Химические вещества, используемые для консервирования молозива при обычных температурах окружающей среды

Консерванты	Физическая форма	Количество консерванта, в % по массе или объему
Уксусная кислота	Жидкая	0,7
Адипиновая кислота	Твердая	1
Бензойная кислота	Твердая	0,5
Муравьиная кислота	Жидкая	0,3-1
Молочная кислота	Жидкая	1,0
Пропионовая кислота	Жидкая	0,5-1,5
Глюконолактон (ГКЛ)	Твердая	0,5
ГКЛ + Nа-бензоат	Твердая	0,5
ГКЛ + Nа-пропионат	Твердая	0,5
Ацетат натрия	Твердая	0,5
Бензоат натрия	Твердая	0,5
Формиат натрия	Твердая	0,5
Пропионат натрия	Твердая	0,5
Сорбинат калия	Твердая	0,1-0,3
Формальдегид*	Жидкая	0,01-1,0
Перекись водорода	Жидкая	0,005-0,05
Бензилпенициллин натриевая соль**	-	50000 ИЕ/л
Хлортетрациклин***	Твердая	0,01-0,035
Пенициллин + дигидрострептомицин
Томицин	Жидкая	100000-200000 ед./л
Сорбитол (сахароспирт)	Твердая	0,5

* Формальдегид в концентрации 0,5 и 1,0% вызывает желирование молозива.

** Форма вещества не указана.

*** Частично растворим в молозиве, поэтому выпадает в осадок.

Случаи отказа телят от поедания сильно закисленного мо­лозива можно предотвратить, добавляя к нему бикарбонат натрия из расчета 25 г на 3 л разведенного водой молозива. Аналогичные данные приводят и другие исследователи.

Простейшая технология предусматривает внесение в пластмассовые емкости с молозивом, предназначенным для сквашивания, закваски из самосквашенного снятого молока в объеме 0,5-1,0%. Добавка пахты в количестве 1% обеспе­чивает удовлетворительное сквашивание молозива в лабора­торных условиях. Для практических целей чаще исполь­зуют чистые культуры молочнокислых бактерий. Можно применять замороженную культуру L.acidophilusиз расчета 5 х 10⁸клеток/л.

Для сквашивания молозива помимо указанных культур молочнокислых бактерий применяют также культуру йогурта. При ее внесении отмечено очень быстрое снижение рН (до 3,8) и нарастание титруемой кислотности из-за повы­шения концентрации молочной кислоты и ЛЖК.

Качество сквашенного с помощью молочнокислых куль­тур молозива можно улучшить. После охлаждения и вве­дения стабилизирующего вещества - двузамещенного фосфа­та натрия (NaHPO₄ х 12H₂O) из расчета 10-12 г/л молозиво пастеризуют при 63-65° и постоянном перемешивании 25- 30 мин. и сквашивают путем добавления концентрированной закваски Lactobacterium acidophilum АТ-12 из расчета 1-5 г на 1 л и экспозиции при 30-35° до кислотности 85-95⁰. Скармливание такого молозива у здоровых телят ослож­нений не вызывает. Наблюдаемые иногда при скармливании сквашенного молозива поносы некоторые ученые объясняют перекормом телят.