
- •3. Общие принципы консервирования по Никитскому.
- •4. Принцип биоза и его использование в сх.
- •5. Принцип анабиоза и его исп-е в сх.
- •6. Принцип ценоанабиоза и его применение в сх. Ценоанабиоз-(направленный анабиоз)
- •7. Принцип абиоза и его использование в сх. Абиоз
- •10. Дыхание зерна. Факторы. Понятие о критической влажности зерна и семян.
- •11. Следствия дыхания зерна при хранении.
- •12. Послеуборочное дозревание зерна.Сущность. Послеуборочное дозревание
- •13. Понятие о долговечности зерна. Причины, приводящие к потере всхожести.
- •15. Происхождение и хар-ка микрофлоры зерн масс.
- •16. Изменение колич и вид состава микрофлоры в зависимости от условий хранения.
- •18. Условия, ограничивающие развитие амбарных вредителей в зерновых массах.
- •21. Кривая развития процесса самосогревания. Меры борьбы с самосогреванием.
- •22. Общая хар-ка режимов хранения зерновых масс: в сухом состоянии, в охлаждённом состоянии, без доступа воздуха.
- •23. Основы режима хранения зм в сухом состоянии.
- •24. Основы режима хранения зм в охлаждённом состоянии. Способы охлаждения.
- •26. Химическая консервация зерна и семян
- •27. Очистка зерновых масс от примесей. Назначение приема, виды очистки, машины.
- •28. Активное вентилирование зерна. Назначение, целесообразность, эффективность.
- •29. Способы сушки зерновых масс. Преимущества и недостатки.
- •30. Характеристика основных типов зерносушилок
- •31. Режим тепловой сушки зерна разных культур.
- •32. Контроль за качеством зерна в процессе сушки. Учет работы зерносушилки. Плановая единица сушки. Убыль в массе зерна при сушке.
- •33. Технология послеуборочной обработки зерна на току. Машины, агрегаты и комплексы по послеуборочной обработке зерна.
- •34. Условия хранения зерна в бунтах и на площадках.
- •35. Условия хранения зерновых масс в зернохранилищах разных типов.
- •36. Краткая характеристика зерновых элеваторов. Классификация по назначению. Условия хранения зерна в них.
- •37. Уход и наблюдение за партиями зерна и семян при хранении.
- •38. Правила размещения зерна и семян при хранении.
- •39. Виды, типы, сорта и выхода муки.
- •40. Гидротермическая обработка (гто) зерна перед помолом. Её значение.
- •41. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в муку.
- •42. Показатели качества муки. Процессы, происходящие в муке при хранении.
- •43. Технология приготовления пшеничного хлеба. Опарный и безопарный способы приготовления теста. Процессы, происходящие в тесте.
- •44. Особенности приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
- •45. Краткие сведения о технологии производства макарон. Требования, предъявляемые к муке при производстве макарон.
- •46. Ассортимент и показатели качества круп.
- •47. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в крупы на крупяных заводах и крупорушках.
- •48. Гидротермическая обработка (гто) зерна и методы его шелушения при производстве круп
- •49. Краткая характеристика и способы получения растительных масел.
- •50. Способы извлечения масел из семян. Краткая схема технологических процессов на маслозаводах разных типов.
- •51. Особенности картофеля, овощей и плодов как объектов хранения.
- •52. Физические свойства (сыпучесть, самосортирование, скважистость, механическая прочность, испарение, отпотевание, теплофизические характеристики) картофеля, овощей и плодов.
- •53. Биологические основы лёжкости и сохраняемости картофеля, овощей и плодов.
- •54. Дыхание картофеля, овощей и плодов. Условия, влияющие на интенсивность дыхания продукции при хранении.
- •55. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов. Их сущность и практическое значение.
- •56. Созревание и старение плодов и овощей. Степени зрелости (съёмная, техническая, потребительская, биологическая).
- •57. Биохимические изменения, происходящие в сочной продукции при хранении. Снижение иммунитета и пищевой ценности.
- •58. Период покоя сочной продукции и баланс ростовых веществ. Предупреждение прорастания у картофеля и овощей.
- •59. Виды потерь плодоовощной продукции при хранении. Причины потерь.
- •60. Физиологические расстройства овощей и плодов при хранении.
- •61. Вред, причиняемый микроорганизмами хранящейся сочной продукции.
- •62. Факторы, формирующие лёжкость картофеля, овощей и плодов при выращивании.
- •63. Основные режимы хранения картофеля, овощей и плодов в свежем виде.
- •64. Хранение картофеля и корнеплодов в буртах и траншеях. Устройство и правила ухода.
- •65. Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах с разными типами вентиляции.
- •66. Характеристика конструктивных особенностей хранилищ для плодоовощной продукции. Создание и регулирование микроклимата.
- •67. Особенности хранения картофеля (по периодам хранения).
- •68. Особенности хранения капусты (по период хранения).
- •69. Особенности хранения корнеплодов (по периодам хранения).
- •70. Особенности хранения лука и чеснока (по периодам хранения).
- •71. Особенности хранения плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде (ргс).
- •72. Особенности хранения плодов и овощей в модифицированной газовой среде (мгс).
- •73. Естественная убыль картофеля, овощей и плодов. Учёт продукции, заложенной на хранение.
- •74. Технология квашения капусты, соления огурцов и томатов и мочения яблок.
- •75. Краткая схема производства сахара-песка.
30. Характеристика основных типов зерносушилок
1. Шахтные зерносушилки. устройство рабочей камеры- металлический бункер-шахта прямоугольного сечения. Внутри шахты поперёк её узкой части размещены короба, по которым подводится свежий и отводится отработанный теплоноситель. Предназначены для сушки зерна, используемого на любые цели (семенные, продовольственные, фуражные, технические). Зерно может сушиться при параллельном и последовательном пропуске по обеим шахтам, после чего охлаждается в охладительной колонке. За один пропуск через сушилку при параллельном включении шахт ВЗ снижается на 4-6%, а при последовательном – на 6-12%. Температура теплоносителя (агента сушки) семенного зерна находится в интервале 75-110оС, продовольственно-фуражного – 110-160оС. По мобильности могут быть: 1) стационарными (СЗС-8, СЗШ-8, СЗШ-16, СЗШ-16А) и 2) передвижными (ЗСПЖ-8, К4-УСА).
2. Барабанные зерносушилки. Рекомендуются для сушки продовольственного и фуражного зерна, реже применяются при сушке семян. Сушилки непригодны для сушки зерна бобовых, риса и кукурузы из-за его растрескивания при перемещении в барабанах. Сушилки не требовательны к чистоте и ВЗ исходного материала. При сушке семенного зерна ВЗ до 25% температура теплоносителя не должна быть выше 145-165оС, а продовольственного и фуражного – зерна ВЗ выше 25% - 180-200оС.За один пропуск ВЗ снижается на 5-8оС. По мобильности сушилки бывают: 1) стационарными (СЗСБ-4, СЗСБ-8 и СЗСБ-8А) и передвижными (СЗСПБ-2, СЗПБ-2,5).
3. Рециркуляционные зерносушилки. Предназначены для сушки зерна зерновых (кроме кукурузы), зернобобовых и масличных семенного, продовольственного, фуражного и технического назначения.
Зерно может быть доведено до сухого состояния за один пропуск через сушилку при съёме любого процента влаги. Процесс сушки состоит из циклов. Каждый цикл представляет собой кратковременный нагрев зерна. За один цикл снимается 0,8-1,5% влаги. Количество циклов зависит от исходной ВЗ. Время контакта его с агентом сушки составляет всего 2-5 сек. Температура агента сушки достигает 350оС, причём на входе в камеру нагревания – 250-350, а на выходе – 80оС.Марки – ‘Целинная-230’, ‘Целинная -50’, РД-225-70.
4. 1. Напольные зерносушилки. Применяются для сушки зернобобовых, оболочки которых могут быстро разрушаться при сушке и перемещениях на других типах сушилок, а также для риса и кукурузы в целях уменьшения трещин на эндосперме. Напольные сушилки представляют собой установки периодического действия, с помощью которых сушат и охлаждают зерно без перемещения. Предельно допустимая температура агента сушки 45оС. Высота насыпи 0,7-0,8 м. Поэтому сушку заканчивают, когда ВЗ в нижнем слое достигает 10-12%. Зерно перемешивают – ВЗ выравнивается. Продолжительность сушки в зависимости от исходной ВЗ, температуры и подачи воздуха – от нескольких часов до 2-х суток.
4.2. Камерные сушилки. Предназначены для сушки гибридных и сортовых семян кукурузы. Их можно использовать для сушки:1) гибридных и сортовых семян кукурузы;2) семенного, продовольственного и фуражного зерна бобовых, риса и других культур.
Сушилка представляет собой кирпичное здание, в котором расположены камеры для зерна, разделённые коридором, по которому нагнетается агент сушки. При сушке семян кукурузы в початках максимальная высота насыпи 2-4 м. Температура агента сушки 35-50оС. Продолжительность сушки 20-120 ч. При сушке семян бобовых, риса, гречихи, подсолнечника и злаковых высота насыпи 0,5-0,9 м, температура теплоносителя 35-60оС, продолжительность сушки 3,5-30 ч.