Повар в отеле
Разумеется, профессия повара не является специальностью исключительно в гостиничном деле. Но при этом справедливо и то, что каждый отель хочет заполучить на свою кухню повара как можно более высокой квалификации. Хорошая кухня нередко становится залогом успешной работы отеля. В этой связи профессия повара может по праву считаться ключевой в гостиничном бизнесе.
Повара в отелях готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Хороший повар – это еще и хороший координатор. В крупных отелях повара не только руководят на кухне. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в работу.
При этом профессиональный повар – это роскошь, доступная далеко не каждому отелю. В малобюджетных гостиницах вакансия повара отсутствует в принципе, так как в большинстве своем питание, которое предлагается там туристам – это готовые продукты из супермаркетов, типа йогурта или фруктов. Должность повара зачастую могут себе позволить отели, начиная от 3* и выше.
Чтобы стать поваром в отеле недостаточно одного лишь стандартного обучения. Желательно, чтобы помимо диплома, соискатель вакансии уже имел опыт работы поваром в системе общественного питания. Оптимальный вариант - в качестве помощника повара в ресторане. Так или иначе, для того, чтобы устроится поваром в серьезный отель, нужно иметь за плечами как минимум 3 года образования и еще год, а лучше два профессионального стажа. В ряде случаев кулинарные школы и колледжи предоставляют постоянную практику на время всего периода обучения. В такой ситуации для последующего успешного поиска работы повару стоит составить портфолио, с фотографиями его блюд. Подобный подход потенциальный работодатель воспринимает положительно.
Помимо таланта, которого требует профессия, повар в отеле должен обладать целым набором личностных качеств, которые позволят ему четко и квалифицированно выполнять поставленные задачи. Среди них главные – внимательность к деталям и хорошая память.
Чаевые в отелях
Чаевые в отелях являются неотъемлемой частью гостиничной индустрии. Это яркий пример традиции, которая во многих странах приобрела статус незыблемого правила.
Размер чаевых и случаи, при которых их нужно предлагать, для каждой страны являются особенными. В некоторых государствах, к примеру, в Японии или Австралии, чаевые запрещены или считаются оскорблением. В ряде стран чаевые вообще приравняли к взяткам. Многие мировые отельные корпорации запрещают персоналу своих гостиниц брать дополнительные деньги с клиентов. Тем не менее, эти крайности не являются определяющими в практике гостиничного бизнеса. Чаевые для служащих большинства современных отелей считаются все тем же «вторым заработком», как и сто лет назад.
Основными получателями чаевых в отелях являются те его сотрудники, которые непосредственно контактируют с постояльцем. Это горничные, официанты, консьержи, швейцары и носильщики. Чаевые не принято давать администраторам, флористам и менеджерам по приему гостей.
Размер чаевых зависит от страны пребывания. В некоторых странах Европы размер чаевых определен законодательно. В США и Канаде самым «обеспеченным» среди персонала гостиницы может считать себя официант, обслуживающий номер. На его долю, в соответствии с местным этикетом, может приходиться до 20% от стоимости заказа.
В целом же существуют традиционные для мирового гостиничного бизнеса правила подачи чаевых. Так, чаевые в 1-2 евро швейцару за услуги по переноске вашего багажа от дверей до стойки регистрации считаются оптимальными. Столько же чаевых стоит дать швейцару, если он поможет вам поймать такси. Однако если во время поиска такси на улице будет идти дождь, чаевые швейцару стоит увеличить до 5 евро.
Носильщик, который поднимет ваш багаж от стойки регистрации в номер, рассчитывает на размер чаевых, кратный количеству ваших сумок. В любом случае, чаевые должны быть не меньше двух евро.
Чаевые горничным даются в зависимости от настроения клиента. Нормальной практикой считаются чаевые в 2 евро в отеле 3*, 3-4 евро в отеле 4-5*. Эти цены справедливы для Европы, США и некоторых стран Латинской Америки. В странах Карибского бассейна и на курортах Азии их размер может быть ниже – 0,5 – 1 евро и 2-3 евро соответственно.