4.5 Визначення витрат та ціни готельних послуг

Питання планування, ведення обліку, калькуляції виробничої і операційної собівартості на підприємствах житлово-комунального господарства, а готелі відносяться саме до цього виду підприємств, висловлені в Методичних рекомендаціях № 47 [139].

Для визначення вартості послуг і аналізу господарської діяльності підприємства, які надають готельні послуги, можуть розраховувати також повну собівартість;, (собівартість звичайної діяльності), яка складається з витрат операційної діяльності, фінансових, інвестиційних. і інших витрат звичайної діяльності. Перелік і склад статей калькулювання виробничої, операційної і повної собівартості і порядок їх формування підприємство встановлює самостійно та відображає в наказі про облікову політику. Розглянемо порядок формування виробничої, операційної і повної собівартості при наданні готельних [послуг.

Виробнича собівартість готельних послуг — це поточні витрати підприємства, виражені в грошовій формі, які включають:

• прямі матеріальні витрати;

• прямі витрати на оплату праці:;

• інші прямі витрати;

• змінні загальновиробничі і постійні розподілені загальновиробничі витрати.

Прямі матеріальні витрати – матеріали, МБП та інші матеріальні витрати, що використовуються безпосередньо для надання готельних послуг. Отримані матеріальні ресурси зараховуються на баланс готелю по первинній вартості. При списанні матеріальних запасів для надання готельних послуг оцінку їх вибуття проводять згідно з стандартами бухгалтерського обліку.

Підприємства готельної індустрії самостійно проводять вибір методу оцінки вибуття запасів і відображають його в обліковій політиці і в примітках до фінансової звітності підприємства.

Розрахунок планових витрат матеріальних ресурсів складається на рік в натуральному і вартісному виразі на підставі даних за попередні періоди залежно від планового об'єму надання готельних послуг.

Прямі витрати на оплату праці – основна і додаткова заробітна плата, а також інші заохочувальні і компенсаційні виплати персоналу готелю безпосередньо зв'язаному з наданням готельних послуг,

Для планування витрат на оплату праці за основу приймаються розрахунки чисельності виробничого персоналу готелю, умови оплати праці, визначені колективним договором з дотриманням норм і гарантії, передбаченої чинним законодавством, тарифні ставки і т. ін.

Інші прямі витрати включають відрахування на соціальні заходи, амортизацію виробничого обладнання та інші виробничі витрати.

До відрахування на соціальні заходи відносять відрахування у розмірі 34,7% від фонду оплати праці без розподілення на різні фонди – «Єдиний соціальний податок».

Амортизацію основних виробничих засобів, інших необоротних матеріальних активів, нематеріальних активів розраховують згідно стандартів бухгалтерського обліку. Для розрахунку планової амортизації необхідно враховувати плани капітальних інвестицій, графіки введення в експлуатацію (вибуття) придбаних, виготовлених основних засобів, очікуваний термін експлуатації, ліквідну вартість основних засобів і т. ін.

До змінних загальновиробничих і постійно розподілених загальновиробничих витрат відносяться оплата праці персоналу готелю, відрахування на соціальні заходи, витрати на оплату службових відряджень, витрати по податках і цільових платежах (збір за забруднення навколишнього середовища, податок на землю, комунальний податок і інші обов'язкові платежі, передбачені чинним законодавством), амортизація основних засобів, нематеріальних активів, витрати на утримання, експлуатацію, ремонт, страхування, операційну оренду основних засобів, витрати на опалювання, освітлення, водопостачання, водовідведення, дезинфекцію, дератизацію, пожежну, сторожову охорону та інші витрати, які можна безпосередньо віднести до процесу надання готельних послуг.

Планування загальновиробничих витрат проводиться відповідно до норм чинного законодавства в частині відрахувань на соціальні заходи, відшкодування витрат на відрядження, амортизаційних відрахувань, сплати податків, виконання укладених і запланованих договорів і інших планових витрат.

Загальновиробничі витрати розподіляються на постійні і змінні, а змінні у свою чергу, розподіляються на розподілені і нерозподілені. Необхідно врахувати, що до складу виробничої собівартості готельних послуг загальновиробничі витрати включаються не в повному обсязі, а тільки в частині змінних загальновиробничих і постійних розподілених загальновиробничих витрат.

Розглянемо більш детально процес розподілення даного виду витрат.

До змінних загальновиробничих витрат відносяться витрати, які змінюються прямо (або майже прямо) пропорційно зміні обсягу наданих готельних послуг: витрати на опалювання, освітлення, водопостачання, водовідведення, витрати на охорону праці, пожежну безпеку та ін. Змінні загальновиробничі витрати включаються у виробничу собівартість в повному обсязі у момент їх виникнення.

Постійні загальновиробничі витрати – витрати, які залишаються незмінними (або майже незмінними) при зміні обсягу наданих готельних послуг: оплата праці персоналу готелю, відрахування на соціальні заходи, амортизація основних засобів і нематеріальних активів та ін. Дані витрати включаються у виробничу собівартість тільки в сумі постійних розподілених загальновиробничих витрат.

Перелік і склад змінних і постійних загальновиробничих витрат підприємства встановлюють самостійно і відображають в своїй обліковій політиці.

Крім того, підприємство здійснює ряд витрат, пов'язаних з операційною діяльністю, які не включаються у виробничу собівартість. До таких витрат відносяться:

– адміністративні витрати;

– витрати на збут;

– інші операційні витрати.

Адміністративні витрати – витрати на утримання апарату управління готелем, відрахування на соціальні заходи, службові відрядження, амортизацію основних засобів і не матеріальних активів адміністративного призначення, оплату юридичних, аудиторських послуг, податки, збори і інші передбачені законодавством платежі, плата за розрахунково-касове обслуговування, витрати на зв'язок та інші витрати, спрямовані на обслуговування і управління готелем.

Розрахунок планових адміністративних витрат проводиться на підставі розрахунку чисельності, умов оплати праці апарату управління, відрахувань на соціальні заходи, амортизацію. Витрати на зв'язок, плата за розрахунково-касове обслуговування та інші витрати плануються виходячи з укладених договорів та угод і норм чинного законодавства.

Витрати на збут – витрати на оплату праці персоналу готелю, безпосередньо зайнятого організацією і проведенням маркетингових досліджень, рекламних акцій та інших заходів, безпосередньо пов'язаних з просуванням і продажем готельних послуг, відрахування на соціальні заходи, оплата праці і комісійна винагорода торговим агентам, що беруть участь в процесі «збуту» готельних послуг, та інші витрати.

Планові витрати на збут розраховуються виходячи з чисельності персоналу, умов оплати праці, угод на надання рекламних послуг та інших витрат, що плануються на підставі фактичних і прогнозних даних.

Інші операційні витрати – витрати на дослідження і розробку, суми безнадійної дебіторської заборгованості і відрахувань в резерв сумнівних боргів, втрати від операційної курсової різниці, собівартість реалізованої іноземної валюти та інші витрати операційної діяльності, віднесені до таких.

Розрахунок планових операційних витрат проводиться на підставі методу оцінки безнадійної заборгованості і нарахування резерву сумнівних боргів відповідно до облікової політики підприємства, кошторису витрат, пов'язаного із утриманням об'єктів соціально-культурного призначення та інших даних.

Після розрахунку планової виробничої собівартості і планових витрат, пов'язаних з операційною діяльністю готелю, визначаємо планову операційну собівартість наданих готельних послуг.

Проте, окрім перерахованих витрат, для формування ціни номера в готелі необхідно врахувати ще і інші витрати, а саме:

– фінансові витрати (відсотки за користування отриманими кредитами, інші витрати, пов'язані із залученням позикового капіталу);

– втрати від участі в капіталі (інвестиційні втрати, втрати від сумісної діяльності);

– інші витрати (собівартість реалізованих необоротних активів, втрати від неопераційних курсових різниць та ін.).

Включивши в розрахунок всі ці витрати, можна сформувати планову повну собівартість.

Виходячи з планової повної собівартості за вибраний період (рік, квартал або місяць) можна розрахувати собівартість одного місця за добу мешкання в готелі.

Для цього необхідно вибрати базу розподілу витрат, для чого може бути використаний:

– кількість номерного фонду готелю;

– квадратні метри площі, що використовується безпосередньо для надання готельних послуг;

– інші категорії.

Оскільки номерний фонд готелю складається з декількох видів номерів – одномісні, двомісні, номери «люкс» та інші, то найбільш точно планову собівартість одного місця мешкання за добу можна визначити, поділивши всі витрати, отримані при визначенні повної планової собівартості, на квадратні метри корисної площі.

Знаючи площу номера та вартість 1 квадратного метра, можна визначити планову собівартість мешкання в даному номері, помноживши вартість 1 квадратного метра на площу номера.

Розрахувавши повну планову собівартість одного місця мешкання за добу перейдемо до процесу визначення ціни реалізації (вартості) наданої готельної послуги за добу мешкання.

Згідно Правилам користування готелями плата за мешкання і послуги в готелях встановлюється готелями самостійно. Частіше всього рівень цін на мешкання і послуги в готелі залежить від категорії готелю, а також від рівня пропонованого обслуговування. Плата за мешкання в готельному номірі складається з:

– повної планової собівартості одного місця мешкання за добу;

– прибутку, який визначаються як добуток відсотка рентабельності і повної планової собівартості);

– нарахованих сум курортного збору (якщо він передбачений);

– суми ПДВ (в базу для числення ПДВ курортний збір не включається, оскільки згідно п. 4.1 ст. 4 Закону про ПДВ база оподаткування визначається з урахуванням загальнодержавних податків і зборів (обов'язкових платежів), а курортний збір відноситься до місцевих зборів).

Інформацію про розраховану таким чином вартість мешкання адміністрація готелю зобов'язана розмістити в доступному для огляду місці.