кафе-

терии организуются на 8, 16, 24, 32 места. Они оборудуются высокими четырехместными

с т о л а м и. Д л я о б с л у ж и в а н и я де т е й и п о ж и л ы х л ю д е й у с т а н а в л и в а ю т с я о д и н - д в а ч е т ы-

рехместных стола со стульями.