- •3. Общие принципы консервирования по Никитскому.
- •4. Принцип биоза и его использование в сх.
- •5. Принцип анабиоза и его исп-е в сх.
- •6. Принцип ценоанабиоза и его применение в сх. Ценоанабиоз-(направленный анабиоз)
- •7. Принцип абиоза и его использование в сх. Абиоз
- •10. Дыхание зерна. Факторы. Понятие о критической влажности зерна и семян.
- •11. Следствия дыхания зерна при хранении.
- •12. Послеуборочное дозревание зерна.Сущность. Послеуборочное дозревание
- •13. Понятие о долговечности зерна. Причины, приводящие к потере всхожести.
- •15. Происхождение и хар-ка микрофлоры зерн масс.
- •16. Изменение колич и вид состава микрофлоры в зависимости от условий хранения.
- •18. Условия, ограничивающие развитие амбарных вредителей в зерновых массах.
- •21. Кривая развития процесса самосогревания. Меры борьбы с самосогреванием.
- •22. Общая хар-ка режимов хранения зерновых масс: в сухом состоянии, в охлаждённом состоянии, без доступа воздуха.
- •23. Основы режима хранения зм в сухом состоянии.
- •24. Основы режима хранения зм в охлаждённом состоянии. Способы охлаждения.
- •26. Химическая консервация зерна и семян
- •27. Очистка зерновых масс от примесей. Назначение приема, виды очистки, машины.
- •28. Активное вентилирование зерна. Назначение, целесообразность, эффективность.
- •29. Способы сушки зерновых масс. Преимущества и недостатки.
- •30. Характеристика основных типов зерносушилок
- •31. Режим тепловой сушки зерна разных культур.
- •32. Контроль за качеством зерна в процессе сушки. Учет работы зерносушилки. Плановая единица сушки. Убыль в массе зерна при сушке.
- •33. Технология послеуборочной обработки зерна на току. Машины, агрегаты и комплексы по послеуборочной обработке зерна.
- •34. Условия хранения зерна в бунтах и на площадках.
- •35. Условия хранения зерновых масс в зернохранилищах разных типов.
- •36. Краткая характеристика зерновых элеваторов. Классификация по назначению. Условия хранения зерна в них.
- •37. Уход и наблюдение за партиями зерна и семян при хранении.
- •38. Правила размещения зерна и семян при хранении.
- •39. Виды, типы, сорта и выхода муки.
- •40. Гидротермическая обработка (гто) зерна перед помолом. Её значение.
- •41. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в муку.
- •42. Показатели качества муки. Процессы, происходящие в муке при хранении.
- •43. Технология приготовления пшеничного хлеба. Опарный и безопарный способы приготовления теста. Процессы, происходящие в тесте.
- •44. Особенности приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
- •45. Краткие сведения о технологии производства макарон. Требования, предъявляемые к муке при производстве макарон.
- •46. Ассортимент и показатели качества круп.
- •47. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в крупы на крупяных заводах и крупорушках.
- •48. Гидротермическая обработка (гто) зерна и методы его шелушения при производстве круп
- •49. Краткая характеристика и способы получения растительных масел.
- •50. Способы извлечения масел из семян. Краткая схема технологических процессов на маслозаводах разных типов.
- •51. Особенности картофеля, овощей и плодов как объектов хранения.
- •52. Физические свойства (сыпучесть, самосортирование, скважистость, механическая прочность, испарение, отпотевание, теплофизические характеристики) картофеля, овощей и плодов.
- •53. Биологические основы лёжкости и сохраняемости картофеля, овощей и плодов.
- •54. Дыхание картофеля, овощей и плодов. Условия, влияющие на интенсивность дыхания продукции при хранении.
- •55. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов. Их сущность и практическое значение.
- •56. Созревание и старение плодов и овощей. Степени зрелости (съёмная, техническая, потребительская, биологическая).
- •57. Биохимические изменения, происходящие в сочной продукции при хранении. Снижение иммунитета и пищевой ценности.
- •58. Период покоя сочной продукции и баланс ростовых веществ. Предупреждение прорастания у картофеля и овощей.
- •59. Виды потерь плодоовощной продукции при хранении. Причины потерь.
- •60. Физиологические расстройства овощей и плодов при хранении.
- •61. Вред, причиняемый микроорганизмами хранящейся сочной продукции.
- •62. Факторы, формирующие лёжкость картофеля, овощей и плодов при выращивании.
- •63. Основные режимы хранения картофеля, овощей и плодов в свежем виде.
- •64. Хранение картофеля и корнеплодов в буртах и траншеях. Устройство и правила ухода.
- •65. Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах с разными типами вентиляции.
- •66. Характеристика конструктивных особенностей хранилищ для плодоовощной продукции. Создание и регулирование микроклимата.
- •67. Особенности хранения картофеля (по периодам хранения).
- •68. Особенности хранения капусты (по период хранения).
- •69. Особенности хранения корнеплодов (по периодам хранения).
- •70. Особенности хранения лука и чеснока (по периодам хранения).
- •71. Особенности хранения плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде (ргс).
- •72. Особенности хранения плодов и овощей в модифицированной газовой среде (мгс).
- •73. Естественная убыль картофеля, овощей и плодов. Учёт продукции, заложенной на хранение.
- •74. Технология квашения капусты, соления огурцов и томатов и мочения яблок.
- •75. Краткая схема производства сахара-песка.
21. Кривая развития процесса самосогревания. Меры борьбы с самосогреванием.
Развитие самосогр хар-ся типичной кривой:осьХ-срок(часы,дни), У-температура. Скорость развития зависит от состояния зерн массы,влажности,физиол активности.в свежеубр зерне с повышенной температурой процесс разв быстро. самосогревание начинается на уч-кепри темп не ниже10гр.(низк положит тепер).при более выс температ возрастает образование тпла, превышает его отдачу в окр среду. Возникает очаг самомогревания, затем перемещ на сосед участки, активация физиол процессов. Теплообразование. Быстрое нарастание тепер в ЗМ происх когда ее темпер достигает опт для мезофильной микрофлоры и особ для плесн грибов 25-30град.Резко повыш интенс-ть дыхания. ТО идущий резко вверх отрезокот 25-30град до 50-60 характеризует быстрое развитие процесса. После достижения температурного максимума жизнедеят-ть бактерий прекращается. Самомогревание останавливается ,но зерно остается совсем испорченным.Меры борьбы Необх правильно организ режим хранения ЗМ.
Сушка, охлаждение.постоянные проврки.
22. Общая хар-ка режимов хранения зерновых масс: в сухом состоянии, в охлаждённом состоянии, без доступа воздуха.
При хранении зерна применяется 3 основных режима ХЗМ:1) в сухом состоянии Базируется на принципе ксероанабиоза(хранение в сух состоянии , частичное/полное обезвоживание);2) в охлаждённом состоянии Соотв принципу Никитского психроанабиоз- хранение в охлажденном состоянии.Основывается на скорости физиологических процессов, подчиняется правилу Вант-Гоффа. Режим хранения зерна в охлаждённом состоянии основан на чувствительности всех живых компонентов ЗМ к пониженным температурам;3) без доступа воздуха (в герметичных ёмкостях) Соотв принципу Никитского Аноксианабиоз. Режим хранения без доступа воздуха (в герметическом состоянии) может быть рекомендован только для продовольственного или фуражного зерна (кроме семенного)..Кроме этих ряд вспомогательных приёмов:- активное вентилирование;- химическое консервирование и др. В практике хранения зерна данные режимы обычно применяются не в отдельности, а в комбинированном виде.
23. Основы режима хранения зм в сухом состоянии.
Базируется на принципе ксероанабиоза(хранение в сух состоянии , частичное/полное обезвоживание) в зерне с ВЗ ниже КВЗ физиологические процессы протекают медленно и практически не имеют значения.Это объясняется отсутствием свобод влаги, кот принимает участие в процессах обмена веществ, протекающих в клетках зерна. В таких усл не могут развиваться м\о, прекращается развитие клещей. Зерновая масса ВЗ ниже 14% хранится в состоянии анабиоза (ксероанабиоза).Хранение в сухом состоянии приемлемо для долгосрочного хранения зерна.Для приведения зерна в сухое состояние применяется сушка, основ на сорбционных свойствах зерна и РВЗ. Вода из зерна удаляется при создании процесса десорбции, т.е. при ОВВ, превышающей соответствующую ВЗ до установления РВЗ. При увеличении температуры воздуха на каждый 1оС ОВВ уменьшается на 4-5%. Обязательным условием любого вида сушки является сохранение его жизнеспособности и всех технологических качеств. Поэтому, температура нагрева зерна не должна доходить до уровня, при котором происходит: - денатурация белка;- растрескивание (бобовые);- запаривание влажного зерна и др.Сушка с использ тепла, без использ тепла(соли)