66. Характеристика конструктивных особенностей хранилищ для плодоовощной продукции. Создание и регулирование микроклимата.

В соответствии с Е.П.Широковым, по назначению хранилища подразделяют на следующие виды:

1) картофелехранилища;

2) корнеплодохранилища;

3) лукохранилища;

4) плодохранилища.

В нормальных условиях хранение разных видов ПОП вместе не практикуется по следующим соображениям:

1) биологические особенности каждого вида ПОП как объекта хранения – индивидуальны;

2) условия хранения каждого вида ПОП – видоспецифичны;

3) способы размещения разных видов ПОП – индивидуальны.

В вынужденных условиях допускается совместное хранение лука и чеснока, разных видов корнеплодов.

По ёмкости типовые хранилища подразделяют следующим образом:

- малые (100-200 т);

- средние (0,2-5 тыс. т);

- крупные (5-30 тыс. т).

Вентиляция – важнейшее условие хранящейся ПОП.

Обычно применяют 3 системы вентиляции ПОП:

1. Естественная вентиляция (приточно-вытяжная);

2. Принудительная вентиляция;

3. Активное вентилирование.

1. Естественная вентиляция. Воздух движется по законам конвекции: холодный плотный воздух – вниз, тёплый разреженный – вверх. Скорость движения воздуха зависит от следующих параметров:

1) разности температур в хранилище и снаружи;

2) высоты подъёма (высоты между приточным и вытяжным каналом).

При разности температур менее 4^оС вентиляция не работает.

Приточные каналы должны быть с сетками (против грызунов) и заслонками, а вытяжные – с козырьками.

Сечение приточных труб примерно следующее:

15х15 см;

20х20 см;

30х30 см;

50х50 см (в капустохранилищах).

Количество приточных труб: 1 на 10-30 т картофеля, а капусты – на 50% больше.

Сечение вытяжных труб должно быть на 10-20% больше, чем приточных.

Естественная вентиляция – низкоэффективна.

Оптимальная температура хранения устанавливается через 1,5-2,5 месяца после закладки ПОП на хранение.

2. Принудительная вентиляция. Оборудуются хранилища средней и большой ёмкости (можно и малой).

Обычно устанавливается вентилятор на приточном канале, а удаляется воздух за счёт напора. Иногда вентиляторы устанавливают и на вытяжном канале. Производительность вентиляторов должна быть такой, чтобы обеспечить 20-30-кратный воздухообмен за 1 час.

У нас используют центробежные вентиляторы (высоконапорные, но низкоэффективные), а за рубежом – в основном – осевые (низконапорные, но высокоэффективные).

Принудительная вентиляция даёт возможность размещать ПОП в таре (ящиках, контейнерах).

При размещении картофеля насыпью – принудительная вентиляция низкоэффективна.

3. Активное вентилирование. Воздух подаётся через массу ПОП, омывая (теоретически) каждый экземпляр. Позволяет значительно быстрее:

1) охладить (отеплить, высушить ПОП);

2) создать во всех точках нужную температуру, ОВВ и ГСС;

3) увеличить высоту загрузки;

4) подать в слой ПОП экзогенные РРР.

Практически всё помещение можно загрузить ПОП (ограничение – механическая прочность).

В практике хранения ПОП высота насыпи ограничивается механизмами загрузки (картофеля 3,5-4 м; капусты 2-2,5 м; лука 2,5-3 м).