АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
ТОВАРОВ
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
Тестовые задания обсуждены на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания 21.09.2012 г. протокол №2.
Заведующий
кафедрой 
В.П.
Коростелева
СОГЛАСОВАНО
Начальник
отдела менеджмента качества 
Д.Н.
Алюшева
Паспорт тестовых заданий
№ |
Наименование пункта |
Значение |
|
|
Кафедра |
Товароведение и технология общественного питания |
|
|
Автор – разработчик |
Степанова Г.С., к.х.н., доцент |
|
|
Наименование дисциплины |
Физико-химические основы оценки качества товаров |
|
|
Общая трудоемкость по учебному плану |
108 |
|
|
Вид контроля (нужное подчеркнуть) |
Предварительный (входной), текущий, промежуточный (экзамен) |
|
|
Для специальности(ей)/ направления(й) подготовки |
036401 Таможенное дело |
|
|
Количество тестовых заданий всего по дисциплине, из них |
160 |
|
|
Количество заданий при тестировании студента |
30 |
|
|
Из них правильных ответов (в %): |
|
|
|
для оценки «отлично» |
86 % и больше |
|
|
для оценки «хорошо» |
71 % - 85% |
|
|
для оценки «удовлетворительно» |
56% - 70% |
|
или для получения оценки «зачет» не менее |
- |
|
|
Время тестирования (в минутах) |
30 |
СОДЕРЖАНИЕ
Тема 1. Значение и классификация визуальных и измерительных методов контроля качества. Визуальный контроль 4
Тема 2. Оптические методы контроля качества продовольственных товаров 8
Тема 3. Методы и приборы для измерения структурно-механических свойств товаров 10
Тема 4. Хроматографические методы контроля качества продовольственных товаров 12
Тема 5. Электрохимические методы контроля качества продовольственных товаров 17
Тема 6. Радиометрические методы контроля качества продовольственных товаров 20
F1: Физико-химические методы оценки качества товаров
F2: Казанский кооперативный институт, Степанова Г.С.
F3:Тестовые задания по направлению подготовки036401 Таможенное дело
F4: Тема
V1: Значение и классификация визуальных и измерительных методов контроля качества. Визуальный контроль.
I:
S: Причиной отзыва продукции является
+: отсутствие информации об аллергенах
-: повреждение упаковки
-: недовложение товара в транспортной упаковке
I:
S: Ошибками в маркировке продукции является
+: неправильный или непонятный код
-: отсутствие фирменного знака производителя
-: нестандартная форма этикетки
I:
S: Органолептическим методом можно определить ### продукта
+: консистенцию
-: содержание белка
-: содержание жира
I:
S: К основным ингредиентам-аллергенам не относят
-: орехи
+: белки
-: яйца
I:
S: Последствия отзыва продукции
-: уголовная ответственность для поставщика
+: проверки производителя
-: административная ответственность для поставщика
I:
S: Предупреждающая система, которая используется в пищевой промышленности как гарантия безопасности производимых продуктов – ### -.
+: HACCP
I:
S: Контроль качества товаров, представляет собой процедуру проверки ### показателей их качества требованиям нормативной документации
+: с*ответств#$#
I:
S: Система визуального контроля включает проверку
+: внешнего вида и данные этикетки, штрих-кода, наличия информации об аллергенах, дату производства
-: физико-химических и органолептических показателей
-: наличия полного перечня документов на продукцию
I:
S: Системы контроля на производстве бывают
-: механические
-: автоматические
+: ручные и автоматические
I:
S: Методы, используемые для оценки качества пищевых продуктов, должны обладать:
+: Высокой чувствительностью
-: невозможностью определения одновременно нескольких веществ
-: узкой областью применения
I:
S: Установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке или в ТСД или в описании предъявляемым к нему требованиям - ### -
+: ид*нтификац#$#
I:
S: Деятельность, направленная на обман потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью - ### -
+: фальс*фикац#$#
I:
S: Замена товаров высших градаций качества низшими при сохранении неизменной цены реализации - ###
+: пересортица
I:
S: Ответственность, предусмотренная за производство, продажу и хранение фальсифицированной продукции
-: только административная
-: только уголовная
+: административная и уголовная
-: гражданско-правовая
I:
S: Сфера применения идентификации
+: управление качеством продукции
-: пересортица
-: фальсификация
-: метрология
I:
S: Средства идентификации
-: реклама
+: маркировка
-: данные опроса покупателей
-: публикация в прессе
I:
S: Методы идентификации
+: органолептические
-: регистрационные
-: экспертные
-: социологические
I:
S: Результат идентификации
-: экономический
-: научный
+: выявление фальсификации
-: классификационной
I:
S: Измерительные методы исследований не включают
-: физико-химические
+: органолептические
-: микробиологические
-: биохимические
I:
S: Жизнедеятельность микроорганизмов лежит в основе ### методов
+: микробиологическ#$#
I:
S: При изучении интенсивности дыхания плодов и овощей используется метод ###
+: биохимическ#$#
I:
S: Основными методами при разработке продуктов питания с применением нетрадиционных видов сырья, новых пищевых добавок являются
-: биохимические
-: микробиологические
-: физико-химический
+: физиологические (биологические)
-: товароведно-технологические
I:
S: Определить кислотность, перекисное и йодное числа в пищевых продуктах позволяют методы анализа
-: биохимические
-: физические
+: химические
-: физиологические (биологические)
-: товароведно-технологические
I:
S: наименьшее содержание, при котором по данной методике можно обнаружить присутствие определяемого компонента
-:Граница определяемых содержаний
+: Предел обнаружения
-: Предел содержания
I:
S: Правильность результатов анализа характеризуется значением погрешности
-: инструментальным
+: систематическим
-: аналитическим
I:
S: При измерительном контроле структурно-механических свойств не применяют:
+: рН- метр
-: вискозиметры
-: микрометры
I:
S: Требования, предъявляемые к количественным методам анализа
-: низкая стоимость используемых приборов
-: простота подготовки проб
+: возможность измерения концентрации
I:
S: Измерительный контроль— это…
-: правила измерения
-: измерения, проводимые в лаборатории
+: совокупность правил и приемов использования средств измерений, позволяющая решить измерительную задачу
I:
S: Точность измерений — это…
-: характеристика качества измерений, отражающая близость к единице погрешностей их результатов
+: характеристика качества измерений, отражающая близость к нулю погрешностей их результатов
-: характеристика качества измерений по отклонению от истинного значения