111. Пищевая мотивация. Физиологические основы голода и насыщения. Функциональная система, поддерживающая уровень питательных веществ в организме.

Потребление пищи организмом происходит в соответствии с интенсивностью пищевой потребности, которая определяется его энергетическими и пластическими затратами. Такая регуляция потребления пищи называется кратковременной. Долговременная регуляция возникает в результате длительного голодания или переедания, после которых объем потребляемой пищи или возрастает или снижается. Пищевая мотивация проявляется чувством голода. Это эмоционально окрашенное состояние, отражающее пищевую потребность.

Субъективно чувство голода локализуется в желудке, так как движения пустого желудка вызывают раздражение его механорецепторов и поступление нервных импульсов в отделы пищевого центра. Его возникновению способствует и возбуждение хеморецепторов пустого кишечника. Однако главную роль играют глюкорецепторы желудка, кишечника, печени и промежуточного мозга. При снижении содержания глюкозы в крови они возбуждаются. Нервные импульсы от них поступают к центру голода гипоталамуса, а от него к лимбической системе и коре. Возникает чувство голода. При увеличении содержания глюкозы до определенного уровня развивается чувство насыщения, так как активируются нейроны центра насыщения гипоталамуса. Помимо глюкорецепторов, в формировании пищевой мотивации имеют место быть сочетанные физиологические механизмы ряда теорий, таких как: метаболическая (сигнальная роль у компонентов цикла Кребса в крови), гормональная (содержание в крови гормонов ГГС, ЖКТ, поджелудочной, щитовидной и половых желез), термостатическая (сигнал насыщения, при увеличении теплоотдачи, при приеме пищи).

Центр голода находится в области латеральных ядрах гипоталамуса, а центр насыщения в вентромедиальных. Эти центры находятся в реципрокных отношениях. В них имеются нейроны чувствительные к недостатку или избытку глюкозы, жирных кислот, аминокислот. Они совместно с периферическими рецепторами участвуют в формировании пищевой мотивации, реагируя на изменение состава спинномозговой жидкости. Координируется активность этих центров нейронами миндалевидного ядра. В частности оно определяет поведение на вкусную и невкусную пищу.

Стадия насыщения, возникающая при раздражении рецепторов полости рта, желудка, кишечника называется сенсорной. Возникновение этой стадии обусловлено возбуждением определенных зон фронтальной коры. Кора формирует психологические наклонности. К ним относятся обычный аппетит, склонность к определенным блюдам и т.д. При поступлении продуктов гидролиза пищевых веществ в кровь развивается метаболическая стадия насыщения.

В клинике встречаются нарушения пищевой мотивации. Например, у девушек в период полового созревания может наблюдаться нервная анорексия, т.е. отказ от еды.

112. Пищеварение, его значение. Функции пищеварительного тракта. Типы пищеварения в зависимости от происхождения и локализации гидролиза.

Организм человека ассимилирует жизненно необходимые белки, жиры, углеводы и ряд других веществ пищи только после её физико-химической обработки и деполимеризации пищевых веществ – нутриентов. Эту роль выполняет система пищеварения. В результате пищеварения и всасывания продуктов переваривания пищи организм получает необходимые ему пластические и энергетические вещества, поддерживается гомеостаз внутренней среды организма.

После физических, химических и физико-химических изменений компоненты пищи приобретают свойство быть усвоенными организмом и включенными в его обмен веществ. В основном в результате деполимеризации образуются мономеры, которые всасываются из кишечника в кровь и лимфу. Продвижение пищевого содержимого в каудальном направлении, его гомонизация, а так же задержка на различное время в отделах пищеварительного тракта, смешивание пищевых веществ с пищеварительными ферментами обеспечивается гладкомышечным моторным аппаратом пищеварительного тракта.

Существуют следующие разновидности пищеварения:

1. Аутолитическое. Осуществляется ферментами, находящимися в самих пищевых продуктах.

2. Симбионтное. Происходит с помощью ферментов симбионтных организмов (микрофлора кишечника человека расщепляет около 5% клетчатки до глюкозы, у жвачных животных 70-80%).

3. Собственное. Осуществляется ферментами синтезированными данным организмом: его железами, эпителиальными клетками, ферментами слюны, желудочного и поджелудочного соков, эпителия тонкой кишки. Оно происходит посредством следующих механизмов:

а. Полостное – ферментами находящимися в полости пищеварительного канала.

б. Мембранное или пристеночное – ферментами адсорбированными на мембранах клеток пищеварительного канала.

в. Клеточное – ферментами клеток.

Органы пищеварения выполняют следующие функции:

1. Секреторная. Она заключается в выработке пищеварительных соков, необходимых для гидролиза компонентов пищи.

2. Моторная или двигательная. Обеспечивает механическую переработку пищи, ее перемещение по пищеварительному каналу и выведение не переваренных продуктов.

3. Всасывательная. Служит для всасывания из желудочно-кишечного тракта продуктов гидролиза.

4. Экскреторная. Благодаря ей через ЖКТ выводятся не переваренные остатки и продукты обмена веществ.

5. Гормональная. В ЖКТ имеются клетки, которые вырабатывают местные гормоны. Они участвуют в регуляции пищеварения и других физиологических процессов.