Список використаних джерел
Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 2003.
Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. - М.: Экономика, 1999.
Доцяк В.С .Технологія готування страв.- К. Вища школа, 1995 р.
Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв.- К.: Вища шк., 1995.
Збірник рептур страв і кулінарних виробів з використанням біологічно активних добавок .- К.: «Книга», 2004
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів - Київ А,С.К. 2000 р.
Збірник рецептур страв.- Київ Чорнобильінтерінформ, 1997 р.
Педенко А.И.Гигтиеа и санитария общественного питания» М.Економика 1991
Сборник рецептур блюд и кулинарнных изделий –К. А.С.К. 1998 р.
Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.- М. «Цитадель – Трейд, 2005 р
Старовойт Л.Я.Кулінарія- К., 1999 р.
Додаток А
Технологічна схема приготування “Рулет з яловичини з грибами”
Філе яловичини
Сіль, перець
меле-ний
Зачищення,від-бивання
цибуля
морква
Перець солодкий
Механічна кулінарна обробка
гриби
Натирання соломкою
Нарізка півкільцями
Нарізка кубиками
Нарізка пластинами
пасерування
олія
Викладання шарів
2
1
Формування рулету
панірування
запікання
Порціонування
Подача
Додаток В
Технологічна схема приготування Рагу м'ясне з грибами
Рулет з яловичини з грибами
Додаток Г
Технологічна схема приготування Пеленгас фарширований
П
еленгас
Цибуля
Гриби Сир 
П
ервинна
обробка натирання
Приготування
н/ф для фарширування нарізання
пасерування
яйця
запікання
хліб
Порціонування
Подача
Пеленгас фарширований
Додаток Б
Технологічна схема приготування Курка тушкована з грибами