9) Значення дієтичного харчування. Загальні принципи побудови дієтичного харчування.

Диетическое (лечебное) питание, или диетотерапия,— это применение в лечебных или профилактических целях специально составленных рационов и режимов питания (диет) для людей с острыми заболеваниями или обострением хронических, а также с хроническими заболеваниями вне стадии обострения.

При построении диетического питания необходимо учитывать такие принципы:

1) Обеспечение физиологических потребностей больного человека в пище, веществах, энергии;

2) Учёт физиологических и биологических законов;

3) Учёт месного и общего воздействия пищи на організм.

4) Учёт химического состава и кулинарной обробітки пищи.

5) Использование в питании методов щажения, тренеровки и розгрузки, специальных диет.

10) Особливості харчування учнів ПТУ, режим харчування, енергетична цінність денного раціону.

Ученики ПТУ учаться долго, с начала у них учена, потом практика, они питаються не реже чем 4 раза на день, интервал между приёмами пищи не должен составлять не больше 4 часов. а энергетическая ценность не менше 3600 ккал.

11) Вітаміни. Класифікація, джерела вітамінів, роль у житті людини.

Витамины — это низкомолекулярные вещества различной химической природы выполняющей роль биологических регуляторов жизненных процессов

Классификация:

Водорастворимые: B1, B2, B6, C, P, PP, В12,

Жирорастворимые: A, D, E, K.

Витаминоподобные: U, P.

Витамины играют важную роль в жизни человека так, как обеспечивают организм всем необходимым.

12) Які продукти, страви і напої ввести до меню школярів молодшого шкільного віку?

Молочные продукты, рыба без костей, мясо, фрукты, натуральные соки, каши из различных круп.

13) Назвіть хвороби, при яких працівників підприємств харчування не допускаються до праці.

Брюшной тиф, проблемы с давленим, турберкулёз, ангина, винерические заболевания, пищевые заболевания микробного или не микробного происхождения.

14) Будова шлунково-кишкового тракту (органи, залози).

Пищеварительный аппарат состоит из следующих органов:

1) Ротовая полость, в которую входит ротовое отверстие, язык, зубы, жевательные мышцы, слюнные железы, железы слизистой оболочки;

2) Глотка полая трубка;

3) Пищевод, желудок;

4) 12-ти перстная кишка;

5) поджелудочная железа.

6) печень, толстые и тонкие кишки и прямая кишка.

Пищевод, желудок и кишечник состоят из 3 оболочек: 1)внутренний или слизистой, в которой содержится железы выделяющие слизь и пищеварительные соки; 2)Средняя оболочка () - обеспечивается путём сокращением передвижения пищи;

3) Наружная (сирозная).

15) Бактеріоносіння. Поняття про імунітет.

Бактерионосительство - пребывание возбудителей инфекционных болезней в организме человека или животного при отсутствии признаков заболевания.

Иммунитет (лат. immunitas — освобождение, избавление от чего-либо) — невосприимчивость, сопротивляемость организма к инфекциям и инвазиям чужеродных организмов (в том числе — болезнетворных микроорганизмов), а также воздействию чужеродных веществ, обладающих антигенными свойствами.

Иммунитет делится на врождённый и приобретенный.

Врождённый (неспецифический, конституционный) иммунитет обусловлен анатомическими, физиологическими, клеточными или молекулярными особенностями, закрепленными наследственно. Как правило, не имеет строгой специфичности к антигенам, и не обладает памятью о первичном контакте с чужеродным агентом. Например:

• Все люди невосприимчивы к чуме собак.

• Некоторые люди невосприимчивы к туберкулёзу.

• Доказано, что некоторые люди невосприимчивы к ВИЧ.

Приобретенный иммунитет делится на активный и пассивный.

• Приобретенный активный иммунитет возникает после перенесенного заболевания или после введения вакцины.

• Приобретенный пассивный иммунитет развивается при введении в организм готовых антител в виде сыворотки или передаче их новорожденному с молозивом матери или внутриутробным способом.

Также иммунитет делится на естественный и искусственный.

• Естественный иммунитет включает врожденный иммунитет и приобретенный активный (после перенесенного заболевания). А также пассивный при передаче антител ребёнку от матери.

• Искусственный иммунитет включает приобретенный активный после прививки (введение вакцины) и приобретенный пассивный (введение сыворотки).