Прогнозируемые значения факторных признаков

	Амортизация основных средств	Расходы на оплату труда
период	Y =24,87*х+244,2	Y= -75,7*х2+535,6*х+271,9
5	368,55	1057,4
6	393,42	760,3
Среднее значение	380,98	908,85

Подставляем полученные на основе тренда данные в выведенное ранее уравнение множественной регрессии:

У = 19015,65052-119,1405724*380,98-19,29577948*908,85= - 43911,49

Отрицательный показатель свидетельствует о том, что издержки снижаются. Даная модель показывает, на какие из факторов стоит обратить особое внимание т.к. именно они оказывают наибольшее влияние.

3.2 Мероприятия по снижению издержек.

Совершенно очевидно, что каждая фирма должна стремиться к сокращению издержек производства и себестоимости продукции. При стабильных ценах и прочих равных условиях сокращение издержек приводит к росту прибыли, приходящейся на единицу продукции.

Анализ предприятия питания показал, что у «СИЕННЫ» происходит перерасход издержек. Хотя и происходит рост товарооборота.

Исходя их проведенного анализа можно сделать вывод что к 2008 году издержки на предприятии снизятся, если товарооборот останется неизменным.

Фактические расходы на оплату труд в 2007 году составили 1236 тыс. руб., на амортизацию основных средств 336,2 тыс. руб. общие издержки составили 3101,9 тыс. руб.

За 2008г средний уровень издержек на амортизацию основных средств составит 380,98 тыс. руб., на расходы на оплату труда 908,85 тыс. руб.

Общие издержки составят 2819,2 тыс. руб.

Таблица 5.

Показатель	2008 год		Отклонение от плана	% выполнения плана
	план	фактически
Валовой товарооборот, тыс. руб.	4620,0	6245,3	+1625,3	135,1
Издержки производства и обращения, тыс. руб.	2763,7	2819,2	+55,5	102,2
Уровень издержек, %	59,8	45	-14,8	-

За 2008 год абсолютный перерасход издержек по ресторану составит 55,5 тыс.руб. (2819,2 – 2763,7). План товарооборота перевыполнен на 35,1 %, а сумма издержек возросла на 2,2 %, что и обусловило снижение уровня издержек. Размер снижения уровня издержек составит 14,8% к товарообороту (45 – 59,8). Это свидетельствует об эффективности использования затрат.

Темп снижения уровня издержек по сравнению с планом составит 24,7% (14,8 : 59,8 х 100). Относительная экономия издержек производства составит 924,3 тыс. руб. (6245,3 х (-14,8) : 100).

Исходя из проведенного анализа можно сказать что предприятие не нуждается в мероприятиях по снижению издержек. Кафе «СИЕННА» может успешно продолжать работать, ориентируясь на привычную прибыль.

Заключение

В работе были рассмотрены издержки производства и обращения на примере кафе «СИЕННА», проанализировав экономическую ситуацию этого предприятия, мы смогли убедиться, что при попытке снижения издержек есть вероятность снижения и товарооборота из-за ухудшения условий функционирования данного предприятия.

На экономические показатели предприятий питания влияет также система контроля и управления издержками, для чего крайне важно составлять классификацию издержек и регулярно анализировать перечень статей в пределах затрат, предусмотренных типовым «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг)».

Издержки производства и обращения в предприятиях питания отличаются целым рядом особенностей, главной из которых является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они планируются как единые издержки гостиничного предприятия и предприятия общественного питания.

Также нужно отметить, что есть отличие в подходе к оценке издержек – бухгалтерского и экономического. В бухгалтерском учитываются только явные издержки, тогда как экономисты учитывают неявные издержки, а также затраты упущенных возможностей.

Подводя итог, можно сказать, что, поняв рычаг контроля издержек, можно заметно максимизировать прибыль. Что и является конечной целью любого предприятия.