Образец компоновки приложения ж

Кафедра: «Технология пищевых производств»

Технология экспериментального образца мороженого на основе сыворотки

Разработчик:

студент группы ПП-451 Т. Ю. БИРЮКОВА

Руководитель работы:

ассистент кафедры ТПП О. Б. ГЕЛУНОВА

Волгоград, 2013

П.Ж1 Рецептура мороженого на основе сыворотки

Рецептура экспериментального образца приведена в таблице П.Ж1.

Таблица П.Ж1 – Нормы расхода сырья и материалов

№пп	Наименование сырья	Норма		Примечание
		г/кг	ед.изм./кг
1	Сыворотка	691,9	0,7	мерный стакан
2	Сахар	300	1,5	стакан
3	Желатин	15	1	столовая ложка
4	Лимонная кислота	3	0,5	чайная ложка
5	Ванилин	0,1	1	кончик ножа
6	Базилик	100	1	пучок

П.Ж2 Частная технологическая диаграмма

Технология изготовления экспериментального образца продукта проиллюстрирована диаграммой на рисунке П.Ж2.

[постадийное описание диаграммы]

ОБРАЗЕЦ

Нагрев сыворотки осуществляется для активации воздействия на растворение сухих компонентов смеси для мороженого, а также на составные части базилика. Для проведения данной операции мерным стаканом отмеряется нужное количество сыворотки и вносится в кастрюлю ёмкостью 1 л, производится нагревание на плитке. С помощью градусника контролируется температура процесса.

Для приготовления раствора желатина в стакан ёмкостью 200 мл отбирается соответствующее количество воды, вносится 1 столовая ложка желатина, производится настаивание в течении 40 минут, с последующим нагреванием в отдельной кастрюле, не доводя до кипения и процеживанием. Время контролируется с помощью часов.

Отбор части сыворотки осуществляется для приготовления сиропа, в последующем для лучшего растворения сахара. Часть сыворотки отбирается в стакан, добавляют необходимое количество сахара, вносят полученную смесь в кастрюлю и прогревают при температуре 80С. Температура контролируется с помощью термометра.

Рисунок П.Ж2 – Частная диаграмма производства мороженого в условиях лаборатории

Операция настаивания осуществляется для перехода из базилика красящих веществ. В процессе настаивания в ёмкость вносится промытый активации красящих веществ базилика, а также приготовленный сироп. Настаивание осуществляется при температуре 60С в течении 1 ч. Температура контролируется с помощью градусника, а время с помощью часов.

Операция смешивания позволяет лучше раствориться сухим компонентам присутствующим в основе для мороженого, а также позволяет вытесненным веществам базилика распределиться по всему объёму.

Фильтрование обеспечивает отделение частей базилика от раствора. Из ёмкости содержащей основу для приготовления мороженого и базилик переливается через сито в другую ёмкость, тем самым избавляясь от составных частей растения. Операция контролируется визуально.

Охлаждение отфильтрованной смеси необходимо для поддержания её бактериологически стабильного состояния. Основа для приготовления смеси мороженого помещается в холодильный шкаф до понижения температуры до 2-6С. В процессе охлаждения вносится ванилин. Контролируется операция с помощью термометра.

Фризерование смеси для мороженого необходимо для приобретения стабильной структуры, однородной консистенции. Вносим охлаждённую смесь для мороженого во фризер и производим процесс фризерования до получения достаточной взбитости мороженого. Процесс осуществляется с помощью фризера и контролируется визуально.

П.Ж3 Перечень оборудования

Таблица П.Ж.3 – Перечень оборудования, используемого при изготовлении образца

№ пп	Характеристика				Стадия (операция)	Назначение
	наименование	наименование показателя	ед. изм.	значение
1	2	3	4	5	6	7
1	Кастрюля алюминиевая	вместимость	л	1	подогрев
2	Стакан мерный	вместимость	мл	1000	смешивание
3	Стакан гранёный	вместимость	мл	200	приготовление желатина
4	Термометр	шкала	С	100	подогрев, настаивание	измерение температуры
5	Кастрюля алюминиевая	вместимость	л	3	настаивание
6	Ковшик алюминиевый	вместимость	л	0,5	нагревание раствора желатина

Продолжение таблицы П.Ж.3

1	2	3	4	5	6	7
7	Фризер «GELATO CHEF» 2500 Professional	вместимость	л	1,5	фризерование
8	Холодильный шкаф	вместимость	л	300	охлаждение
9	Ложка столовая	вместимость	г	15	смешивание, приготовление раствора желатина, приготовление сиропа
10	Сито				фильтрование

П.Ж4 Протокол дегустационной оценки

Протокол дегустационной оценки экспериментального образца мороженого на основе сыворотки приведен ниже.

[протокол со смотра-конкурса пришивается на следующей странице]

• проработка текста заключения к ВРБ

Составить связный текст заключения максимальным объемом 2 страницы. Текст компонуется из заключений, написанных в конце каждого раздела и дополняется выводами по приложению Ж (оценка продукта, актуальность производства подобного вида продуктов и т. п.). Первая фраза заключения формулируется по шаблону:

«В результате проведенного анализа проблем технологии [наименование технологии согласно теме], выявлено следующее.»

Далее следует текст заключения, который заканчивают следующим абзацем:

«Представленные результаты свидетельствуют о достижении поставленной цели работы. Новизна работы заключается [формулировка новизны, особенности работы в ключе темы ВРБ].»

• проработка текста введения ВРБ

Составить связный текст введения максимальным объемом 2 страницы согласно шаблону:

«В работе рассматривается проблема [формулировка проблемы]. Актуальность решаемой проблемы подтверждают следующие аргументы. Во-первых, […]. Во-вторых, […]. В-третьих, […].

Целью работы является [формулировка цели работы]. Средствами и методами достижения цели работы является анализ информации из литературных, периодических изданий, патентных источников, нормативно-технической документации, [данных теоретических и экспериментальных исследований]. Для углубленной проработки вопросов технологии произведен экспериментальный образец [наименование продукта]. Исследованы [выход продукта, динамика перекисного числа в процессе хранения ...]»

• проработка текста аннотации ВРБ

Аннотация – это справочная информация; краткая характеристика документа с точки зрения его назначения, содержания, вида, формы и других особенностей. Аннотация является описательным текстом, где обобщенно характеризуют содержание и приводят перечень основных вопросов квалификационной работы, тем самым, отвечая на вопрос «О чем сообщается в работе?». Обычно в аннотацию включают характеристику проблемы, цель работы и ее основные результаты и (или) выводы. Объем аннотации ограничивается 500 печатных знаков.

Язык аннотации должен быть прост, следует избегать вводных фраз: «Автор рассматривает...», «В работе представлены...». Необходимо употреблять синтаксические конструкции, свойственные языку научных и технических документов. Текст следует строить из коротких фраз и соблюдать единство временной формы глаголов. В тексте аннотации следует применять единую стандартизированную терминологию.

Последним абзацем в аннотации приводятся статистические сведения о работе. В конце последнего предложения аннотации обязательно ставится точка. Пример последнего абзаца:

Таблиц 21. Иллюстраций 8. Список использованных источников: 25 позиций. Приложений 13. Страниц 127.

Номер страницы на листе с аннотацией не указывается.

• составление листа «Результативность разработок» (далее – лист результативности)

Лист результативности располагается на отдельной странице между заключением и списком использованных источников. В листе результативности приводится перечень материалов, которые подтверждают, что вы «обнародовали» отдельные результаты своей работы либо в публикациях, либо на конференциях. Показатели результативности нумеруются сквозной нумерацией (1, 2, 3 и т. д.) и группируются: сначала приводят публикации, затем конференции, далее – награды. Если внутри каждой группы более одного показателя, то они приводятся в последовательности возрастания даты события. После каждого показателя в скобках приводится ссылка на часть приложения Л, в которой приведены копии:

• для опубликованных статей (тезисов) – титульный лист издания; авантитул издания с выходными данными; лист оглавления издания, где прописан номер страницы публикации; страницы со статьей (тезисами);

• для статей (тезисов), принятых к печати, но еще не опубликованных – текст статьи (тезисов), заверенные руководителем, с указанием выходных данных издания и предполагаемого месяца издания на строке перед заголовком статьи (тезисов);

• для патентов – копия патента или заявки на патент, заверенная в отделе интеллектуальной собственности;

• для Смотра-конкурса научно-технологических работ студентов ФТПП – тезисы с визой руководителя, протокол органолептической оценки образца с печатью, копия диплома победителя и сертификата (при наличии);

• для Смотра-конкурса научных, конструкторских и технологических работ студентов ВолгГТУ – титульный лист Программы Смотра-конкурса, авантитул Программы с выходными данными; лист начала секции «Проблемы пищевой технологии», где прописана экспертная комиссия; лист со своей фамилией и названием доклада;

• для других конференций – титульный лист программы; лист программы со своей фамилией и названием доклада; другие материалы, подтверждающие участие; тезисы доклада (при заочном участии) или текст доклада (при очном участии), заверенные руководителем;

• для наград – копия диплома, грамоты, сертификата.

ОБРАЗЕЦ

Результативность разработок

Отдельные результаты работы отражены в следующих публикациях:

1. ИВАНОВ, И.И. Разработка рецептур вареных колбасных изделий профилактической направленности / И.И. ИВАНОВ // Переработка мяса. – 2012. – №1 – С.34-35 (см. приложение Л.1).

Отдельные разделы работы докладывались на следующих конференциях:

2. Смотр-конкурс научных, конструкторских и технологических работ студентов, ВолгГТУ, 12-15 мая 2011 (см. приложение Л.2).

Отдельные результаты работы удостоены следующих наград:

3. Диплом I степени «За лучшую студенческую разработку в категории «Изделия колбасные вареные» X Всероссийской конференции молодых ученых, г. Кемерово, 14 февраля 2012 (см. приложение Л.3).

Руководитель работы старший преподаватель Л. Ф. ГРИГОРЯН

• составление списка использованных источников

Составляется в порядке упоминания источников информации в тексте ВРБ в соответствии с правилами оформления (см. на сайте библиотеки ВолгГТУ). Заверяется у библиографа.

• оформление бланка задания на ВРБ

Заполнить графы бланка «Задание на проектирование», выделенные в примере ниже желтым цветом. Электронный вариант «Задания …» выслать до 07.05.2013 по адресу sea@vstu.ru.

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный технический университет»

Кафедра «Технология пищевых производств»

Утверждаю Заведующий кафедрой И. Ф. ГОРЛОВ подпись инициалы, фамилия «10» июня 2013 г

Задание на выпускную квалификационную работу бакалавра наименование вида работы

Студент ИВАНОВ Иван Иванович фамилия, имя, отчество

Код кафедры 10.47 Группа ПП-451

Тема Исследование эффективности обогащения кефира детского биологически активными веществами

Утверждена приказом по университету от «14» сентября 2012 г № 1244-ст

Срок представления готовой работы 03.06.13 дата, подпись студента

Исходные данные для выполнения работы

Содержание основной части пояснительной записки 1 Общие сведения о технологии кефира 2 Теоретические основы технологии 3 Экспериментальное исследование 4 Аппаратурное оформление процесса

Перечень графического материала 1) Аппаратурно-технологическая схема с элементами КИПиА – А1 2) Микробиологическаяч стабильность, плакат – А1 3) Экспериментальное исследование, плакат – А1 4) Чертеж общего вида емкости Я1-ОСВ – А1

Руководитель работы П. П. ПЕТРОВ подпись, дата подписания инициалы, фамилия

• оформление приложений

Приложения отделяются от основной части записки разделительным листом с надписью по центру (как по ширине, так и по высоте) жирным шрифтом 14 кегля заглавными буквами во множественном числе: