- •3. Общие принципы консервирования по Никитскому.
- •4. Принцип биоза и его использование в сх.
- •5. Принцип анабиоза и его исп-е в сх.
- •6. Принцип ценоанабиоза и его применение в сх. Ценоанабиоз-(направленный анабиоз)
- •7. Принцип абиоза и его использование в сх. Абиоз
- •10. Дыхание зерна. Факторы. Понятие о критической влажности зерна и семян.
- •11. Следствия дыхания зерна при хранении.
- •12. Послеуборочное дозревание зерна.Сущность. Послеуборочное дозревание
- •13. Понятие о долговечности зерна. Причины, приводящие к потере всхожести.
- •15. Происхождение и хар-ка микрофлоры зерн масс.
- •16. Изменение колич и вид состава микрофлоры в зависимости от условий хранения.
- •18. Условия, ограничивающие развитие амбарных вредителей в зерновых массах.
- •21. Кривая развития процесса самосогревания. Меры борьбы с самосогреванием.
- •22. Общая хар-ка режимов хранения зерновых масс: в сухом состоянии, в охлаждённом состоянии, без доступа воздуха.
- •23. Основы режима хранения зм в сухом состоянии.
- •24. Основы режима хранения зм в охлаждённом состоянии. Способы охлаждения.
- •26. Химическая консервация зерна и семян
- •27. Очистка зерновых масс от примесей. Назначение приема, виды очистки, машины.
- •28. Активное вентилирование зерна. Назначение, целесообразность, эффективность.
- •29. Способы сушки зерновых масс. Преимущества и недостатки.
- •30. Характеристика основных типов зерносушилок
- •31. Режим тепловой сушки зерна разных культур.
- •32. Контроль за качеством зерна в процессе сушки. Учет работы зерносушилки. Плановая единица сушки. Убыль в массе зерна при сушке.
- •33. Технология послеуборочной обработки зерна на току. Машины, агрегаты и комплексы по послеуборочной обработке зерна.
- •34. Условия хранения зерна в бунтах и на площадках.
- •35. Условия хранения зерновых масс в зернохранилищах разных типов.
- •36. Краткая характеристика зерновых элеваторов. Классификация по назначению. Условия хранения зерна в них.
- •37. Уход и наблюдение за партиями зерна и семян при хранении.
- •38. Правила размещения зерна и семян при хранении.
- •39. Виды, типы, сорта и выхода муки.
- •40. Гидротермическая обработка (гто) зерна перед помолом. Её значение.
- •41. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в муку.
- •42. Показатели качества муки. Процессы, происходящие в муке при хранении.
- •43. Технология приготовления пшеничного хлеба. Опарный и безопарный способы приготовления теста. Процессы, происходящие в тесте.
- •44. Особенности приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
- •45. Краткие сведения о технологии производства макарон. Требования, предъявляемые к муке при производстве макарон.
- •46. Ассортимент и показатели качества круп.
- •47. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в крупы на крупяных заводах и крупорушках.
- •48. Гидротермическая обработка (гто) зерна и методы его шелушения при производстве круп
- •49. Краткая характеристика и способы получения растительных масел.
- •50. Способы извлечения масел из семян. Краткая схема технологических процессов на маслозаводах разных типов.
- •51. Особенности картофеля, овощей и плодов как объектов хранения.
- •52. Физические свойства (сыпучесть, самосортирование, скважистость, механическая прочность, испарение, отпотевание, теплофизические характеристики) картофеля, овощей и плодов.
- •53. Биологические основы лёжкости и сохраняемости картофеля, овощей и плодов.
- •54. Дыхание картофеля, овощей и плодов. Условия, влияющие на интенсивность дыхания продукции при хранении.
- •55. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов. Их сущность и практическое значение.
- •56. Созревание и старение плодов и овощей. Степени зрелости (съёмная, техническая, потребительская, биологическая).
- •57. Биохимические изменения, происходящие в сочной продукции при хранении. Снижение иммунитета и пищевой ценности.
- •58. Период покоя сочной продукции и баланс ростовых веществ. Предупреждение прорастания у картофеля и овощей.
- •59. Виды потерь плодоовощной продукции при хранении. Причины потерь.
- •60. Физиологические расстройства овощей и плодов при хранении.
- •61. Вред, причиняемый микроорганизмами хранящейся сочной продукции.
- •62. Факторы, формирующие лёжкость картофеля, овощей и плодов при выращивании.
- •63. Основные режимы хранения картофеля, овощей и плодов в свежем виде.
- •64. Хранение картофеля и корнеплодов в буртах и траншеях. Устройство и правила ухода.
- •65. Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах с разными типами вентиляции.
- •66. Характеристика конструктивных особенностей хранилищ для плодоовощной продукции. Создание и регулирование микроклимата.
- •67. Особенности хранения картофеля (по периодам хранения).
- •68. Особенности хранения капусты (по период хранения).
- •69. Особенности хранения корнеплодов (по периодам хранения).
- •70. Особенности хранения лука и чеснока (по периодам хранения).
- •71. Особенности хранения плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде (ргс).
- •72. Особенности хранения плодов и овощей в модифицированной газовой среде (мгс).
- •73. Естественная убыль картофеля, овощей и плодов. Учёт продукции, заложенной на хранение.
- •74. Технология квашения капусты, соления огурцов и томатов и мочения яблок.
- •75. Краткая схема производства сахара-песка.
10. Дыхание зерна. Факторы. Понятие о критической влажности зерна и семян.
Дыхание- ферментативный процесс окисления с выделением СО2, Н2О, тепла.происходят распад органических веществ и прежде всего сахаров. В результате выделяется энергия. Различают аэробное (свободный доступ кислорода)полное окисление глюкозы-надежное, более выгодное с тз затрат 38АТФ и анаэробное дыхание бескислородное брожение зм- выд спирт , угл газ,вода ,2 молАТФ. Следствие дыхания: уменьшение массы сухих веществ 0.12%, увеличивается влажность зерна, изменяется состав воздуха, выделение тепла. Интенсивность дыхания-кол-во выд-го СО2 на 100гр за 4 часа. Интенсивность дыхания зерна и семян зависит от таких факторов, как влажность, температура, доступ к зерну воздуха, состояние зрелости, выполненность, крупность, целостность зерна, ботанические особенности. Дыхательный коэффициент- отношение обьема выд-ся СО2 к обьему О2. При полностью аэробном дыхании =1.В рез дыхания ЗМ выделяется значит количество энергии. Вся теплота, поступает в окружающую среду, и в следствие плохой теплопроводности ЗМ может быть причиной самосогревания. Влажность зерна. Сухое зерно обладает замедленным газообменом. Зерно средней сухости дышит в 2-4 раза интенсивнее, влажное – в 4-8 раз, сырое – в 20-30 раз. Критическая влажность- начиная с которой резко усиливаются физиолого-биохимические и микробиологические процессы и зерно становится нестойким при хранении. ЗМ переходит от состояния покоя к активной жизнедеятельности в относительно узких пределах влажности: 13-16 % для основных зерновых и бобовых культур и 7-12 % - для семян масличных культур. зерновая масса в сухом состоянии устойчива при хранении и требует меньше ухода, чем влажное и сырое зерно, которое интенсивно дышит и может испортиться при хранении вследствие самосогревания.
11. Следствия дыхания зерна при хранении.
Дыхание- фермент процесс окисления с выделением СО2, Н2О, тепла.происходят распад орган вещ-в и прежде всего сахаров. В рез-те выделяется энергия. Различают аэробное (свободный доступ кислорода)полное окисление глюкозы-надежное, более выгодное с тз затрат 38АТФ и анаэробное дыхание бескислородное брожение зм- выд спирт , угл газ,вода ,2 молАТФ. В резу-те дыхания уменьш масса сухих веществ зерна, увелич влажность зерна и относит влажность межзернового пространства, изменяется состав воздуха межзернового пространства, в зерновой массе накапливается теплота. Интенсивность дыхания зерна и семян зависит от таких факторов, как влажность, температура, доступ к зерну воздуха, состояние зрелости, выполненность, крупность, целостность зерна, ботанические особенности. На смену аэробному (кислородному) дыханию приходит анаэробное (бескислородное) - спиртовым брожением. Накапливается углекислый газ и спирт- оказывает яд действие на клетки зародыша, быстро теряет жизнеспособность, всхожесть. При высокой влажности энергия прораст и всхожесть пониж через неск суток хранения без доступа воздуха. Дальнейшее хранение в анаэробных условиях приводит зерно к полной потере всхожести. теплота, выделенная при дыхании, поступает в окружающую среду, и в следствие плохой тепло- и температуропроводности зм может задерживаться и быть причиной самосогревания. Дыхательный коэффициент- отношение обьема выд-ся СО2 к обьему О2. При полностью аэробном дыхании =1.В рез дыхания ЗМ выделяется значит количество энергии. Вся теплота, поступает в окружающую среду, и в следствие плохой теплопроводности ЗМ может быть причиной самосогревания.