Б) Предприятия общественного питания и бытового обслуживания

Предприятия общественного питания в зависимости от характера обслуживания делятся на две группы:

1. предназначенные на массовое и быстрое обслуживание посетителей;

2. предназначенные на длительное пребывание и отдых посетителей.

К первой группе относятся столовые, кафе, закусочные, для которых характерна высокая пропускная способность. Ко второй группе относятся рестораны, специализированные кафе, бары и другие подобные заведения, рассчитанные на длительное пребывание посетителей, в которых можно не только пообедать или поужинать, но и послушать музыку, увидеть эстрадное представление, потанцевать или просто отдохнуть. Помещения столовых, кафе, закусочных могут размещаться в отдельных зданиях, быть встроенными или встроено-пристроенными к жилым либо другим зданиям (чаще всего так и бывает) и размещаться на первых или цокольных этажах. Такие помещения относятся, как правило, к объектам микрорайонного обслуживания населения. Рестораны, специализированные кафе, бары размещают в отдельно стоящих зданиях или они могут быть встроенными в другие здания (например, в гостиницы). На рис. 7.17 и 7.18 представлены соответственно варианты композиционно-планировочных схем предприятий общественного питания и вариант плана ресторана на 400 посадочных мест.

Рис. 7.17. Композиционно-планировочные схемы предприятий общественного питания: I – торго-вые помещения; II – неторговые помещения; 1–3 – центрическая схема; 4 – фронтальная схема; 5 – Т-образная схема; 6 – разобщённая схема; 7 – глубинная схема; 8 – угловая схема; 9 – сме-шанная схема

Рис. 7.18. План ресторана на 400 посадочных мест: 1 – обеденный зал; 2 – горячий цех; 3 – холодный цех; 4 – мясорыбный цех; 5 – овощной цех; 6 и 16 – моечная посуды; 7 – хлеборезка; 8 – охлаждаемые камеры; 9 – камера отходов; 10 – помещения фреона; 11 – кладовая сухих продуктов; 12 – кладовая белья; 13 – загрузочная; 14 – кладовая тары; 15 – гардероб и туалетная персонала

Рис. 7.19. Варианты схем планировочных решений домов быта: а – компакт-ная схема планировки (план первого и типового этажей); б – то же свободная (план первого этажа); 1 – главный вестибюль; 2 – салон проката; 3 – салон ремонта бытовой техники; 4 – салон проката музыкальных инст-рументов; 5 – медпункт; 6, 9 – кладовые; 7, 8 – вес-тибюли для персонала; 10 – туалеты, бытовые и технические помещения

Предприятия бытового обслуживания предназначены для ремонта и изготовления (пошива) одежды, текстильных и трикотажных изделий, головных уборов, ремонта обуви, кожгалантереи, металлоизделий, электробытовых приборов, радиоаппаратуры и телевизоров, химчистки, а также проката предметов домашнего обихода и др.

Эти предприятия (как и предприятия общественного питания) размещают в отдельных зданиях или встраивают в жилые либо общественные здания. Как правило, в отдельно стоящих зданиях размещают дома быта, крупные мастерские, комбинаты бытового обслуживания и др. Некоторые варианты схем планировочных решений домов быта приведены выше на рис. 7.19.

Здания предприятий общественного питания и бытового обслуживания проектируют каркасными с сеткой колонн 6х6 м по смешанной зально-ячейковой планировочной схеме высотой в один или несколько этажей.